سبق 1ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਸੌਰਡੋਆ ਸਟਾਰਟਰ ਵਿਗਿਆਨ: ਐਕਟਿਵ ਡ੍ਰਾਈ, ਇੰਸਟੈਂਟ, ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਵਾਈਲਡ-ਖਮੀਰ ਇਕੋਲੌਜੀਵਪਾਰਕ ਖਮੀਰ ਦੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਤੇ ਸੌਰਡੋਆ ਕਲਚਰ ਨੂੰ ਸਮਝੋ। ਐਕਟਿਵ ਡ੍ਰਾਈ, ਇੰਸਟੈਂਟ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਵਾਈਲਡ-ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਲੈਕਟਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਇਕੋਲੌਜੀ, ਖੁਆਉਣ ਦੇ ਸਮੇ, ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਿਵੇਂ ਸਵਾਦ, ਤਾਕਤ ਅਤੇ ਡੋਆਂ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
Comparing active dry, instant, and fresh yeastHydration and temperature needs of yeastsBuilding and maintaining a starterBalancing yeast and lactic acid bacteriaTroubleshooting sluggish or overactive culturesسبق 2ਬੇਕਰ ਦੀ ਗਣਿਤ ਅਤੇ ਵਧਾਉਣਾ: ਫਾਰਮੂਲਾ ਨੋਟੇਸ਼ਨ, ਬੇਕਰ ਦੇ ਫੀਸਦੀ, ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਫਾਰਮੂਲੇ ਨੂੰ ਬੈਚ ਸਾਈਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣਾਬੇਕਰ ਦੀ ਗਣਿਤ ਨੂੰ ਮਾਸਟਰ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਫਾਰਮੂਲੇ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਬੇਕਰ ਦੇ ਫੀਸਦੀ ਨੋਟੇਸ਼ਨ ਸਿੱਖੋ, ਵਜ਼ਨ ਅਤੇ ਫੀਸਦੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਬਦਲੋ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਤੋਂ ਕਈ ਰੋਟੀਆਂ ਤੱਕ ਵਧਾਉਣ ਦਾ ਅਭਿਆਸ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਕਿ ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਐਨਰਿਚਮੈਂਟ ਲੈਵਲ ਇਕਸ਼ੁਕਤ ਰੱਖੋ।
Defining baker’s percentages and base flourConverting formulas to baker’s mathScaling from one loaf to many loavesAdjusting hydration for flour changesCreating production-ready formula sheetsسبق 3ਲੂਣ ਦੇ ਕੰਮ ਅਤੇ ਆਦਰਸ਼ ਫੀਸਦੀਆਂ ਲੀਨ ਵਿਰੁੱਧ ਐਨਰਿਚਡ ਡੋਆਂ ਵਿੱਚਲੂਣ ਦੇ ਡੋਆਂ ਦੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਭੂਮਿਕਾਵਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ। ਲੀਨ ਅਤੇ ਐਨਰਿਚਡ ਫਾਰਮੂਲਿਆਂ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਲੂਣ ਫੀਸਦੀਆਂ ਸਿੱਖੋ, ਲੂਣ ਗਲੂਟਨ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਡਾਇਟਰੀ ਲੋੜਾਂ ਲਈ ਐਡਜਸਟ ਕਰੋ ਬਿਨਾਂ ਡੋਆਂ ਹੈਂਡਲਿੰਗ ਜਾਂ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਏ।
How salt strengthens gluten networksSalt’s impact on yeast activity speedTypical salt levels in lean doughsAdjusting salt in enriched formulationsStrategies for reduced-sodium breadsسبق 4ਚਰਬੀ, ਖੰਡ, ਡੇਅਰੀ ਅਤੇ ਐਨਰਿਚਮੈਂਟਸ: ਭੂਮਿਕਾਵਾਂ, ਆਮ ਫੀਸਦੀਆਂ ਅਤੇ ਟੈਕਸਚਰ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਚਰਬੀ, ਖੰਡ, ਡੇਅਰੀ ਅਤੇ ਐਨਰਿਚਮੈਂਟਸ ਨਾਲ ਡੋਆਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਐਨਰਿਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਇਸ ਨੂੰ ਖੋਜੋ। ਆਮ ਵਰਤੋਂ ਰੇਂਜ ਸਿੱਖੋ, ਹਰ ਘਟਕ ਨਿਰੋਧ, ਰੰਗ, ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਜਾਂ ਘਣੇ ਭਾਰੀ ਰੋਟੀਆਂ ਬਣਾਏ ਬਿਨਾਂ ਐਨਰਿਚਮੈਂਟਸ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰੋ।
Classifying lean vs enriched doughsTypical fat and sugar percentage rangesEffects on gluten, crumb, and softnessUsing eggs, milk, and cream safelyManaging sweetness, browning, and stalingسبق 5ਅਡ-ਇਨਜ਼ ਅਤੇ ਇਨਕਲੂਜ਼ਨਜ਼: ਬੀਜ, ਪਨੀਰ, ਹਰਬਸ, ਨਟਸ, ਸੁੱਕੇ ਫਲ — ਕਿਵੇਂ ਮਾਪਣਾ ਅਤੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾਸਵਾਦੀਸ਼ ਅਡ-ਇਨਜ਼ ਨੂੰ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਬਾਰੇ ਪਰਖੋ। ਬੀਜ, ਨਟਸ, ਪਨੀਰ, ਹਰਬਸ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਫਲਾਂ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਫੀਸਦੀ ਰੇਂਜ ਸਿੱਖੋ, ਅਤੇ ਸਮਾਂ, ਪਹਿਲਾਂ-ਭੇਜੋ, ਅਤੇ ਵੰਡ ਕਿਵੇਂ ਡੋਆਂ ਬਣਤਰ, ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਕ੍ਰੰਬ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।
Choosing compatible add-ins by styleTypical inclusion percentage guidelinesPre-soaking seeds and dried fruitsFolding and laminating in inclusionsPreventing tunneling and dense pocketsسبق 6ਪਾਣੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਕੰਟਰੋਲ: ਖਣਿਜ ਭਾਵ, ਕਲੋਰੀਨੇਸ਼ਨ, ਅਤੇ ਡੋਆਂ ਤਾਪਮਾਨ ਗਣਨਾਪਾਣੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਕੰਟਰੋਲ ਨੇ ਡੋਆਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ ਇਸ ਨੂੰ ਅਧਿਐਨ ਕਰੋ। ਕਠੋਰਤਾ, ਖਣਿਜ ਭਾਵ, ਅਤੇ ਕਲੋਰੀਨੇਸ਼ਨ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਫਾਰਮੂਲੇ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਡਿਜ਼ਾਈਰਡ ਡੋਆਂ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿਧੀ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸਪੀਡ ਅਤੇ ਡੋਆਂ ਇਕਸ਼ੁਕਤਾ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖੋ।
Hard, soft, and chlorinated water effectsAdjusting for minerals and filtrationDesired dough temperature method stepsCalculating water temperature for mixingCorrecting dough that is too warm or coldسبق 7ਆਟੇ ਦੇ ਤਰ੍ਹੇ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਭਾਵ: ਬ੍ਰੈਡ, ਆਲ-ਪਰਪਜ਼, ਵੋਲ ਵੀਟ, ਰਾਈ ਅਤੇ ਬਲੈਂਡਆਟੇ ਦੇ ਤਰ੍ਹੇ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਭਾਵ ਨੇ ਡੋਆਂ ਤਾਕਤ ਅਤੇ ਕ੍ਰੰਬ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਆਕਾਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿੱਖੋ। ਬ੍ਰੈਡ, ਆਲ-ਪਰਪਜ਼, ਵੋਲ ਵੀਟ ਅਤੇ ਰਾਈ ਆਟੇ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰੋ, ਐਸ਼ ਅਤੇ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਸ਼ਨ ਨੂੰ ਸਮਝੋ, ਅਤੇ ਸਵਾਦ, ਐਕਸਟੈਂਸਿਬਿਲਿਟੀ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਟਾਲਰੈਂਸ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਬਲੈਂਡ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕਰੋ।
Reading flour labels and protein percentagesBread vs all-purpose flour performanceWorking with whole wheat and branHandling rye flour and pentosansDesigning custom blends for flavor and strength
