Pelajaran 1Bentuk segar berbanding diawetkan: truffle segar utuh, dibungkus vakum, beku, minyak, mentega, pes atau campuran, garam, dan kacang-kacanganBandingkan format truffle segar dan diawetkan serta kegunaan terbaiknya. Anda akan mengkaji truffle segar utuh, dibungkus vakum, beku, minyak, mentega, pes atau campuran, garam dan kacang-kacangan, menimbang jangka hayat rak, keintensifan aroma, kos dan aplikasi menu.
Truffle segar utuh dan penilaian gredProduk dibungkus vakum dan sejukTeknik pembekuan dan kesan kepada kualitiMinyak truffle, mentega dan pes atau campuranGaram, sos dan kacang-kacangan dalam balangPelajaran 2Saluran sumber yang boleh dipercayai dan penilaian penjual: pemburu truffle, import pekhusus, pasaran borong, pasaran tani, peniaga dalam talianFahami cara mendapatkan truffle dengan selamat dan beretika. Bandingkan pemburu truffle, broker, import, pasaran dan penjual dalam talian, serta belajar kriteria penilaian seperti ketelusan, amalan pengendalian, dokumentasi dan sokongan selepas jualan.
Bekerja secara langsung dengan pemburu truffleImport pekhusus dan pengedarPilihan pasaran borong dan restoranMenilai pasaran tani dan tempatanSaringan dan penilaian peniaga dalam talianPelajaran 3Amalan penyimpanan terbaik untuk truffle segar (beras berbanding kertas, sejuk, kelembapan, had masa sejuk)Belajar kaedah penyimpanan berdasarkan bukti untuk truffle segar. Bandingkan teknik beras dan tuala kertas, julat penyejukan ideal, kawalan kelembapan dan had masa realistik, sambil mengelakkan kesilapan biasa yang menghilangkan aroma atau menyebabkan kerosakan.
Langkah pembersihan dan persediaan awalPembungkusan tuala kertas dan bekasPenyimpanan beras: kelebihan, kekurangan dan mitosSuhu penyejukan dan kelembapanHad masa simpanan maksimum dan tanda kerosakanPelajaran 4Peta pengeluaran serantau dan terroir utama (Itali: Piedmont, Tuscany, Umbria; Perancis: Périgord, Provence; Sepanyol; Australia; USA)Dapatkan gambaran geografi serantau truffle global dan terroir. Anda akan menentukan zon Eropah klasik dan kawasan baru di Sepanyol, Australia dan USA, serta menghubungkan tanah, iklim dan pokok tuan rumah dengan kualiti dan gaya rasa tipikal.
Piedmont, Tuscany dan Umbria di ItaliZon Périgord dan Provençal PerancisSerantau pengeluaran utama SepanyolPlantasi dan iklim AustraliaTerroir baru di Amerika SyarikatPelajaran 5Profil aroma dan rasa tipikal yang diterangkan dalam istilah kuliner (berdebu, beremus, bawang putih, kacang hazel, madu, bunga)Bina perbendaharaan deria tepat untuk truffle. Anda akan memetakan nota bumi, beremus, bawang putih, kacang, madu dan bunga kepada spesies dan terroir tertentu, serta belajar bagaimana haba, lemak dan pilihan perpaduan membentuk persepsi aroma dan rasa.
Penerangan teras bumi dan beremusNota bawang putih, leek dan alliumNuansa kacang, kacang hazel dan dipanggangKesan madu, berkrim dan tenusuNada bunga, hutan dan bawah pokokPelajaran 6Spesies truffle utama dan nama saintifik (Tuber melanosporum, Tuber aestivum/uncinatum, Tuber magnatum, Tuber borchii)Kenali spesies truffle komersial utama dan nama Latinnya. Belajar bagaimana Tuber melanosporum, Tuber aestivum dan uncinatum, Tuber magnatum dan Tuber borchii berbeza dalam rupa, aroma, musim dan kegunaan kuliner tipikal.
Tuber melanosporum: truffle hitam musim sejukCiri Tuber aestivum dan T. uncinatumTuber magnatum: truffle putih berhargaProfil Tuber borchii: bianchettoAsas pengenalan visual dan mikroskopikPelajaran 7Julat harga runcit dan borong mengikut spesies dan musim (bagaimana harga berubah-ubah, harga truffle putih premium, truffle hitam musim sejuk berbanding musim panas)Teroka bagaimana harga truffle bergerak merentasi musim, spesies dan gred. Belajar mengapa truffle putih menuntut premium, bagaimana truffle hitam musim sejuk berbanding dengan truffle musim panas, dan cara membaca isyarat pasaran semasa membeli runcit atau berunding borong.
Struktur harga runcit berbanding borongDinamik harga truffle putih premiumHarga truffle hitam musim sejuk berbanding musim panasKekurangan musiman dan minggu puncakMembaca dan membandingkan laporan pasaranPelajaran 8Cara membaca label produk dan tuntutan asal; mengesan penipuan dan pencemaran biasaBelajar mentafsir label truffle, dari nama Latin hingga asal dan istilah penilaian. Fahami penunjukan dilindungi, perkataan asal tipikal dan trik paling biasa yang digunakan dalam penipuan, pencairan dan pencemaran aroma merentasi produk.
Unsur label wajib berbanding pilihanCiri asal dilindungi dan konsortiumMentafsir spesies dan istilah penilaianTanda merah untuk penipuan dan salah labelMengesan pencemaran aroma sintetikPelajaran 9Kalendar musiman dan tingkap penuaian untuk setiap spesiesKuasai irama musiman spesies truffle utama. Bahagian ini menerangkan tingkap penuaian tipikal mengikut serantau, bagaimana perubahan iklim mempengaruhi masa dan hasil, serta bagaimana musiman membentuk ketersediaan, harga dan keputusan perancangan menu.
Musim puncak dan bahu truffle putihTempoh penuaian truffle hitam musim sejukLaluan truffle musim panas dan burgundyPerubahan serantau dalam tarikh mula dan akhirMerancang menu mengikut bekalan puncakPelajaran 10Jenis rujukan yang dirujuk untuk dirujuk: laman truffle pakar, laman konsortium serantau, laporan pasaran, teks kuliner klasik (cara mencari sumber boleh dipercayai)Belajar di mana mencari maklumat truffle yang boleh dipercayai. Anda akan membandingkan laman web pakar, laman konsortium serantau, laporan pasaran dan teks kuliner klasik, serta membina tabiat menyemak silang data dan mengesan sumber berat sebelah.
Laman truffle pakar dan mikologiLaman konsortium serantau dan PDOLaporan pasaran borong dan lelonganBuku masak klasik dan monograf chefPemeriksaan silang dan pengesanan berat sebelah
