Μάθημα 1Συστήματα Πλύσης: Στόχοι, Ποιότητα Νερού, Πλυντήρια Ροής vs Αντεροής, Απολυμαντικά και Έλεγχος Χρόνου ΕπαφήςΕξηγεί τους στόχους πλύσης, την αφαίρεση χώματος και τις απαιτήσεις ποιότητας νερού για ντομάτες. Συγκρίνει πλυντήρια ροής και αντεροής, επιλογή απολυμαντικού, δοσολογία και έλεγχο χρόνου επαφής, καθώς και παρακολούθηση μικροβιακών και χημικών υπολειμμάτων.
Προπλύσιμο, αφαίρεση πέτρων και αχρήστων υλικώνΠοιότητα νερού, διήθηση και επιλογές επαναχρησιμοποίησηςΣχεδιασμός πλυντηρίων ροής vs αντεροήςΕπιλογή απολυμαντικού, δοσολογία και χρόνος επαφήςΠαρακολούθηση υπολειμμάτων και μικροβιακού φορτίουΜάθημα 2Επιλογές Συμπύκνωσης: Εξάτμιση σε Κενό, Εξατμιστές Πτώσης Ταινίας vs Αναγκαστικής Κυκλοφορίας, Επιδράσεις σε Στερεά, Χρώμα και Θερμικό ΦορτίοΕξετάζει τεχνολογίες συμπύκνωσης για ντοματοπολτό, εστιάζοντας στην εξάτμιση σε κενό. Συγκρίνει σχεδιασμούς εξατμιστών πτώσης ταινίας και αναγκαστικής κυκλοφορίας, επιδράσεις σε χρώμα, άρωμα, ιξώδες και στρατηγικές περιορισμού θερμικής βλάβης και ρύπανσης.
Στόχοι συμπύκνωσης και στόχοι BrixΣχεδιασμός και όρια εξατμιστή πτώσης ταινίαςΕξατμιστές αναγκαστικής κυκλοφορίας και ρύπανσηΕπίδραση σε χρώμα, άρωμα και ιξώδεςΕνεργειακή ολοκλήρωση και ανάκτηση αρωμάτωνΜάθημα 3Ασέπτικη Συσκευασία και Γέμισμα: Στείρο Περιβάλλον, Στειρωμένη Συσκευασία (Κουτιά/Σακούλες), Μέθοδοι Στειρωτικού (H2O2, Υπεροξικό Οξύ), Ροή Στρώματος, Τύποι ΓεμιστώνΕξερευνά γραμμές ασέπτικου γέμισματος, στείρες ζώνες και υλικά συσκευασίας. Λεπτομερεί τύπους στειρωτικού και επικύρωση, σχεδιασμό ροής στρώματος, κεφαλές γεμιστήρων και ελέγχους που διατηρούν στειρότητα από δεξαμενή αποθήκευσης σε σφραγισμένο κουτί ή σακούλα.
Σχεδιασμός ασέπτικης ζώνης και έλεγχος υπερπίεσηςΠαράμετροι στείρωσης υλικών συσκευασίαςΜέθοδοι εφαρμογής H2O2 και υπεροξικού οξέοςΚάπακες ροής στρώματος και στόχοι ταχύτητας αέραΤύποι γεμιστών, CIP, SIP και δοκιμές στειρότηταςΜάθημα 4Ασπασία/Θέρμανση: Στόχοι (Απενεργοποίηση Ενζύμων, Χαλάρωση Δέρματος), Ατμολέβητες Ασπασμού, Λέβητες Ζεστού Νερού, Τυπικές Συνθήκες και Παραμέτροι ΣχεδιασμούΕξηγεί βήματα ασπασμού και θέρμανσης πριν την επεξεργασία ή συμπύκνωση. Καλύπτει απενεργοποίηση ενζύμων, χαλάρωση δέρματος, ατμολέβητες και λέβητες ζεστού νερού, τυπικές συνθήκες χρόνου-θερμοκρασίας και σχεδιασμό για ελαχιστοποίηση απώλειας ποιότητας.
Έλεγχος πεκτινομεθυλεστεράσης και πολυφαινολοξειδάσηςΣχεδιασμός ατμολέβητα ασπασμού και χρόνος παραμονήςΛέβητες ζεστού νερού και διαχείριση νερούΤυπικά προφίλ χρόνου-θερμοκρασίας ασπασμούΕπιδράσεις ποιότητας και κίνδυνοι υπερ-επεξεργασίαςΜάθημα 5Επεξεργασία και Πολτοποίηση: Κοσκίνισμα, Περιστροφικοί Πολτοποιητές, Οθόνες Υψηλής Πίεσης, Επιλογές Ομογενοποίησης και Στόχοι Διακράτησης ΣτερεώνΕστιάζει στην επεξεργασία και πολτοποίηση για επιθυμητή υφή και αφαίρεση σπόρων. Εξηγεί κοσκίνισμα, περιστροφικούς πολτοποιητές, οθόνες πίεσης και προαιρετική ομογενοποίηση, με προσοχή στην απόδοση, διακράτηση ινών και ομαλότητα προϊόντος.
Επιλογή οθόνης και σχεδιασμός ανοιχτής επιφάνειαςΡύθμιση και έλεγχος ταχύτητας περιστροφικού πολτοποιητήΕφαρμογές οθονών υψηλής και στατικής πίεσηςΔιακράτηση στερεών, απόδοση και αφαίρεση σπόρωνΟμογενοποίηση εν σειρά και ρύθμιση υφήςΜάθημα 6Βοηθητικός Εξοπλισμός και Υπηρεσίες: Συστήματα CIP, Διαχείριση Αέρα/Φίλτρα Στείρου, Παραγωγή Ατμού, Εξοπλισμός ΑποαερισμούΕξετάζει υποστηρικτικά συστήματα που επιτρέπουν την ασέπτικη επεξεργασία ντομάτας. Καλύπτει σχεδιασμό CIP, διαχείριση αέρα και στείρα διήθηση, παραγωγή ατμού, αποαερισμό και διαστάτωση, επικύρωση και ολοκλήρωση βοηθητικών υπηρεσιών με ελέγχους διαδικασιών.
Κύκλοι CIP, απορρυπαντικά και δοκιμές επικύρωσηςΔιαδικασίες SIP για ασέπτικο εξοπλισμόΜονάδες διαχείρισης αέρα και φίλτρα στείρου αέραΠοιότητα ατμού, διανομή και συμπύκνωμαΣυστήματα αποαερισμού και έλεγχος οξυγόνουΜάθημα 7Θερμική Στείρωση vs Παστερίωση Υψηλής Θερμοκρασίας Σύντομου Χρόνου (HTST) για Ασέπτικο Γέμισμα: Σχεδιασμοί Μονάδων Ασέπτικης UHT/Στείρωσης (Σωληνωτοί, Πλακωτοί Ανταλλάκτες Θερμότητας), Τμήματα Παραμονής, ΨύξηΣυγκρίνει στείρωση και παστερίωση HTST για ασέπτικη πολτό. Εξετάζει σχεδιασμούς μονάδων UHT, σωληνωτούς και πλακωτούς ανταλλάκτες, σωλήνες παραμονής και τμήματα ψύξης, τονίζοντας θανατηφόροτητα, διατήρηση ποιότητας και έλεγχο ρύπανσης.
Στόχος μικροοργανισμοί και απαιτούμενες τιμές F0Επιλογή σωληνωτού vs πλακωτού ανταλλάκτη θερμότηταςΣχεδιασμός σωλήνα παραμονής και έλεγχος χρόνου παραμονήςΣτρατηγικές αναγέννησης και ψύξης προϊόντοςΡύπανση, συχνότητα καθαρισμού και θερμική επίδρασηΜάθημα 8Μείωση Μέγεθος και Σύνθλιψη: Συνθλιπτήρες, Σφυρηλατήρια, Περιστροφικοί Πολτοποιητές — Αρχές Λειτουργίας και Στόχοι Μέγεθος ΣωματιδίωνΠεριγράφει μηχανική μείωση μεγέθους ντομάτας πριν την επεξεργασία. Περιγράφει συνθλιπτήρες, σφυρηλατήρια και πολτοποιητές, αρχές λειτουργίας και πώς στόχοι μεγέθους σωματιδίων επηρεάζουν ιξώδες, βλάβη σπόρων και μεταφορά θερμότητας.
Τύποι συνθλιπτήρων και ανάγκες προετοιμασίας τροφοδοσίαςΣχεδιασμός σφυρηλατηρίου και παράμετροι λειτουργίαςΑλληλεπιδράσεις περιστροφικών πολτοποιητών και οθόνης ρότοραΣτόχοι μεγέθους σωματιδίων για συνέπεια πολτούΕπίδραση στην απελευθέρωση ενζύμων και μεταφορά θερμότηταςΜάθημα 9Πλήρης Βιομηχανική Ροή Διαδικασιών από Παραλαβή έως Συσκευασμένο Ασέπτικο Πολτό με Σύντομο Σκοπό για Κάθε ΒήμαΠαρέχει βήμα-βήμα βιομηχανική ροή από παραλαβή ντομάτας έως ασέπτικο συσκευασμένο πολτό. Συνοψίζει σκοπό κάθε μονάδας λειτουργίας, βασικούς ελέγχους και τυπική αλληλουχία, συνδέοντας ποιότητα πρώτης ύλης με ασφάλεια και σταθερότητα τελικού προϊόντος.
Παραλαβή, εκφόρτωση και δειγματοληψία ντομάταςΑποθήκευση, μεσολάβηση και τροφοδοσία γραμμής επεξεργασίαςΚύρια βήματα επεξεργασίας από πλύσιμο έως επεξεργασίαΘερμική επεξεργασία, συμπύκνωση και παραμονήΑσέπτικο γέμισμα, συσκευασία και παλετοποίησηΜάθημα 10Καθαρισμός και Κλάσιμο: Χειροκίνητος και Αυτοματοποιημένος Καθαρισμός (Οπτικοί Κλαστήρες, Ταινίες Μεταφοράς), Αφαίρεση Ελαττωμάτων, Έλεγχος Ξένων ΥλικώνΚαλύπτει χειροκίνητο και αυτοματοποιημένο κλάσιμο ντομάτας με ταινίες και οπτικά συστήματα. Εξηγεί αφαίρεση ελαττωμάτων, έλεγχο ξένων υλικών, κριτήρια βαθμολόγησης και πώς η έγκαιρη απόρριψη προστατεύει εξοπλισμό, απόδοση και ασφάλεια ασέπτικου προϊόντος.
Ποιότητα πρώτης ντομάτας και κριτήρια αποδοχήςΧειροκίνητες γραμμές κλασίματος και εργονομικός σχεδιασμόςΟπτικοί κλαστήρες και ρυθμίσεις συστήματος όρασηςΕντοπισμός και απόρριψη ξένων υλικώνΤεκμηρίωση και ιχνηλασιμότητα στο κλάσιμοΜάθημα 11Διάταξη Διαδικασίας και Ροή Υλικών: Ζωνοποίηση Υγιεινής, Ροή Προσωπικού, Συλλογή Αποβλήτων και Δρομολογίων ΠαραπροϊόντωνΠεριγράφει υγιεινό διάταξη εργοστασίου για ντοματοπολτό, συμπεριλαμβανομένης ζωνοποίησης, διαδρομών προϊόντος και προσωπικού και διαχωρισμού πρώτων υλών και στείρων περιοχών. Απευθύνεται σε ροές αποβλήτων και παραπροϊόντων για αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης και υποστήριξη αποδοτικών λειτουργιών.
Ζωνοποίηση υγιεινής: πρώτες ύλες, καθαρές και ασέπτικες περιοχέςΕίσοδος προσωπικού, ενδυματολογία και διαδρομές κυκλοφορίαςΧαρτογράφηση ροής προϊόντος, συσκευασίας και βοηθητικώνΔρομολόγηση αποβλήτων, φλούδας και σπόρωνΣτρατηγικές διασταυρούμενης μόλυνσης και αεροθαλάμων