سبق 1ਤਾਪਮਾਨ ਸੁਰੱਖਿਆ: ਕੱਚੇ ਪਾਊਟਰੀ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਭੋਜਨ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਟੋਰੇਜ ਰੇਂਜਾਂ, ਠੰਢਕਣ ਅਤੇ ਫਿਰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਗਾਈਡਲਾਈਨਾਂਕੱਚੇ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਭੋਜਨ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਤਾਪਮਾਨ ਰੇਂਜਾਂ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ। ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਖੇਤਰ, ਫ੍ਰਿਜ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਟਾਰਗੇਟਸ, ਠੰਢਕਣ ਅਤੇ ਫਿਰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਿਯਮ, ਛੋਟੇ ਪੈਨ ਵਿਧੀਆਂ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਰੇਂਜ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਜਾਣ 'ਤੇ ਜਵਾਬ ਦੱਸਦਾ ਹੈ।
Understanding the temperature danger zoneSafe fridge and freezer set pointsRapid cooling methods and time limitsReheating to safe internal temperaturesActions when temperatures are unsafeسبق 2ਸਤਹਾਂ ਅਤੇ ਟੂਲਾਂ ਲਈ ਕਲੀਨਿੰਗ ਅਤੇ ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਿੰਗ ਰੂਟੀਨਾਂ: ਪ੍ਰੋਸੀਜਰ, ਸੰਪਰਕ ਸਮੇਂ, ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਸਾਇਣਬੈਂਚਾਂ, ਟੂਲਾਂ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਲਈ ਕਲੀਨਿੰਗ ਅਤੇ ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਿੰਗ ਰੂਟੀਨਾਂ ਨੂੰ ਸਟੈੱਪ-ਬਾਈ-ਸਟੈੱਪ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਟਾਸਕਾਂ ਦੇ ਸਹੀ ਕ੍ਰਮ, ਸੰਪਰਕ ਸਮੇਂ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਸਾਇਣ ਚੋਣ, ਪਤਲਾ ਕਰਨ, ਲੇਬਲਿੰਗ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸਤਹਾਂ 'ਤੇ ਰੈਸੀਡੂ ਟਾਲਣ 'ਤੇ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
Four-step clean then sanitize workflowRequired contact times for sanitizersChoosing food-safe chemicals and dilutionsLabeling and storing cleaning chemicalsRinsing, drying, and verification checksسبق 3ਨਿੱਜੀ ਹਾਈਜੀਨ ਰੂਟੀਨਾਂ: ਹੱਥ ਧੋਣ ਤਕਨੀਕ, ਕਦੋਂ ਧੋਣਾ, ਗਲੌਵ ਉਪਯੋਗ ਅਤੇ ਹੱਦਾਂਕਿੱਚਨ ਸਟਾਫ਼ ਲਈ ਨਿੱਜੀ ਹਾਈਜੀਨ ਸਟੈਂਡਰਡ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਹੀ ਹੱਥ ਧੋਣ ਤਕਨੀਕ, ਕਦੋਂ ਧੋਣਾ, ਗਲੌਵ ਉਪਯੋਗ ਅਤੇ ਹੱਦਾਂ, ਨੁਕੀਲ ਅਤੇ ਜਵਾਹਰਾਤ ਨਿਯਮ, ਬਿਮਾਰੀ ਰਿਪੋਰਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁਪਰਵਾਈਜ਼ਰ ਨੂੰ ਰੂਟੀਨ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਨ 'ਤੇ ਕਵਰ।
Handwashing steps and water temperatureKey moments when hands must be washedCorrect glove use and change frequencyNails, jewelry, hair, and clothing rulesIllness symptoms and reporting dutiesسبق 4ਭੋਜਨ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਵਰਤਣਾ: ਕੈਲੀਬ੍ਰੇਸ਼ਨ, ਪ੍ਰੋਬ ਹਾਈਜੀਨ, ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਭੋਜਨ ਲਈ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਚੈੱਕਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਚੈੱਕਾਂ ਲਈ ਭੋਜਨ ਥਰਮਾਮੀਟਰਾਂ ਦੇ ਸਹੀ ਉਪਯੋਗ ਦੀ ਸਿੱਖਦਾ ਹੈ। ਕੈਲੀਬ੍ਰੇਸ਼ਨ ਵਿਧੀਆਂ, ਪ੍ਰੋਬ ਕਲੀਨਿੰਗ, ਕਰਾਸ-ਕੰਟੈਮੀਨੇਸ਼ਨ ਟਾਲਣ, ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨਾਂ ਲਈ ਸਹੀ ਇਨਸਰਸ਼ਨ ਪੁਆਇੰਟਸ ਅਤੇ ਰੀਡਿੰਗ ਰਿਕਾਰਡਿੰਗ ਸ਼ਾਮਲ।
Types of kitchen thermometers and usesIce-point and boiling-point calibrationProbe cleaning and disinfection stepsCorrect probing of chicken and roastsLogging temperatures and failed checksسبق 5ਸੇਵਾ ਦੌਰਾਨ ਤਿਆਰ ਆਈਟਮਾਂ ਲਈ ਠੰਢੇ ਅਤੇ ਗਰਮ ਹੋਲਡਿੰਗ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਅਭਿਆਸਸੇਵਾ ਦੌਰਾਨ ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਰੱਖਣ ਦੇ ਵੇਰਵੇ। ਗਰਮ ਅਤੇ ਠੰਢੇ ਹੋਲਡਿੰਗ ਰੇਂਜਾਂ, ਉਪਕਰਣ ਸੈੱਟ ਅਪ, ਹਿਲਾਉਣਾ, ਕਵਰਿੰਗ, ਸਮਾਂ ਹੱਦਾਂ, ਬੈਚ ਰੋਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਲਾਈਨ ਤਾਪਮਾਨ ਲੌਗਾਂ 'ਤੇ ਚੈੱਕ ਰਿਕਾਰਡਿੰਗ ਕਵਰ।
Safe hot holding temperature rangesSafe cold holding temperature rangesSetting up bain-maries and hot wellsUsing ice baths and refrigerated railsLine checks, logging, and corrective actionسبق 6ਕਰਾਸ-ਕੰਟੈਮੀਨੇਸ਼ਨ ਰੋਕਣ: ਕਲਰ-ਕੋਡਿਡ ਬੋਰਡਾਂ, ਉਟੈਂਸਿਲ ਕੰਟਰੋਲ, ਕੱਚੇ ਅਤੇ ਤਿਆਰ-ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦਾ ਵੱਖਰਾਕੱਚੇ ਅਤੇ ਤਿਆਰ-ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਕਰਾਸ-ਕੰਟੈਮੀਨੇਸ਼ਨ ਰੋਕਣ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਕਲਰ-ਕੋਡਿਡ ਬੋਰਡਾਂ, ਚਾਕੂ ਅਤੇ ਉਟੈਂਸਿਲ ਕੰਟਰੋਲ, ਸਟੋਰੇਜ ਵੱਖਰਾ, ਸਪਲੈਸ਼ ਰਿਸਕ ਅਤੇ ਭੀੜ ਵਾਲੇ ਸੇਵਾ ਪੀਰੀਅਡਾਂ ਵਿੱਚ ਟਾਸਕਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਕਲੀਨਿੰਗ ਕਵਰ।
Color-coded boards and knife systemsSeparating raw and ready-to-eat storageHandling marinades, juices, and dripsCleaning between different prep tasksManaging shared equipment on the lineسبق 7ਕਲੀਨਿੰਗ ਕੱਪੜੇ, ਸਪਾਂਜ ਅਤੇ ਮੌਪ ਪ੍ਰੋਸੀਜਰ: ਧੋਣ ਫ੍ਰੀਕੁਐਂਸੀ, ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਿੰਗ, ਅਤੇ ਬਦਲਾਅਜਰਥੇ ਫੈਲਾਉਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਕੱਪੜੇ, ਸਪਾਂਜ ਅਤੇ ਮੌਪ ਪ੍ਰੋਸੀਜਰ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਕਲਰ ਕੋਡਿੰਗ, ਸਟੋਰੇਜ, ਧੋਣ ਫ੍ਰੀਕੁਐਂਸੀ, ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਰ ਉਪਯੋਗ, ਮੋੜਨਾ, ਸੁੱਕਣਾ ਅਤੇ ਘਿਸੇ ਜਾਂ ਬੋਗਰੇ ਆਈਟਮਾਂ ਨੂੰ ਫੈਂਕਣ ਅਤੇ ਬਦਲਣ ਵੇਲੇ ਕਵਰ।
Color-coding cloths for different areasUsing sanitizer buckets correctlyWashing and drying cloths and mop headsStoring mops and cloths to prevent odorReplacing damaged or contaminated itemsسبق 8ਕੱਚੇ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈਂਡਲ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ: ਪੈਕੇਜਿੰਗ, ਫ੍ਰਿਜ/ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਪਲੇਸਮੈਂਟ, ਡ੍ਰਿਪ ਰੋਕਥਾਮਡਿਲੀਵਰੀ ਤੋਂ ਸਟੋਰੇਜ ਤੱਕ ਕੱਚੇ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈਂਡਲਿੰਗ ਦੇ ਵੇਰਵੇ। ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਚੈੱਕ, ਡ੍ਰਿਪ ਰੋਕਥਾਮ, ਫ੍ਰਿਜ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਪਲੇਸਮੈਂਟ, ਥਾਊਇੰਗ ਨਿਯਮ, ਡੈਡੀਕੇਟਿਡ ਕੰਟੇਨਰ ਅਤੇ ਕੋਈ ਵੀ ਡਿਸਪਰਸ਼ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਕਲੀਨ ਕਰਨ ਕਵਰ।
Inspecting chicken deliveries and packagingStoring chicken on lowest fridge shelvesFreezing and thawing raw chicken safelyUsing trays and containers to catch dripsCleaning and sanitizing spill areasسبق 9ਛੋਟੀ-ਸੇਵਾ ਸ਼ਿਫਟ ਲਈ ਸੰਬੰਧਿਤ ਬੇਸਿਕ HACCP ਸਿਧਾਂਤ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਿਹਾਰਕ ਲਾਗੂ ਕਰਨਾਛੋਟੀ-ਸੇਵਾ ਸ਼ਿਫਟ ਲਈ ਸੰਬੰਧਿਤ ਬੇਸਿਕ HACCP ਸਿਧਾਂਤਾਂ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਿਹਾਰਕ ਢੰਗ ਨਾਲ ਲਾਗੂ ਕਰਨਾ। ਖ਼ਤਰੇ, ਮੁੱਖ ਕੰਟਰੋਲ ਪੁਆਇੰਟਸ, ਨਿਗਰਾਨੀ, ਸੁਧਾਰਾਤਮਕ ਕਾਰਵਾਈਆਂ, ਸਾਧਾਰਨ ਰਿਕਾਰਡ ਅਤੇ ਸਹਾਇਕ ਕਿੱਚਨ ਦੇ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪਲੈਨ ਨੂੰ ਸਪੋਰਟ ਕਰਨਾ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ।
Biological, chemical, and physical hazardsIdentifying critical control points in prepMonitoring checks during serviceCorrective actions when limits failSimple HACCP records for assistantsسبق 10ਕੂੜਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਅਤੇ ਬਿਨ ਹਾਈਜੀਨ: ਵੱਖਰਾ, ਹਟਾਉਣ ਫ੍ਰੀਕੁਐਂਸੀ, ਡਿਸਪਰਸ਼ ਕੰਟਰੋਲਪੈਸਟ, ਬੋਗਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਣ ਰੋਕਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੂੜਾ ਹੈਂਡਲਿੰਗ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਬਿਨ ਪ੍ਰਕਾਰ ਅਤੇ ਲਾਈਨਰ, ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਰੀਸਾਈਕਲੇਬਲਾਂ ਦਾ ਵੱਖਰਾ, ਹਟਾਉਣ ਫ੍ਰੀਕੁਐਂਸੀ, ਡਿਸਪਰਸ਼ ਕੰਟਰੋਲ, ਕਲੀਨਿੰਗ ਰੂਟੀਨ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਡੰਪਸਟਰਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਟੋਰੇਜ ਕਵਰ।
Segregating food, recyclables, and glassLining, closing, and changing bin bagsScheduled waste removal during serviceCleaning and disinfecting bins and lidsOutdoor waste storage and pest controlسبق 11ਲੇਬਲਿੰਗ ਲੋੜਾਂ: ਸਮੱਗਰੀ, ਤਿਆਰੀ ਤਾਰੀਖ/ਸਮਾਂ, ਉਪਯੋਗ-ਬਾਈ ਤਾਰੀਖ, ਸਟਾਫ਼ ਇਨੀਸ਼ੀਅਲਭੋਜਨ ਲੇਬਲਾਂ 'ਤੇ ਕੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਟਰੇਸੇਬਿਲਟੀ ਲਈ ਇਹ ਕਿਉਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਮਕਰਨ, ਤਿਆਰੀ ਤਾਰੀਖ ਅਤੇ ਸਮਾਂ, ਉਪਯੋਗ-ਬਾਈ ਨਿਯਮ, ਸਟਾਫ਼ ਇਨੀਸ਼ੀਅਲਜ਼, ਲੇਬਲ ਪਲੇਸਮੈਂਟ, ਪੜ੍ਹਨਯੋਗਤਾ ਅਤੇ ਰੀਲੇਬਲਡ ਆਈਟਮਾਂ ਨੂੰ ਹੈਂਡਲ ਕਰਨਾ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ।
Standard label fields and abbreviationsWriting clear product names and allergensPrep date, time, and use-by calculationsWhere and how to place labels on containersRelabeling, corrections, and discarded items
