Cours de pain japonais
Maîtrisez le shokupan authentique dans ce Cours de pain japonais destiné aux professionnels de la boulangerie. Apprenez des formules précises, la fermentation, le façonnage, la cuisson au four à sole et le dépannage pour produire à grande échelle des pains moelleux à fort volume, de qualité constante et au goût remarquable. Ce programme couvre les techniques essentielles pour des résultats professionnels constants, de la formulation à l'emballage.
de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide au Canada
Qu’est-ce que je vais apprendre ?
Ce cours sur le pain japonais vous enseigne à produire un shokupan ultra-moelleux et constant grâce à des formules claires, des pourcentages boulangers et les méthodes tangzhong ou yudane. Apprenez le mélange de pâte dans des pétrins spiralés, le contrôle de la fermentation, le façonnage, l'apprêt et la cuisson au four à sole pour des croûtes fines et élastiques. Maîtrisez le dépannage, la planification du flux de travail, l'hygiène et l'emballage afin que chaque fournée offre un volume fiable, une mie tendre et une excellente conservation.
Avantages d’Elevify
Développez vos compétences
- Maîtrisez les formules de shokupan : concevez des pâtes à pain au lait japonais moelleuses et à fort volume.
- Pétrinez en spirale comme un pro : contrôlez la TDT, le développement du gluten et la texture de la pâte.
- Façonnez et apprêtez pour la perfection : pains lisses, mie uniforme et belle pousse au four.
- Cuisez et refroidissez au four à sole : croûte fine élastique, mie humide et moelleux pendant 2 jours.
- Mettez à l'échelle rapidement : fournées de 20 pains, matrice de timing et résolution de pannes.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez modifier les chapitres et la charge de travail. Choisissez par quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQ
Qui est Elevify ? Comment ça fonctionne ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça fonctionne ?
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