Boucherie
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Maîtrisez la boucherie et la charcuterie d'épaule de porc, de l'inspection à la saumure. Apprenez le désossage précis, la manipulation sécurisée, la planification des rendements et la saumure sèche style coppa pour améliorer la qualité des produits, la sécurité alimentaire et la rentabilité dans une boucherie professionnelle.

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