Leçon 1Registres étiquetage et contrôle allergènes : échantillons étiquettes, formulaires approbation étiquettes, matrice allergènes, procédures ségrégationCette section détaille comment auditeurs examinent registres étiquetage et contrôle allergènes, incluant approbations étiquettes, matrices allergènes, contrôle changements et vérifications ségrégation, pour vérifier étiquetage exact et prévention contact croisé allergènes.
Revue workflows approbation étiquettesVérification versions artworks et textesÉvaluation exactitude matrice allergènesRevue registres contrôle changementsÉvaluation vérifications ségrégation allergènesVérification remaniement et reconciliation étiquettesLeçon 2Registres contrôle processus : surveillance eau lavage (chlore/autres désinfectants), vérifications ligne coupe, logs détecteur métal/rayons X, scellés emballageCette section couvre registres contrôle processus comme niveaux désinfectants, vérifications lignes, contrôle corps étrangers et intégrité emballage. Auditeurs vérifient surveillance opportune, documentée et déclenchant actions correctives efficaces quand limites échouent.
Revue registres tests eau lavageVérification vérifications lignes coupe émondageÉvaluation logs détecteur métal et rayons XRevue tests intégrité scellés emballageÉvaluation graphiques tendances et limites contrôleVérification réponses résultats hors spécificationsLeçon 3Registres maintenance et calibration : calibration détecteurs métal/rayons X, thermomètres, balances et logs maintenance préventiveCette section explique revue registres maintenance et calibration. Auditeurs vérifient maintenance préventive, réparations pannes et calibration dispositifs critiques comme détecteurs métal, unités rayons X, thermomètres et balances.
Revue emplois du temps maintenance préventiveVérification ordres travail maintenance complétésÉvaluation certificats et dates calibrationVérification vérifications dispositifs contrôle critiquesRevue enquêtes hors toléranceLiaison problèmes équipement impact produitLeçon 4Validation sanitation et tests microbiologiques : surveillance environnementale (Listeria spp./L. monocytogenes), tests produit fini, analyse tendancesCette section aborde validation sanitation et registres tests microbiologiques. Auditeurs examinent surveillance environnementale, tests produits, méthodes et analyse tendances pour confirmer contrôles pathogènes et hygiène efficaces et basés sur preuves.
Revue rapports études validationÉvaluation plans surveillance environnementaleÉvaluation échantillonnage et résultats ListeriaRevue registres tests produit finiVérification méthodes labo et accréditationÉvaluation analyse tendances microbiologiquesLeçon 5Registres plaintes et rappels : log plaintes, enquêtes causes racines, actions correctives, résultats rappels simulésCette section focalise documentation plaintes et rappels. Auditeurs revuent logs plaintes, enquêtes, actions correctives et tests rappels simulés pour évaluer réactivité, qualité analyse causes racines et préparation efficacité rappels.
Évaluation intake et logging plaintesÉvaluation enquêtes causes racinesRevue actions correctives et préventivesVérification communication clientsÉvaluation procédures rappel et retraitRevue résultats tests rappels simulésLeçon 6Dossiers approbation fournisseurs : spécifications fournisseurs, audits, COA, registres inspection réception — alignement risque et traçabilitéCette section explique comment auditeurs évaluent dossiers approbation fournisseurs, incluant approbation basée sur risques, spécifications, audits, COA et registres inspection réception, assurant alignement risque produit, traçabilité et performance fournisseur continue.
Revue évaluations risques fournisseursVérification listes fournisseurs approuvésÉvaluation spécifications et COA fournisseursRevue rapports audits et visites fournisseursÉvaluation registres inspection réceptionVérification traçabilité lots fournisseursLeçon 7Registres programmes prérequis : GMP, emplois du temps nettoyage & sanitation et vérification, logs contrôle nuisibles — fréquence, personnes responsables et vérificationCette section couvre évaluation registres programmes prérequis, incluant GMP, nettoyage sanitation et contrôle nuisibles. Auditeurs vérifient emplois du temps, responsabilités, fréquences et preuves vérification pour assurer contrôles fondationnels efficaces.
Revue listes vérification inspections GMPÉvaluation emplois du temps nettoyage sanitationVérification résultats vérification sanitationRevue rapports services contrôle nuisiblesÉvaluation logs et tendances observations nuisiblesVérification responsabilités et signaturesLeçon 8Registres réception et libération : vérifications inbound, logs température, résultats tests labo produits bruts et ingrédientsCette section couvre revue registres réception et libération. Auditeurs vérifient inspections inbound, logs température, résultats labo et décisions libération pour assurer seules matières premières et produits conformes entrent et sortent système sécurité alimentaire.
Vérification listes réception inboundRevue logs surveillance températureÉvaluation résultats tests matières premièresÉvaluation registres autorisation libérationVérification contrôles mise en attente et libérationVérification logs rejets et non-conformitésLeçon 9Registres formation et hygiène personnel : matrices formation, évaluations compétence, dépistage santé et accusés réception GMPCette section explique comment auditeurs revuent registres formation et hygiène personnel, incluant matrices formation, présence, vérifications compétence, dépistage santé et accusés réception GMP, pour confirmer personnel qualifié et conscient devoirs sécurité alimentaire.
Revue matrices et plans formationVérification registres présence formationÉvaluation évaluations compétenceRevue formation hygiène et GMPVérification déclarations médicales et santéVérification fréquence formation rappelLeçon 10Documentation HACCP/système management sécurité alimentaire : analyse dangers, identification CCP, limites, surveillance et actions correctives — complétude et actualitéCette section détaille comment auditeurs revuent plans HACCP et sécurité alimentaire, vérifiant analyse dangers, sélection CCP, limites critiques, surveillance, actions correctives et registres vérification pour confirmer système actuel, complet et implémenté.
Vérification complétude analyse dangersVérification identification et rationalisation CCPÉvaluation limites critiques et validationRevue formulaires et registres surveillanceÉvaluation actions correctives et préventivesConfirmation revue et revailidation plan
