পাঠ 1গ্লুটেন-ফ্রি পেস্ট্রিতে মিষ্টকারক এবং চর্বি: চিনির প্রকার, গ্লুকোজ, বাটার বনাম উদ্ভিজ্জ চর্বি, তেল এবং ক্রাম্ব ও শেল্ফ লাইফের উপর তাদের প্রভাবচিনি এবং চর্বি কীভাবে মিষ্টত্ব, রঙ, ক্রাম্ব এবং শেল্ফ লাইফ গঠন করে তা বিশ্লেষণ করুন। সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ইনভার্ট চিনি বাটার, তেল এবং বিশেষ চর্বির সাথে ভারসাম্য করতে শিখুন যাতে ছড়ানো, কোমলতা এবং পুরানো হওয়া নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
Granulated, superfine, and powdered sugar rolesBrown sugar, molasses, and caramel notesGlucose, invert sugar, and water activityButter vs refined vegetable fats in textureLiquid oils and their impact on crumbFat and sugar strategies for longer shelf lifeপাঠ 2বাইন্ডার এবং স্ট্রাকচার উন্নতিকারক: জ্যান্থান গাম, গুয়ার গাম, সাইলিয়াম হাস্ক, চিয়া/ফ্ল্যাক্স জেল, ডিম প্রোটিন—ব্যবহারের হার এবং বিভিন্ন আটার সাথে মিথস্ক্রিয়াগাম, ফাইবার এবং প্রোটিন কীভাবে গ্লুটেনের নেটওয়ার্ক প্রতিস্থাপন করে তা পরীক্ষা করুন। আপনি জ্যান্থান, গুয়ার, সাইলিয়াম, চিয়া, ফ্ল্যাক্স এবং ডিম তুলনা করবেন, সঠিক ডোজ, হাইড্রেশন প্রয়োজনীয়তা এবং গাম্মিনেস বা ভেঙে পড়া এড়ানোর উপায় শিখবেন।
How xanthan gum mimics gluten elasticityGuar gum: viscosity, synergy, and limitsPsyllium husk gels for bread structureChia and flax gels as egg replacersEgg proteins for aeration and settingAdjusting binder levels for each flour mixপাঠ 3হাইড্রেশন এবং ডো/ব্যাটার ভারসাম্য: বিভিন্ন গ্লুটেন-ফ্রি প্রস্তুতির জন্য জল, দুধ, ডিম অনুপাত (ব্যাটার বনাম ডো)গ্লুটেন-ফ্রি ডো এবং ব্যাটারের জন্য হাইড্রেশন ভারসাম্য আয়ত্ত করুন। জল, দুধ, ডিম এবং চর্বি বিভিন্ন আটা এবং বাইন্ডারের সাথে কীভাবে মিথস্ক্রিয়া করে তা তুলনা করুন যাতে ভিসকোসিটি, ছড়ানো, উত্থান এবং চূড়ান্ত ক্রাম্ব টেক্সচার নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
Hydration needs of major gluten-free floursAdjusting water for psyllium and gumsEgg quantity and batter viscosity controlMilk, buttermilk, and dairy solids impactTesting batter thickness for each productCorrecting overhydrated or dry doughsপাঠ 4লেভেনিং এজেন্ট এবং গ্লুটেন-ফ্রি বিবেচনা: বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, ইস্ট—সার্টিফাইড গ্লুটেন-ফ্রি নিশ্চিত করা এবং পরিমাণ সামঞ্জস্যগ্লুটেন-ফ্রি সিস্টেমে রাসায়নিক এবং জৈবিক লেভেনিং অন্বেষণ করুন। বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা এবং ইস্ট গ্লুটেন ছাড়া কীভাবে আচরণ করে তা বুঝুন, গ্লুটেন-ফ্রি স্ট্যাটাস যাচাই করুন এবং গ্যাস উৎপাদন সূক্ষ্মভাবে সামঞ্জস্য করুন।
Single vs double-acting baking powdersBalancing baking soda with acidityChoosing certified gluten-free leavenersYeast fermentation in gluten-free doughsImproving gas retention without glutenAdjusting leavening for batter thicknessপাঠ 5স্টার্চ এবং তাদের কার্যাবলী: টেপিওকা, আলু, কর্নস্টার্চ, অ্যারোরুট—ঘনকরণ, কাঠামো, আর্দ্রতা ধরে রাখাগ্লুটেন-ফ্রি পেস্ট্রিতে মূল স্টার্চের ভূমিকা বুঝুন। টেপিওকা, আলু, কর্নস্টার্চ এবং অ্যারোরুট তুলনা করুন ঘন করার, ক্রিস্পনেস, চিউ এবং কেক, কুকি এবং কাস্টার্ডে আর্দ্রতা ধরে রাখার জন্য।
Tapioca starch for chew and stretchPotato starch for tenderness and volumeCornstarch for crumb lighteningArrowroot in sauces and delicate gelsCombining starches for layered texturesPreventing starch retrogradation and stalingপাঠ 6গ্লুটেন-ফ্রি আটার ওভারভিউ: ধান, বকউইট, সরঘাম, মিলেট, ওট (সার্টিফাইড), এবং নারকেল আটার বৈশিষ্ট্যপ্রধান গ্লুটেন-ফ্রি আটার একটি পদ্ধতিগত ওভারভিউ অর্জন করুন। আপনি ধান, বকউইট, সরঘাম, মিলেট, সার্টিফাইড ওট এবং নারকেল আটা তুলনা করবেন স্বাদ, শোষণ, টেক্সচার এবং সেরা পেস্ট্রি অ্যাপ্লিকেশনের দিক থেকে।
White vs brown rice flour in pastryBuckwheat flavor, color, and ideal pairingsSorghum flour for tenderness and flavorMillet flour for mild taste and crumbCertified gluten-free oat flour in bakingCoconut flour: high absorption and limitsপাঠ 7নাট এবং সীড আটা: বাদাম, হ্যাজেলনাট, চেস্টনাট—চর্বি বিষয়ক, স্বাদ এবং বেকিং আচরণনাট এবং সীড আটাকে গ্লুটেন-ফ্রি ভিত্তি ব্লক হিসেবে অধ্যয়ন করুন। চর্বি বিষয়ক, গ্রাইন্ড সাইজ এবং ভাজার প্রভাব স্বাদ, ব্রাউনিং, কাঠামো এবং আর্দ্রতায় শিখুন এবং স্টার্চের সাথে মিশিয়ে স্থিতিশীল পেস্ট্রি ফলাফলের জন্য তাদের একত্রিত করুন।
Almond flour types and ideal pastry usesHazelnut and chestnut flours in cakes and tartsSesame, sunflower, and pumpkin seed floursManaging fat content and oil separationRoast level, flavor intensity, and browningBlending nut flours with starches for structureপাঠ 8উপাদান সোর্সিং এবং সার্টিফিকেশন: লেবেল পড়া, অ্যালার্জেন ঘোষণা, সার্টিফাইড গ্লুটেন-ফ্রি বনাম প্রাকৃতিক গ্লুটেন-ফ্রি উপাদাননিরাপদ গ্লুটেন-ফ্রি উপাদান সোর্সিং এবং দাবি যাচাই করতে শিখুন। আপনি লেবেল পড়া, অ্যালার্জেন স্টেটমেন্ট ডিকোডিং এবং সার্টিফাইড গ্লুটেন-ফ্রি পণ্য প্রাকৃতিক গ্লুটেন-ফ্রি কাঁচামাল থেকে আলাদা করার অনুশীলন করবেন।
Understanding gluten-free certification logosReading ingredient lists for hidden glutenAllergen statements and cross-contact risksNaturally gluten-free vs certified productsSupplier questionnaires and documentationStorage practices to prevent contaminationপাঠ 9ফ্লেভারিং উপাদান এবং ইনক্লুশন: চকোলেট, ফল পিউরি, নাট, সাইট্রাস, এক্সট্র্যাক্ট—গ্লুটেন-ফ্রি ম্যাট্রিক্সের সাথে সামঞ্জস্যগ্লুটেন-ফ্রি পেস্ট্রির জন্য ফ্লেভারিং উপাদান এবং ইনক্লুশন অন্বেষণ করুন। চকোলেট, ফল পিউরি, নাট, সাইট্রাস এবং এক্সট্র্যাক্ট বিভিন্ন গ্লুটেন-ফ্রি ম্যাট্রিক্সে আর্দ্রতা, কাঠামো এবং স্বাদ মুক্তির উপর কীভাবে প্রভাব ফেলে তা শিখুন।
Selecting gluten-free chocolates and cocoaUsing fruit purées without soggy crumbsToasting nuts for flavor and lower moistureCitrus zest, juices, and acidity balanceAlcohol-based and oil-based extractsDispersing inclusions evenly in battersপাঠ 10ক্ষীরজ এবং অ-ক্ষীরজ উপাদান: দুধ, ক্রিম, বাটার, দই এবং বিকল্প—হাইড্রেশন এবং টেক্সচারের উপর প্রভাবক্ষীরজ এবং অ-ক্ষীরজ উপাদান এবং তাদের কাঠামোর উপর প্রভাব তুলনা করুন। দুধ, ক্রিম, বাটার, দই এবং উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি হাইড্রেশন, ইমালসিফিকেশন, স্বাদ এবং ব্রাউনিং প্রভাবিত করে তা শিখুন।
Milk types and protein content in battersCream and yogurt for richness and tangButterfat levels and lamination behaviorPlant milks and their formulation limitsVegan fats and emulsifier considerationsLactose, sugars, and Maillard browning