cours de fabrication de glaces
Maîtrisez la crème anglaise, les sorbets et les glaces de style Philadelphie adaptées aux professionnels de la pâtisserie. Apprenez la science des desserts glacés, la sécurité alimentaire, le dimensionnement et la planification de production pour créer des glaces lisses, à la cuillère et rentables de manière constante pour votre menu.

de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide dans votre pays
Que vais-je apprendre ?
Ce cours de fabrication de glaces vous enseigne à créer des bases stables à la crème anglaise et de style Philadelphie, des sorbets équilibrés et des textures lisses grâce à des ratios précis de sucre, de matières grasses et de stabilisants. Apprenez à peser avec précision, à sourcer des ingrédients de qualité, et à gérer la sécurité alimentaire, le stockage et le flux de travail pour produire des desserts glacés constants, rentables, qui rehaussent tout menu de desserts et ravissent les clients toute l'année.
Avantages d'Elevify
Développez des compétences
- Maîtrisez les bases de crème anglaise et sorbets : textures précises avec contrôle professionnel du barattage.
- Équilibrez matières grasses, sucres et solides : concevez des glaces ultra-onctueuses et stables rapidement.
- Appliquez la sécurité alimentaire pour desserts glacés : pasteurisation, chaîne du froid et contrôle des allergènes.
- Dimensionnez les recettes pour service de boulangerie : coûts précis, rendements et planification des portions.
- Intégrez la glace dans les menus : saveurs intelligentes, accords, stockage et service.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez changer les chapitres et la charge de travail. Choisissez avec quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQ
Qui est Elevify ? Comment ça marche ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça marche ?
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