Cours de Pain Artisanal Avancé et de Viennoiserie
Maîtrisez le pain artisanal avancé et la viennoiserie avec des formules professionnelles, un contrôle précis de la fermentation et des plannings de boulangerie sur deux jours. Résolvez les problèmes de pâte, affinez vos levains et produisez des pains et pâtisseries de haute qualité de manière constante et à grande échelle. Ce cours offre des systèmes précis et reproductibles pour les levains, l'hydratation et les pourcentages de boulanger, appliqués aux pains de campagne, pains complets et viennoiseries au levain.

de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide au Canada
Qu’est-ce que je vais apprendre ?
Le Cours de Pain Artisanal Avancé et de Viennoiserie vous fournit des systèmes précis et reproductibles pour les levains, l'hydratation et les pourcentages de boulanger, puis les applique aux pains de campagne, pains complets et viennoiseries au levain. Apprenez des plannings de production fiables sur deux jours, le contrôle de la température et de la fermentation, des méthodes de dépannage et des habitudes de documentation qui optimisent le flux de travail et élèvent constamment la qualité des produits.
Avantages d’Elevify
Développez vos compétences
- Contrôle avancé du levain : alimentation précise, timing et température.
- Maîtrise des pâtes à haute hydratation : mélange, pliage et façonnage pour une mie ouverte artisanale.
- Conception de formules artisanales : élaboration et mise à l'échelle des pains de campagne, pains complets et viennoiseries.
- Contrôle de la fermentation et de l'apprêt : ajustements selon la farine, l'horaire et les variations ambiantes.
- Dépannage professionnel : correction rapide des problèmes de structure, acidité, apprêt et cuisson.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez modifier les chapitres et la charge de travail. Choisissez par quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQ
Qui est Elevify ? Comment ça fonctionne ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça fonctionne ?
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