cours de production de glaces
Maîtrisez la fabrication de glaces de la sélection des ingrédients aux procédés industriels. Apprenez à équilibrer matières grasses, sucres et stabilisants, contrôler texture et incorporation d'air, prévenir les défauts et appliquer des normes rigoureuses de qualité et sécurité alimentaire pour sublimer vos créations de pâtisserie. Ce cours couvre formulation, pasteurisation, congélation, tests et dépannage pour une production premium constante.

de 4 à 360 h de charge de travail flexible
certificat valable dans votre pays
Que vais-je apprendre ?
Ce cours de fabrication de glaces vous transmet des compétences pratiques pour concevoir et contrôler des glaces premium, de la sélection des ingrédients et formulation du mélange à la pasteurisation, homogénéisation, congélation et maturation. Apprenez à calculer les teneurs en matières grasses, sucres et solides, à gérer les stabilisants, prévenir les défauts, appliquer des tests qualité et résoudre les problèmes pour que chaque batch offre un goût, une texture et une sécurité alimentaire constants.
Avantages d’Elevify
Développez vos compétences
- Maîtrisez la formulation de mélanges à glaces : équilibre graisses, sucres, MSNF pour texture premium.
- Contrôlez congélation, incorporation d'air et maturation pour glaces ultra-lisses et stables.
- Appliquez pasteurisation, hygiène et CCP pour lignes de glaces sûres et conformes.
- Réalisez tests labo rapides — Brix, graisses, solides, incorporation d'air — pour batches aux normes.
- Dépannez vite les défauts : failles texture, cristaux de glace, erreurs composition.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez modifier les chapitres et la charge de travail. Choisissez par quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou réduisez la charge de travail du cours.Ce que disent nos étudiants
FAQ
Qui est Elevify ? Comment ça fonctionne ?
Les cours donnent-ils lieu à des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours à distance ou en ligne et comment ça fonctionne ?
Cours en PDF