cours technologie des viandes
Maîtrisez la technologie des viandes pour les saucisses de bœuf réfrigérées : des spécifications des matières premières et flux de transformation à l'emballage, la durée de conservation et le contrôle microbien. Créez des produits plus sûrs, plus durables et prêts pour la grande distribution grâce à des décisions confiantes et basées sur des données.
de 4 à 360 h de charge de travail flexible
certificat valable dans votre pays
Que vais-je apprendre ?
Ce cours de technologie des viandes offre une feuille de route claire et pratique pour produire des saucisses de bœuf emballées sous vide réfrigérées, sûres et consistantes. Apprenez les spécifications des matières premières, la chaîne du froid et les flux de transformation, le mélange, le hachage, le remplissage et les traitements thermiques, ainsi que les stratégies de conservation, le contrôle microbien, les tests de contrôle qualité, le choix de l'emballage, la conception de la durée de conservation, le dépannage et la documentation adaptés aux attentes des détaillants modernes.
Avantages d’Elevify
Développez vos compétences
- Maîtrise de la formulation des saucisses : concevez rapidement des saucisses de bœuf sûres et juteuses.
- Contrôle de la transformation des viandes : gérez le hachage, le mélange, le remplissage et la cuisson.
- Chaîne du froid et durée de conservation : fixez les températures, le refroidissement et le FIFO pour viandes prêtes pour supermarché.
- Sécurité microbienne et chimique : appliquez salage, aw, pH et obstacles thermiques.
- Expertise en emballage sous vide : choisissez films, soudures et tests pour une fraîcheur prolongée.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez modifier les chapitres et la charge de travail. Choisissez par quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou réduisez la charge de travail du cours.Ce que disent nos étudiants
FAQ
Qui est Elevify ? Comment ça fonctionne ?
Les cours donnent-ils lieu à des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours à distance ou en ligne et comment ça fonctionne ?
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