Cours fabrication artisanale fromages
Maîtrisez la fabrication artisanale de fromages, de la sélection du lait au contrôle de la salle d'affinage. Apprenez à gérer les ferments, la coagulation, le salage, le pressage, l'hygiène et la documentation pour produire des fromages constants, sûrs et de haute qualité adaptés à une production alimentaire professionnelle.

de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide dans votre pays
Que vais-je apprendre ?
Ce cours de fabrication artisanale de fromages vous offre un accompagnement pratique et étape par étape pour produire des fromages constants et de haute qualité. Apprenez à évaluer et standardiser le lait, réaliser une pasteurisation en petite série, gérer les ferments et la présure, contrôler la coagulation et le traitement de la caillé, maîtriser le salage, le moulage, le pressage et l'affinage. Élaborer des recettes fiables, des registres et des systèmes de sécurité pour que chaque lot respecte les normes professionnelles.
Avantages d'Elevify
Développez des compétences
- Standardisation et pasteurisation du lait : préparer un lait à fromage légal, sûr et à haut rendement.
- Coagulation et traitement de la caillé : contrôler texture, humidité et rendement en petites séries.
- Salage, moulage et pressage : affiner saveur, humidité et structure des meules artisanales.
- Gestion des ferments et microbiens : sélectionner, doser et manipuler les levains pour une saveur nette.
- HACCP, SSOP et registres : exploiter une fromagerie conforme, hygiénique et prête pour audit.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez changer les chapitres et la charge de travail. Choisissez avec quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQ
Qui est Elevify ? Comment ça marche ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça marche ?
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