पाठ 1धुवणे सिस्टम: उद्दिष्टे, पाणी गुणवत्ता, प्रवाह-थ्रू विरुद्ध काउंटरकरंट वॉशर्स, सॅनिटायझर आणि संपर्क वेळ नियंत्रणटोमॅटोंसाठी धुवणे उद्दिष्टे, माती काढणे आणि पाणी गुणवत्ता गरजा स्पष्ट करते. प्रवाह-थ्रू आणि काउंटरकरंट वॉशर्सची तुलना करते, सॅनिटायझर निवड, डोसिंग आणि संपर्क वेळ नियंत्रण, तसेच सूक्ष्मजीव आणि रासायनिक अवशेषांचे निरीक्षण.
Prewashing, destoning, and debris removalWater quality, filtration, and reuse optionsFlow-through versus countercurrent washer designSanitizer choice, dosing, and contact timeMonitoring residues and microbiological loadपाठ 2एकाग्रता पर्याय: व्हॅक्यूम वाफ, फॉलिंग-फिल्म विरुद्ध फोर्स्ड सर्क्युलेशन व्हॅपोरेटर्स, ठोस, रंग आणि उष्णता भारावर प्रभावटोमॅटो प्युरीसाठी एकाग्रता तंत्रज्ञानांची आढावा घेते, व्हॅक्यूम वाफावर लक्ष केंद्रित करून. फॉलिंग-फिल्म आणि फोर्स्ड सर्क्युलेशन डिझाइन्सची तुलना करते, रंग, चव, चिकटपणावर प्रभाव आणि थर्मल नुकसान आणि फाउलिंग मर्यादित करण्याच्या धोरणांचा.
Objectives of concentration and Brix targetsFalling-film evaporator design and limitsForced circulation evaporators and foulingImpact on color, flavor, and viscosityEnergy integration and aroma recoveryपाठ 3अॅसॅप्टिक पॅकेजिंग आणि फिलिंग: निर्जंतुक वातावरण, निर्जंतुक पॅकेजिंग (कार्टन्स/पाउचेस), स्टरिलंट पद्धती (H2O2, पेरासिटिक अम्ल), लॅमिनार प्रवाह, फिलर प्रकारअॅसॅप्टिक फिलिंग लाइन्स, निर्जंतुक झोन आणि पॅकेजिंग सामग्री शोधते. स्टरिलंट प्रकार आणि वैधीकरण, लॅमिनार प्रवाह डिझाइन, फिलर हेड्स आणि धारणा टँक ते सील केलेल्या कार्टन किंवा पाउचपर्यंत निर्जंतुकता टिकवणारे नियंत्रणे यांचा तपशील.
Aseptic zone design and overpressure controlPackaging material sterilization parametersH2O2 and peracetic acid application methodsLaminar flow hoods and air velocity targetsFiller types, CIP, SIP, and sterility testsपाठ 4ब्लँचिंग/उष्णता: उद्दिष्टे (एन्झाइम निष्क्रियता, त्वचा सैल करणे), स्टीम ब्लँचर्स, हॉट-वॉटर ब्लँचर्स, सामान्य परिस्थिती आणि डिझाइन विचाररिफायनिंग किंवा एकाग्रतेच्या आधी ब्लँचिंग आणि उष्णता पायऱ्या स्पष्ट करते. एन्झाइम निष्क्रियता, त्वचा सैल करणे, स्टीम आणि हॉट-वॉटर ब्लँचर्स, सामान्य वेळ–तापमान परिस्थिती आणि गुणवत्ता नुकसान कमी करण्यासाठी डिझाइन स्पष्ट करते.
Pectin methylesterase and polyphenol oxidase controlSteam blancher design and residence timeHot-water blanchers and water managementTypical blanching time–temperature profilesQuality impacts and overprocessing risksपाठ 5रिफायनिंग आणि पल्पिंग: सिव्हिंग, रोटरी ड्रम पल्पर्स, हाय-प्रेशर स्क्रीन्स, होमोजेनायझेशन पर्याय आणि ठोस टिकवणे लक्ष्येइच्छित बनावट आणि बिया काढण्यासाठी रिफायनिंग आणि पल्पिंगवर लक्ष केंद्रित करते. सिव्हिंग, रोटरी ड्रम पल्पर्स, दाब स्क्रीन्स आणि वैकल्पिक होमोजेनायझेशन स्पष्ट करते, उत्पादन, फायबर टिकवणे आणि उत्पादन मऊपणावर लक्ष देऊन.
Screen selection and open area designRotary drum pulper setup and speed controlHigh-pressure and static screen applicationsSolids retention, yield, and seed removalInline homogenization and texture tuningपाठ 6सहाय्यक उपकरण आणि युटिलिटीज: CIP सिस्टम, हवा हाताळणी/निर्जंतुक फिल्टर्स, स्टीम उत्पादन, डिअॅरेशन उपकरणअॅसॅप्टिक टोमॅटो प्रक्रियेसाठी समर्थन सिस्टम तपासते. CIP डिझाइन, हवा हाताळणी आणि निर्जंतुक फिल्ट्रेशन, स्टीम उत्पादन, डिअॅरेशन आणि युटिलिटीज कशा आकार, वैधीकरण आणि प्रक्रिया नियंत्रणांसोबत एकत्रित केल्या जातात याचा अभ्यास.
CIP circuits, detergents, and validation testsSIP procedures for aseptic equipmentAir handling units and sterile air filtersSteam quality, distribution, and condensateDeaeration systems and oxygen controlपाठ 7अॅसॅप्टिक फिलिंगसाठी उष्णता स्टरिलायझेशन विरुद्ध हाय-तापमान शॉर्ट-टाइम (HTST) पाश्चरायझेशन: अॅसॅप्टिक UHT/स्टरिलायझेशन युनिट डिझाइन्स (ट्यूब्युलर, प्लेट हीट एक्सचेंजर्स), धारणा विभाग, थंड करणेअॅसॅप्टिक प्युरीसाठी स्टरिलायझेशन आणि HTST पाश्चरायझेशनची तुलना करते. UHT युनिट डिझाइन्स, ट्यूब्युलर आणि प्लेट एक्सचेंजर्स, धारणा ट्यूब्स आणि थंड करणे विभागांची आढावा घेते, घातकता, गुणवत्ता टिकवणे आणि फाउलिंग नियंत्रणावर भर देऊन.
Target microorganisms and required F0 valuesTubular versus plate heat exchanger selectionHolding tube design and residence time controlRegeneration and product cooling strategiesFouling, cleaning frequency, and heat impactपाठ 8आकार कमी करणे आणि क्रशिंग: क्रशर्स, हॅमरमिल्स, रोटरी पल्पर्स — कार्य तत्त्व आणि कण आकार लक्ष्येरिफायनिंगपूर्वी टोमॅटोंची यांत्रिक आकार कमी करण्याचा तपशील. क्रशर्स, हॅमरमिल्स आणि पल्पर्स, त्यांच्या कार्य तत्त्वांचे वर्णन आणि कण आकार लक्ष्ये चिकटपणा, बिया नुकसान आणि खालील उष्णता हस्तांतरणावर कसा प्रभाव टाकतात.
Crusher types and feed preparation needsHammermill design and operating parametersRotary pulpers and rotor screen interactionsParticle size targets for puree consistencyImpact on enzyme release and heat transferपाठ 9प्राप्तीपासून पॅकेज्ड अॅसॅप्टिक प्युरीपर्यंत संपूर्ण औद्योगिक प्रक्रिया प्रवाह यादी प्रत्येक चरणाचे संक्षिप्त उद्दिष्टटोमॅटो प्राप्तीपासून अॅसॅप्टिक पॅकेज्ड प्युरीपर्यंत चरणबद्ध औद्योगिक प्रवाह पुरवतो. प्रत्येक युनिट ऑपरेशनचे उद्दिष्ट, मुख्य नियंत्रणे आणि सामान्य क्रमांचा सारांश, कच्च्या माल गुणवत्तेला अंतिम उत्पादन सुरक्षितता आणि स्थिरतेशी जोडतो.
Reception, unloading, and sampling of tomatoesStorage, buffering, and feeding to processing lineCore processing steps from washing to refiningThermal treatment, concentration, and holdingAseptic filling, packaging, and palletizingपाठ 10छांटणी आणि छाटणी: मॅन्युअल आणि ऑटोमेटेड छांटणी (ऑप्टिकल सॉर्टर्स, बेल्ट कन्वेयर्स), दोष काढणे, परदेशी सामग्री नियंत्रणबेल्ट्स आणि ऑप्टिकल सिस्टम वापरून टोमॅटोंची मॅन्युअल आणि ऑटोमेटेड छांटणी कव्हर करते. दोष काढणे, परदेशी सामग्री नियंत्रण, श्रेणीकरण निकष आणि सुरुवातीची कुलिंग खालील उपकरण, उत्पादन आणि अॅसॅप्टिक उत्पादन सुरक्षिततेचे रक्षण कसे करते याचे स्पष्टीकरण.
Raw tomato quality and acceptance criteriaManual sorting lines and ergonomic designOptical sorters and vision system settingsForeign material detection and rejection pointsDocumentation and traceability at sortingपाठ 11प्रक्रिया लेआऊट आणि सामग्री प्रवाह: स्वच्छता झोनिंग, कर्मचारी प्रवाह, कचरा संकलन आणि उपउत्पाद मार्गदर्शनटोमॅटो प्युरीसाठी स्वच्छतापूर्ण प्लांट लेआऊटचे वर्णन करते, ज्यात झोनिंग, उत्पादन आणि कर्मचारी मार्ग आणि कच्चे आणि निर्जंतुक क्षेत्र वेगळे करणे समाविष्ट. क्रॉस-कंटॅमिनेशन टाळण्यासाठी आणि कार्यक्षम ऑपरेशन्स समर्थन करण्यासाठी कचरा आणि उपउत्पाद प्रवाह संबोधित करते.
Hygiene zoning: raw, clean, and aseptic areasPersonnel entry, gowning, and traffic routesProduct, packaging, and utility flow mappingWaste, peel, and seed by-product routingCross-contamination and airlock strategies