पाठ 1तापक्रम सुरक्षा: कच्चा पोल्ट्री र पकाएका खानाहरूका लागि सुरक्षित भण्डारण दायरा, चिस्याउने र पुन: तताउने निर्देशनहरूकच्चा र पकाएका खानाहरूका लागि सुरक्षित तापक्रम दायरामा केन्द्रित। खतरा क्षेत्र, फ्रिज र फ्रिजर लक्ष्यहरू, चिस्याउने र पुन: तताउने नियमहरू, उथिलो प्यान विधिहरू र तापक्रमहरू दायरा बाहिर गएमा प्रतिक्रिया दिने व्याख्या गर्दछ।
तापक्रम खतरा क्षेत्र बुझ्नेसुरक्षित फ्रिज र फ्रिजर सेट प्वाइन्टहरूछिटो चिस्याउने विधिहरू र समय सीमाहरूसुरक्षित आन्तरिक तापक्रममा पुन: तताउनेतापक्रमहरू असुरक्षित हुँदा कार्यहरूपाठ 2सतहहरू र उपकरणहरूका लागि सफाई र स्यानिटाइजिङ दिनचर्या: प्रक्रियाहरू, सम्पर्क समयहरू र सुरक्षित रसायनहरूबेन्चहरू, उपकरणहरू र साना उपकरणहरूका लागि चरणबद्ध सफाई र स्यानिटाइजिङ दिनचर्या व्याख्या गर्दछ। कार्यहरूको सही क्रम, सम्पर्क समयहरू, सुरक्षित रसायन छनोट, पातलो बनाउने, लेबलिङ र खाना सतहहरूमा अवशेष टार्ने कभर गर्दछ।
चार-चरण सफाई त्यसपछि स्यानिटाइज कार्यप्रवाहस्यानिटाइजरहरूका आवश्यक सम्पर्क समयहरूखाना-सुरक्षित रसायनहरू र पातलो बनाउने छनोट गर्नेसफाई रसायनहरू लेबलिङ र भण्डारण गर्नेकुल्ला गर्ने, सुकाउने र प्रमाणीकरण जाँचहरूपाठ 3व्यक्तिगत स्वच्छता दिनचर्या: हात धुने प्रविधि, कहिले धुने, ग्लौभ प्रयोग र सीमाहरूभान्सा स्टाफका लागि व्यक्तिगत स्वच्छता मानकहरू परिभाषित गर्दछ। सही हात धुने प्रविधि, कहिले धुने, ग्लौभ प्रयोग र सीमाहरू, नङ र गहना नियमहरू, रोग रिपोर्टिङ र सुपरभाइजरहरूले दिनचर्या कायम राख्न कसरी मजबुत बनाउने कभर गर्दछ।
हात धुने चरणहरू र पानी तापक्रमहातहरू धुनैपर्ने मुख्य क्षणहरूसही ग्लौभ प्रयोग र परिवर्तन फ्रिक्वेन्सीनङहरू, गहना, कपाल र लुगा नियमहरूरोगका लक्षणहरू र रिपोर्टिङ कर्तव्यहरूपाठ 4खाना थर्मोमिटरहरू प्रयोग गर्ने: क्यालिब्रेसन, प्रोब स्वच्छता, चिकन र पकाएका खानाका लागि सही तापक्रम जाँचहरूसटीक तापक्रम जाँचका लागि खाना थर्मोमिटरहरूको सही प्रयोग सिकाउँछ। क्यालिब्रेसन विधिहरू, प्रोब सफाई, क्रस-कन्टामिनेसन टार्ने, चिकन र अन्य खानाहरूका लागि सही इन्सर्टेसन प्वाइन्टहरू र रिडिङहरू रेकर्ड गर्ने समावेश गर्दछ।
भान्सा थर्मोमिटरहरूका प्रकारहरू र प्रयोगहरूआइस-प्वाइन्ट र उम्लिने-प्वाइन्ट क्यालिब्रेसनप्रोब सफाई र डिसइन्फेक्सन चरणहरूचिकन र रोस्टहरूको सही प्रोबिङतापक्रमहरू लगाउने र असफल जाँचहरूपाठ 5सेवाका क्रममा तयार पारिएका सामानहरूका लागि चिसो राख्ने र तातो राख्ने उत्कृष्ट अभ्यासहरूसेवाका क्रममा तयार पारिएका खानाहरूलाई सुरक्षित तापक्रममा राख्ने विस्तृत गर्दछ। तातो र चिसो राख्ने दायराहरू, उपकरण सेटअप, हल्लाउने, कभर गर्ने, समय सीमाहरू, ब्याच रोटेसन र लाइन तापक्रम लगहरूमा जाँचहरू रेकर्ड गर्ने कभर गर्दछ।
सुरक्षित तातो राख्ने तापक्रम दायराहरूसुरक्षित चिसो राख्ने तापक्रम दायराहरूबेन-मारीहरू र तातो वेलहरू सेट अप गर्नेआइस बाथहरू र रेफ्रिजरेटेड रेलहरू प्रयोग गर्नेलाइन जाँचहरू, लगिङ र सुधारात्मक कार्यपाठ 6क्रस-कन्टामिनेसन रोकथाम: रंग-कोडेड बोर्डहरू, चम्मच नियन्त्रण, कच्चा र तयार-खाने खानाहरूको अलगताकच्चा र तयार-खाने खानाहरू बीच क्रस-कन्टामिनेसन रोक्ने देखाउँछ। रंग-कोडेड बोर्डहरू, चक्कु र चम्मच नियन्त्रण, भण्डारण अलगता, छिट्का जोखिमहरू र व्यस्त सेवा अवधिमा कार्यहरू बीच सफाई कभर गर्दछ।
रंग-कोडेड बोर्डहरू र चक्कु प्रणालीहरूकच्चा र तयार-खाने भण्डारण अलग गर्नेमैरिनेडहरू, जुसहरू र ड्रिपहरू ह्यान्डल गर्नेफरक तयारी कार्यहरू बीच सफाई गर्नेलाइनमा साझा उपकरणहरू व्यवस्थापन गर्नेपाठ 7सफाई कपडा, स्पन्जहरू र मोप प्रक्रियाहरू: धुने फ्रिक्वेन्सी, स्यानिटाइजिङ र प्रतिस्थापनजर्महरू फैलिन नदिन कपडा, स्पन्जहरू र मोपहरू व्यवस्थापन गर्ने व्याख्या गर्दछ। रंग कोडिङ, भण्डारण, धुने फ्रिक्वेन्सी, स्यानिटाइजर प्रयोग, निचोर्ने, सुकाउने र घाटिएको वा दुर्गन्धयुक्त सामानहरू फाल्ने र प्रतिस्थापन गर्ने कभर गर्दछ।
फरक क्षेत्रहरूका लागि कपडाहरू रंग-कोडिङ गर्नेस्यानिटाइजर बकेटहरू सही प्रयोग गर्नेकपडा र मोप हेडहरू धुने र सुकाउनेदुर्गन्ध रोक्न मोपहरू र कपडाहरू भण्डारण गर्नेक्षतिग्रस्त वा दूषित सामानहरू प्रतिस्थापन गर्नेपाठ 8कच्चा चिकनको सुरक्षित ह्यान्डलिङ र भण्डारण: प्याकेजिङ, फ्रिज/फ्रिजरमा राख्ने, ड्रिप रोकथामडेलिभरीदेखि भण्डारणसम्म कच्चा चिकनको सुरक्षित ह्यान्डलिङ विस्तृत गर्दछ। प्याकेजिङ जाँचहरू, ड्रिप रोकथाम, फ्रिज र फ्रिजर राख्ने, थाविङ नियमहरू, समर्पित कन्टेनरहरू र कुनै पनि छिट्का वा लिकहरू चाँडो सफाई कभर गर्दछ।
चिकन डेलिभरीहरू र प्याकेजिङ जाँच्नेचिकनलाई फ्रिजका सबैभन्दा तलका शेल्फहरूमा भण्डारण गर्नेकच्चा चिकनलाई सुरक्षित फ्रिजिङ र थाविङ गर्नेड्रिपहरू समात्न ट्रेहरू र कन्टेनरहरू प्रयोग गर्नेखाली गरेपछि बिन क्षेत्रहरू सफाई र स्यानिटाइज गर्नेपाठ 9सानो-सेवा सिफ्टसँग सम्बन्धित आधारभूत HACCP सिद्धान्तहरू र तिनलाई व्यावहारिक रूपमा लागू गर्नेसानो-सेवा सिफ्टहरूलाई अनुकूलित आधारभूत HACCP विचारहरू परिचय गर्दछ। खतरा, क्रिटिकल कन्ट्रोल प्वाइन्टहरू, निगरानी, सुधारात्मक कार्यहरू, साधारण रेकर्डहरू र सहायकहरूले भान्साको खाना सुरक्षा योजना समर्थन गर्ने व्याख्या गर्दछ।
जैविक, रासायनिक र भौतिक खतरातयारीमा क्रिटिकल कन्ट्रोल प्वाइन्टहरू पहिचान गर्नेसेवाका क्रममा निगरानी जाँचहरूसीमाहरू असफल हुँदा सुधारात्मक कार्यहरूसहायकहरूका लागि साधारण HACCP रेकर्डहरूपाठ 10फोहोर व्यवस्थापन र बिन स्वच्छता: अलगता, हटाउने फ्रिक्वेन्सी, छिट्का नियन्त्रणकीटहरू, दुर्गन्ध र दूषण रोक्न सुरक्षित फोहोर ह्यान्डलिङ व्याख्या गर्दछ। बिन प्रकारहरू र लाइनरहरू, खाना र रिसाइकलेबलहरूको अलगता, हटाउने फ्रिक्वेन्सी, छिट्का नियन्त्रण, सफाई दिनचर्या र बाहिरी डम्पस्टरहरूको सुरक्षित भण्डारण कभर गर्दछ।
खाना, रिसाइकलेबलहरू र काच अलग गर्नेबिन ब्यागहरू लाइनिङ, बन्द गर्ने र परिवर्तन गर्नेसेवाका क्रममा निर्धारित फोहोर हटाउनेबिनहरू र लिडहरू सफाई र डिसइन्फेक्ट गर्नेबाहिरी फोहोर भण्डारण र कीट नियन्त्रणपाठ 11लेबलिङ आवश्यकताहरू: सामग्रीहरू, तयारी मिति/समय, प्रयोग-द्वारा मिति, स्टाफ सुरुवाती अक्षरहरूखाना लेबलहरूमा के देखिनुपर्छ र यसले किन सुरक्षा र ट्रेसेबिलिटीका लागि महत्वपूर्ण छ कभर गर्दछ। सामग्री नामकरण, तयारी मिति र समय, प्रयोग-द्वारा नियमहरू, स्टाफ सुरुवाती अक्षरहरू, लेबल स्थान, पढ्न सकिने र पुन: लेबल गरिएका सामानहरू ह्यान्डल गर्ने व्याख्या गर्दछ।
मानक लेबल फिल्डहरू र संक्षिप्ताक्षरहरूस्पष्ट उत्पादन नामहरू र एलर्जनहरू लेख्नेतयारी मिति, समय र प्रयोग-द्वारा गणनाकन्टेनरहरूमा लेबलहरू कहाँ र कसरी राख्नेपुन: लेबलिङ, सुधारहरू र फालिएका सामानहरू
