পাঠ 1তাপমাত্রা নিরাপত্তা: কাঁচা পোল্ট্রি এবং রান্না খাবারের নিরাপদ সংরক্ষণ পরিসর, ঠান্ডা এবং পুনরায় গরম করার নির্দেশিকাকাঁচা এবং রান্না খাবারের জন্য নিরাপদ তাপমাত্রা পরিসরে ফোকাস। বিপদ জোন, ফ্রিজ এবং ফ্রিজার টার্গেট, ঠান্ডা করা এবং পুনরায় গরম করার নিয়ম, শ্যালো প্যান পদ্ধতি এবং তাপমাত্রা পরিসরের বাইরে চলে গেলে প্রতিক্রিয়া ব্যাখ্যা করে।
Understanding the temperature danger zoneSafe fridge and freezer set pointsRapid cooling methods and time limitsReheating to safe internal temperaturesActions when temperatures are unsafeপাঠ 2পৃষ্ঠ এবং টুলের পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজিং রুটিন: পদ্ধতি, যোগাযোগ সময়, নিরাপদ রাসায়নিকবেঞ্চ, টুল এবং ছোট সরঞ্জামের জন্য ধাপে ধাপে পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজিং রুটিন ব্যাখ্যা করে। কাজের সঠিক ক্রম, যোগাযোগ সময়, নিরাপদ রাসায়নিক পছন্দ, পাতলা করা, লেবেলিং এবং খাবারের পৃষ্ঠে অবশিষ্টাংশ এড়ানো কভার করে।
Four-step clean then sanitize workflowRequired contact times for sanitizersChoosing food-safe chemicals and dilutionsLabeling and storing cleaning chemicalsRinsing, drying, and verification checksপাঠ 3ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি রুটিন: হাত ধোয়ার কৌশল, কখন ধোয়া, গ্লাভ ব্যবহার এবং সীমারান্নাঘর কর্মীদের জন্য ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি স্ট্যান্ডার্ড নির্ধারণ করে। সঠিক হাত ধোয়ার কৌশল, কখন ধোয়া, গ্লাভ ব্যবহার এবং সীমা, নখ এবং গহনা নিয়ম, রোগ রিপোর্টিং এবং তত্ত্বাবধায়কেরা কীভাবে রুটিন শক্তিশালী করবে তা কভার করে।
Handwashing steps and water temperatureKey moments when hands must be washedCorrect glove use and change frequencyNails, jewelry, hair, and clothing rulesIllness symptoms and reporting dutiesপাঠ 4খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার: ক্যালিব্রেশন, প্রোব স্বাস্থ্যবিধি, চিকেন এবং রান্না খাবারের সঠিক তাপমাত্রা চেকসঠিক তাপমাত্রা চেকের জন্য খাদ্য থার্মোমিটারের সঠিক ব্যবহার শেখায়। ক্যালিব্রেশন পদ্ধতি, প্রোব পরিষ্কার, ক্রস-কনট্যামিনেশন এড়ানো, চিকেন এবং অন্যান্য খাবারের সঠিক ইনসারশন পয়েন্ট এবং রিডিং রেকর্ড অন্তর্ভুক্ত।
Types of kitchen thermometers and usesIce-point and boiling-point calibrationProbe cleaning and disinfection stepsCorrect probing of chicken and roastsLogging temperatures and failed checksপাঠ 5পরিষেবার সময় প্রস্তুত আইটেমের জন্য ঠান্ডা ধরে রাখা এবং গরম ধরে রাখার সেরা অনুশীলনপরিষেবার সময় প্রস্তুত খাবার নিরাপদ তাপমাত্রায় রাখার বিস্তারিত। গরম এবং ঠান্ডা ধরে রাখার পরিসর, সরঞ্জাম সেট আপ, স্টারিং, কভারিং, সময় সীমা, ব্যাচ ঘূর্ণন এবং লাইন তাপমাত্রা লগে চেক রেকর্ড কভার করে।
Safe hot holding temperature rangesSafe cold holding temperature rangesSetting up bain-maries and hot wellsUsing ice baths and refrigerated railsLine checks, logging, and corrective actionপাঠ 6ক্রস-কনট্যামিনেশন প্রতিরোধ: রঙ-কোডেড বোর্ড, টুল নিয়ন্ত্রণ, কাঁচা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার আলাদাকাঁচা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের মধ্যে ক্রস-কনট্যামিনেশন প্রতিরোধ করা দেখায়। রঙ-কোডেড বোর্ড, ছুরি এবং টুল নিয়ন্ত্রণ, সংরক্ষণ আলাদা, ছিটা ঝুঁকি এবং ব্যস্ত পরিষেবা পিরিয়ডে কাজের মধ্যে পরিষ্কার কভার করে।
Color-coded boards and knife systemsSeparating raw and ready-to-eat storageHandling marinades, juices, and dripsCleaning between different prep tasksManaging shared equipment on the lineপাঠ 7পরিষ্কার কাপড়, স্পঞ্জ এবং মপ পদ্ধতি: ধোয়ার ফ্রিকোয়েন্সি, স্যানিটাইজিং, প্রতিস্থাপনজীবাণু ছড়ানো এড়াতে কাপড়, স্পঞ্জ এবং মপ পরিচালনা ব্যাখ্যা করে। রঙ কোডিং, সংরক্ষণ, ধোয়ার ফ্রিকোয়েন্সি, স্যানিটাইজার ব্যবহার, মোড়া, শুকানো এবং ক্ষতিগ্রস্ত বা দুর্গন্ধযুক্ত আইটেম ফেলে দেওয়ার সময় কভার করে।
Color-coding cloths for different areasUsing sanitizer buckets correctlyWashing and drying cloths and mop headsStoring mops and cloths to prevent odorReplacing damaged or contaminated itemsপাঠ 8কাঁচা চিকেনের নিরাপদ পরিচালনা এবং সংরক্ষণ: প্যাকেজিং, ফ্রিজ/ফ্রিজারে অবস্থান, ড্রিপ প্রতিরোধডেলিভারি থেকে সংরক্ষণ পর্যন্ত কাঁচা চিকেনের নিরাপদ পরিচালনার বিস্তারিত। প্যাকেজিং চেক, ড্রিপ প্রতিরোধ, ফ্রিজ এবং ফ্রিজার অবস্থান, থawing নিয়ম, ডেডিকেটেড কন্টেইনার এবং কোনো ছড়ানো বা লিক তাৎক্ষণিক পরিষ্কার।
Inspecting chicken deliveries and packagingStoring chicken on lowest fridge shelvesFreezing and thawing raw chicken safelyUsing trays and containers to catch dripsCleaning and sanitizing spill areasপাঠ 9ছোট-পরিষেবা শিফটের জন্য প্রাসঙ্গিক মৌলিক HACCP নীতি এবং ব্যবহারিক প্রয়োগছোট-পরিষেবা শিফটের জন্য প্রাসঙ্গিক মৌলিক HACCP নীতি পরিচয় করায় এবং ব্যবহারিকভাবে প্রয়োগ করা। বিপদ, গুরুত্বপূর্ণ নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট, পর্যবেক্ষণ, সংশোধনমূলক কর্ম, সাধারণ রেকর্ড এবং সহায়করা কীভাবে রান্নাঘরের খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা সমর্থন করে তা ব্যাখ্যা করে।
Biological, chemical, and physical hazardsIdentifying critical control points in prepMonitoring checks during serviceCorrective actions when limits failSimple HACCP records for assistantsপাঠ 10বর্জ্য পরিচালনা এবং বিন স্বাস্থ্যবিধি: পৃথকীকরণ, অপসারণ ফ্রিকোয়েন্সি, ছড়ানো নিয়ন্ত্রণপোকামাকড়, দুর্গন্ধ এবং দূষণ প্রতিরোধে নিরাপদ বর্জ্য পরিচালনা ব্যাখ্যা করে। বিনের ধরন এবং লাইনার, খাবার এবং রিসাইকেলযোগ্যের পৃথকীকরণ, অপসারণ ফ্রিকোয়েন্সি, ছড়ানো নিয়ন্ত্রণ, পরিষ্কার রুটিন এবং আউটডোর ডাম্পস্টারের নিরাপদ সংরক্ষণ কভার করে।
Segregating food, recyclables, and glassLining, closing, and changing bin bagsScheduled waste removal during serviceCleaning and disinfecting bins and lidsOutdoor waste storage and pest controlপাঠ 11লেবেলিং প্রয়োজনীয়তা: উপাদান, প্রস্তুতির তারিখ/সময়, ব্যবহার-বাই তারিখ, কর্মী ইনিশিয়ালখাদ্য লেবেলে কী থাকবে এবং নিরাপত্তা এবং ট্রেসেবিলিটির জন্য কেন গুরুত্বপূর্ণ তা কভার করে। উপাদানের নামকরণ, প্রস্তুতির তারিখ এবং সময়, ব্যবহার-বাই নিয়ম, কর্মী ইনিশিয়াল, লেবেল অবস্থান, পাঠযোগ্যতা এবং রিলেবেলড আইটেম পরিচালনা ব্যাখ্যা করে।
Standard label fields and abbreviationsWriting clear product names and allergensPrep date, time, and use-by calculationsWhere and how to place labels on containersRelabeling, corrections, and discarded items
