Cours de Conservation de la Viande
Maîtrisez la conservation de la viande pour boucherie professionnelle : apprenez salaison, saumure, fumage, contrôles sécurité et développement recettes pour atteindre saveurs, textures et durées précises, respecter réglementations, optimiser efficacité et profits boucherie.

de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide dans votre pays
Que vais-je apprendre ?
Ce cours de conservation de la viande fournit étapes claires et pratiques pour saler, saumurer, fumer et stocker viande en toute sécurité selon réglementations modernes. Apprenez chimie sel, nitrite, nitrate, calculez saumures précises, concevez protocoles salaison sèche et fumage, planifiez production hebdomadaire, contrôlez texture et saveur, gérez sécurité HACCP, documentez résultats pour produits préservés constants et haut de gamme.
Avantages d'Elevify
Développez des compétences
- Concevoir des recettes de salaison : équilibrer sel, nitrite et arômes pour viandes premium.
- Maîtriser salaison sèche et fumage : créer produits musculeux sûrs et tranchables.
- Planifier flux boucherie : programmer salaison, fumage et emballage efficacement.
- Appliquer microbiologie viande : contrôler pathogènes et prolonger durée conservation.
- Mettre en œuvre HACCP et tests : vérifier aw, pH et sécurité viandes prêtes à consommer.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez changer les chapitres et la charge de travail. Choisissez avec quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQs
Qui est Elevify ? Comment ça marche ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça marche ?
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