Curso de chocolatería y bombonería
¿Qué voy a aprender?
Usted aprenderá cómo la variedad de cacao, la fermentación y las decisiones de asado al horno moldean el sabor de cada lote que produzca. El curso lo guía a través de la molienda y el conchado, la formulación de recetas de chocolate negro, con leche y blanco, y la ciencia de la cristalización de la manteca de cacao. Usted practicará la emulsificación de ganache, la cocción de caramelo, la producción de praliné y el moldeado en concha para confituras rellenas. La evaluación sensorial, los protocolos de inocuidad alimentaria, el costeo de ingredientes y el escalamiento de producción también se cubren en su totalidad. Al finalizar, usted tendrá el conocimiento técnico y las competencias prácticas para producir chocolate consistente y de alta calidad desde el grano hasta el producto terminado.
Diferenciales de Elevify
Desarrolla habilidades
- Dominio del Templado: Ejecute templado manual y a máquina para barras de chocolate brillantes y crujientes.
- Formulación de Ganache: Cree ganaches estables y sabrosos con textura profesional y vida útil prolongada.
- Desarrollo de Perfiles de Asado al Horno: Diseñe y calibre curvas de asado al horno de cacao según origen y estilo del grano.
- Procesamiento del Grano a la Tableta: Transforme cacao crudo mediante descascarillado, aventado, molienda y conchado.
Sumario sugerido
Antes de comenzar, podrás modificar los capítulos y la carga horaria. Elige por cuál capítulo empezar. Agrega o elimina capítulos. Aumenta o disminuye la carga horaria del cursoLo que dicen nuestros estudiantes
Sus clases son perfectas. Adquirí el paquete de un año y, finalmente, tengo la oportunidad de seguir diversos temas de mi interés sin necesidad de cambiar de plataforma... les agradezco por todo lo que hacen, ya los he recomendado a otras personas...
Me gusta cómo las lecciones van directo al grano y cómo puedo cambiar capítulos y saltar contenidos que no necesito.
Me gusta el contenido y la forma de presentación y transcripción de videos, ¡lo que acelera el proceso!
La plataforma es rápida, fácil de usar. La diversidad de contenido y los videos complementarios ayudan mucho en el aprendizaje.
Preguntas Frecuentes
¿Quién es Elevify? ¿Cómo funciona?
¿Los cursos tienen certificado?
¿Los cursos son gratuitos?
¿Cuál es la carga horaria de los cursos?
¿Cómo son los cursos?
¿Cómo funcionan los cursos?
¿Cuál es la duración de los cursos?
¿Cuál es el valor o precio de los cursos?
¿Qué es un curso EAD o en línea y cómo funciona?
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