Cours de production de pâtisserie et de glaces
Maîtrisez la production artisanale de pâtisserie et glaces : concevez saveurs et textures raffinées, planifiez flux de cuisines pros, scalez recettes, contrôlez coûts, assurez sécurité alimentaire et bâtissez menus de desserts saisonniers pour élever votre affaire de pâtisserie.

de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide au Canada
Qu’est-ce que je vais apprendre ?
Ce court cours pratique vous aide à concevoir concepts de desserts et glaces saisonniers, équilibrer saveurs et textures, et réaliser quatre items de menu polis. Apprenez planification efficace de production, usage d'équipements, horaires quotidiens, plus mise à l'échelle de recettes, chiffrage et tarification. Maîtrisez aussi sécurité alimentaire, contrôle allergènes, fiches techniques, procédures OP, et communication claire pour service en assiette et vente à emporter.
Avantages d’Elevify
Développez vos compétences
- Conception de saveurs de desserts : créez des glaces artisanales, sorbets et plats équilibrés.
- Ingénierie des textures : superposez croustillant, crème, gel et congélation pour une bouche raffinée.
- Planification de production : organisez préparation, cycles de congélation et service pour cuisines pros.
- Recettes techniques : scalez à 10 portions avec mesures précises et pourcentages boulangers.
- - Coûts et sécurité : tarifez intelligemment, contrôlez allergènes et maintenez chaîne du froid conforme.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez modifier les chapitres et la charge de travail. Choisissez par quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQ
Qui est Elevify ? Comment ça fonctionne ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça fonctionne ?
Cours PDF