Cours de stockage et gestion des stocks en boulangerie-pâtisserie
Maîtrisez la gestion des stocks et le stockage en boulangerie-pâtisserie : réduisez les déchets, prévenez les altérations et gardez farine, crèmes et fruits en sécurité et traçables. Apprenez la planification de la demande, les flux FIFO/FEFO et la logistique pilotée par KPIs pour améliorer qualité, marges et fiabilité.

de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide au Canada
Qu’est-ce que je vais apprendre ?
Ce cours sur les stocks et le stockage en boulangerie-pâtisserie fournit des outils pratiques pour contrôler les périssables, réduire les déchets et préserver la qualité des produits. Apprenez les plages correctes de température et d’humidité, la rotation FIFO/FEFO, les vérifications à la réception et le zonage de stockage pour la farine, les crèmes et les fruits. Utilisez des registres numériques, des KPIs et des modèles de planification hebdomadaire de la demande pour accroître la précision, prévenir les problèmes de stock et soutenir une production constante et sécurisée.
Avantages d’Elevify
Développez vos compétences
- Maîtrise du stockage des périssables : régler températures, humidité et zonage en boulangerie pour réduire les pertes.
- Conception de flux FIFO/FEFO : organiser farine, crèmes et fruits pour un renouvellement rapide et sécurisé.
- Contrôle des déchets et expirations : enregistrer pertes, analyser tendances et agir pour protéger les marges.
- Planification de la demande en boulangerie : prévoir besoins hebdomadaires et commander précisément par mélange de produits.
- Évaluation des stocks basée sur les risques : identifier risques qualité et sécurité alimentaire en logistique boulangère.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez modifier les chapitres et la charge de travail. Choisissez par quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQ
Qui est Elevify ? Comment ça fonctionne ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça fonctionne ?
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