Pelajaran 1Sistem pencucian: objektif, kualiti air, pencuci aliran melalui vs aliran balas, sanitasi dan kawalan masa sentuhanMenerangkan objektif pencucian, penyingkiran tanah, dan keperluan kualiti air untuk tomato. Membandingkan pencuci aliran melalui dan aliran balas, pemilihan sanitasi, dos, dan kawalan masa sentuhan, serta pemantauan sisa mikrob dan kimia.
Pencucian awal, penyingkiran batu, dan alatanKualiti air, penapisan, dan pilihan guna semulaReka bentuk pencuci aliran melalui vs aliran balasPilihan sanitasi, dos, dan masa sentuhanPemantauan sisa dan beban mikrobiologiPelajaran 2Pilihan pemperatan: penyejatan vakum, penyejat jatuh-filem vs edaran terpaksa, kesan kepada pepejal, warna dan beban habaMengkaji teknologi pemperatan untuk puree tomato, memberi tumpuan kepada penyejatan vakum. Membandingkan reka bentuk jatuh-filem dan edaran terpaksa, kesan kepada warna, rasa, kelikatan, dan strategi untuk mengehadkan kerosakan terma dan kotoran.
Objektif pemperatan dan sasaran BrixReka bentuk penyejat jatuh-filem dan hadnyaPenyejat edaran terpaksa dan kotoranKesan kepada warna, rasa, dan kelikatanIntegrasi tenaga dan pemulihan aromaPelajaran 3Pembungkusan dan pengisian aseptic: persekitaran steril, pembungkusan steril (kadbod/beg), kaedah sterilant (H2O2, asid perasetik), aliran laminer, jenis pengisiMeneroka garis pengisian aseptic, zon steril, dan bahan pembungkusan. Terperinci jenis sterilant dan pengesahan, reka bentuk aliran laminer, kepala pengisi, dan kawalan yang mengekalkan steriliti dari tangki simpanan ke kadbod atau beg yang disegel.
Reka bentuk zon aseptic dan kawalan tekanan lebihParameter sterilisasi bahan pembungkusanKaedah aplikasi H2O2 dan asid perasetikTopi aliran laminer dan sasaran halaju udaraJenis pengisi, CIP, SIP, dan ujian sterilitiPelajaran 4Pemblanching/pemanasan: objektif (penyahaktifan enzim, longgarkan kulit), pemblancher wap, pemblancher air panas, keadaan biasa dan pertimbangan reka bentukMenerangkan langkah pemblanching dan pemanasan sebelum penyaringan atau pemperatan. Meliputi penyahaktifan enzim, longgarkan kulit, pemblancher wap dan air panas, keadaan masa-suhu biasa, dan reka bentuk untuk mengurangkan kehilangan kualiti.
Kawalan pektin metilesterase dan polifenol oksidaseReka bentuk pemblancher wap dan masa kediamanPemblancher air panas dan pengurusan airProfil masa-suhu pemblanching biasaKesan kualiti dan risiko pemprosesan berlebihanPelajaran 5Penyaringan dan pulping: penapisan, pulper dram berputar, skrin tekanan tinggi, pilihan homogenisasi dan sasaran penahanan pepejalMemberi tumpuan kepada penyaringan dan pulping untuk mencapai tekstur yang diingini dan penyingkiran biji. Menerangkan penapisan, pulper dram berputar, skrin tekanan, dan homogenisasi pilihan, dengan perhatian kepada hasil, penahanan serat, dan kelancaran produk.
Pemilihan skrin dan reka bentuk kawasan terbukaPersediaan pulper dram berputar dan kawalan kelajuanAplikasi skrin tekanan tinggi dan statikPenahanan pepejal, hasil, dan penyingkiran bijiHomogenisasi sebaris dan penalaan teksturPelajaran 6Peralatan tambahan dan utiliti: sistem CIP, pengendalian udara/penapis steril, penjanaan wap, peralatan deaerasiMengkaji sistem sokongan yang membolehkan pemprosesan tomato aseptic. Meliputi reka bentuk CIP, pengendalian udara dan penapisan steril, penjanaan wap, deaerasi, dan bagaimana utiliti diukur, disahkan, dan diintegrasikan dengan kawalan proses.
Litar CIP, detergen, dan ujian pengesahanProsedur SIP untuk peralatan asepticUnit pengendalian udara dan penapis udara sterilKualiti wap, pengagihan, dan kondensatSistem deaerasi dan kawalan oksigenPelajaran 7Sterilisasi terma vs pasteurisasi suhu tinggi masa pendek (HTST) untuk pengisian aseptic: reka bentuk unit UHT/sterilisasi aseptic (penukar haba berterusi, plat), bahagian simpanan, penyejukanMembandingkan sterilisasi dan pasteurisasi HTST untuk puree aseptic. Mengkaji reka bentuk unit UHT, penukar haba berterusi dan plat, tiub simpanan, dan bahagian penyejukan, menekankan keletihan, pengekalan kualiti, dan kawalan kotoran.
Sasaran mikroorganisma dan nilai F0 yang diperlukanPemilihan penukar haba berterusi vs platReka bentuk tiub simpanan dan kawalan masa kediamanStrategi penjanaan semula dan penyejukan produkKotoran, kekerapan pembersihan, dan kesan habaPelajaran 8Pengurangan saiz dan penghancuran: penghancur, kilang tukul, pulper berputar — prinsip operasi dan sasaran saiz zarahTerperinci pengurangan saiz mekanikal tomato sebelum penyaringan. Menerangkan penghancur, kilang tukul, dan pulper, prinsip operasinya, dan bagaimana sasaran saiz zarah mempengaruhi kelikatan, kerosakan biji, dan pemindahan haba hiliran.
Jenis penghancur dan keperluan persediaan suapanReka bentuk kilang tukul dan parameter operasiInteraksi pulper berputar dan skrin rotorSasaran saiz zarah untuk konsistensi pureeKesan kepada pelepasan enzim dan pemindahan habaPelajaran 9Senarai aliran proses industri lengkap dari penerimaan ke puree aseptic yang dibungkus dengan tujuan ringkas untuk setiap langkahMenyediakan aliran industri langkah demi langkah dari penerimaan tomato ke puree aseptic yang dibungkus. Merumuskan tujuan operasi unit, kawalan utama, dan urutan biasa, menghubungkan kualiti bahan mentah ke keselamatan dan kestabilan produk akhir.
Penerimaan, pembongkaran, dan pensampelan tomatoPenyimpanan, penimbal, dan suapan ke garis pemprosesanLangkah pemprosesan teras dari pencucian ke penyaringanRawatan terma, pemperatan, dan simpananPengisian aseptic, pembungkusan, dan pemalatanPelajaran 10Pemilahan dan memangkas: pemilahan manual dan automatik (pemilah optik, pemangku tali pinggang), penyingkiran kecacatan, kawalan bahan asingMeliputi pemilahan manual dan automatik tomato menggunakan tali pinggang dan sistem optik. Menerangkan penyingkiran kecacatan, kawalan bahan asing, kriteria penilaian, dan bagaimana penyingkiran awal melindungi peralatan hiliran, hasil, dan keselamatan produk aseptic.
Kualiti tomato mentah dan kriteria penerimaanGaris pemilahan manual dan reka bentuk ergonomikPemilah optik dan tetapan sistem visiPengesanan bahan asing dan titik penolakanDokumentasi dan kebolehjejakan pada pemilahanPelajaran 11Susun atur proses dan aliran bahan: zon kebersihan, aliran perpersonel, pengumpulan sisa, dan laluan hasil sampinganMenerangkan susun atur kilang kebersihan untuk puree tomato, termasuk zon, laluan produk dan perpersonel, dan pemisahan kawasan mentah dan steril. Mengendalikan aliran sisa dan hasil sampingan untuk mengelakkan pencemaran silang dan menyokong operasi cekap.
Zon kebersihan: kawasan mentah, bersih, dan asepticKemasan perpersonel, pakaian, dan laluan trafikPemetaan aliran produk, pembungkusan, dan utilitiLaluan sisa, kulit, dan biji hasil sampinganStrategi pencemaran silang dan pintu udara
