formation glace artisanale
Maîtrisez les glaces artisanales et le gelato pour un travail de pâtisserie professionnel. Apprenez des recettes équilibrées, des calculs de mélanges, des protocoles de laboratoire et du dépannage pour créer des saveurs crémeuses et stables qui se manient parfaitement et impressionnent les clients à chaque service.

de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide au Canada
Qu’est-ce que je vais apprendre ?
Ce cours sur les glaces artisanales vous enseigne à concevoir des recettes équilibrées de gelato et de sorbets, à calculer des compositions précises pour des lots de 3 kg, et à sélectionner les bons sucres, graisses et stabilisants. Apprenez les protocoles de laboratoire, les paramètres de pasteurisation et de congélation, l'utilisation de la turbine à glace, le refroidissement rapide, puis maîtrisez le contrôle qualité, le dépannage des défauts, la diffusion des saveurs, les températures de service et le stockage pour des résultats premium constants.
Avantages d’Elevify
Développez vos compétences
- Formuler des gelatos et sorbets équilibrés : contrôle précis des graisses, sucres et solides.
- Calculer et adapter les mélanges artisanaux : convertir les pourcentages cibles en lots de 3 kg.
- Maîtriser la congélation en turbine : régler barattage, incorporation d'air et extraction pour une texture parfaite.
- Dépanner rapidement les défauts : corriger la glace grossière, saveurs faibles, fonte et problèmes de stabilisants.
- Optimiser stockage et service : durée de conservation, présentation, température de service et portionnement.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez modifier les chapitres et la charge de travail. Choisissez par quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQ
Qui est Elevify ? Comment ça fonctionne ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça fonctionne ?
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