পাঠ 1ধোয়া সিস্টেম: উদ্দেশ্য, জলের মান, ফ্লো-থ্রু বনাম কাউন্টারকারেন্ট ওয়াশার, স্যানিটাইজার এবং যোগাযোগ সময় নিয়ন্ত্রণটমেটোর জন্য ধোয়া উদ্দেশ্য, মাটি অপসারণ এবং জলের মানের প্রয়োজনীয়তা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। ফ্লো-থ্রু এবং কাউন্টারকারেন্ট ওয়াশার তুলনা, স্যানিটাইজার নির্বাচন, ডোজিং এবং যোগাযোগ সময় নিয়ন্ত্রণ এবং জীবাণু এবং রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ পর্যবেক্ষণ।
Prewashing, destoning, and debris removalWater quality, filtration, and reuse optionsFlow-through versus countercurrent washer designSanitizer choice, dosing, and contact timeMonitoring residues and microbiological loadপাঠ 2ঘনীভবকরণ বিকল্প: ভ্যাকুয়াম বাষ্পীভবন, ফলিং-ফিল্ম বনাম ফোর্সড সার্কুলেশন ইভাপোরেটর, কঠিন, রঙ এবং তাপ লোডের উপর প্রভাবটমেটো পিউরির জন্য ঘনীভবকরণ প্রযুক্তি পর্যালোচনা, ভ্যাকুয়াম বাষ্পীভবনের উপর ফোকাস। ফলিং-ফিল্ম এবং ফোর্সড সার্কুলেশন ডিজাইন তুলনা, রঙ, স্বাদ, ভিস্কোসিটির উপর প্রভাব এবং তাপীয় ক্ষতি এবং ফাউলিং সীমিত করার কৌশল।
Objectives of concentration and Brix targetsFalling-film evaporator design and limitsForced circulation evaporators and foulingImpact on color, flavor, and viscosityEnergy integration and aroma recoveryপাঠ 3অ্যাসেপটিক প্যাকেজিং এবং ফিলিং: স্টেরাইল পরিবেশ, স্টেরিলাইজড প্যাকেজিং (কার্টন/পাউচ), স্টেরিল্যান্ট পদ্ধতি (এইচ২ও২, পারঅ্যাসিটিক অ্যাসিড), ল্যামিনার ফ্লো, ফিলার প্রকারঅ্যাসেপটিক ফিলিং লাইন, স্টেরাইল জোন এবং প্যাকেজিং উপাদান অন্বেষণ। স্টেরিল্যান্ট প্রকার এবং যাচাই, ল্যামিনার ফ্লো ডিজাইন, ফিলার হেড এবং হোল্ডিং ট্যাঙ্ক থেকে সিল করা কার্টন বা পাউচ পর্যন্ত স্টেরিলিটি বজায় রাখার নিয়ন্ত্রণ বিস্তারিত।
Aseptic zone design and overpressure controlPackaging material sterilization parametersH2O2 and peracetic acid application methodsLaminar flow hoods and air velocity targetsFiller types, CIP, SIP, and sterility testsপাঠ 4ব্লাঞ্চিং/হিটিং: উদ্দেশ্য (এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ, চামড়া ঢিলা), স্টিম ব্লাঞ্চার, গরম-জল ব্লাঞ্চার, সাধারণ অবস্থা এবং ডিজাইন বিবেচনারিফাইনিং বা ঘনীভবকরণের আগে ব্লাঞ্চিং এবং হিটিং ধাপ ব্যাখ্যা। এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ, চামড়া ঢিলা, স্টিম এবং গরম-জল ব্লাঞ্চার, সাধারণ সময়-তাপমাত্রা অবস্থা এবং মান হ্রাস কমানোর ডিজাইন।
Pectin methylesterase and polyphenol oxidase controlSteam blancher design and residence timeHot-water blanchers and water managementTypical blanching time–temperature profilesQuality impacts and overprocessing risksপাঠ 5রিফাইনিং এবং পাল্পিং: সিভিং, রোটারি ড্রাম পাল্পার, উচ্চ-চাপ স্ক্রিন, হোমোজেনাইজেশন বিকল্প এবং কঠিন ধারণ লক্ষ্যপছন্দসই টেক্সচার এবং বীজ অপসারণ অর্জনের জন্য রিফাইনিং এবং পাল্পিংয়ের উপর ফোকাস। সিভিং, রোটারি ড্রাম পাল্পার, চাপ স্ক্রিন এবং ঐচ্ছিক হোমোজেনাইজেশন ব্যাখ্যা, ফলন, ফাইবার ধারণ এবং পণ্য মসৃণতার দিকে মনোযোগ।
Screen selection and open area designRotary drum pulper setup and speed controlHigh-pressure and static screen applicationsSolids retention, yield, and seed removalInline homogenization and texture tuningপাঠ 6সহায়ক সরঞ্জাম এবং ইউটিলিটি: সিআইপি সিস্টেম, বায়ু হ্যান্ডলিং/স্টেরাইল ফিল্টার, স্টিম উৎপাদন, ডিয়ারেশন সরঞ্জামঅ্যাসেপটিক টমেটো প্রক্রিয়াকরণ সক্ষমকারী সহায়ক সিস্টেম পরীক্ষা। সিআইপি ডিজাইন, বায়ু হ্যান্ডলিং এবং স্টেরাইল ফিল্ট্রেশন, স্টিম উৎপাদন, ডিয়ারেশন এবং ইউটিলিটি কীভাবে আকার, যাচাই এবং প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের সাথে একীকৃত হয়।
CIP circuits, detergents, and validation testsSIP procedures for aseptic equipmentAir handling units and sterile air filtersSteam quality, distribution, and condensateDeaeration systems and oxygen controlপাঠ 7অ্যাসেপটিক ফিলিংয়ের জন্য তাপীয় স্টেরিলাইজেশন বনাম উচ্চ-তাপমাত্রা স্বল্প-সময় (এইচটিএসটি) পাসচারাইজেশন: অ্যাসেপটিক ইউএইচটি/স্টেরিলাইজেশন ইউনিট ডিজাইন (টিউবুলার, প্লেট তাপ এক্সচেঞ্জার), হোল্ডিং বিভাগ, কুলিংঅ্যাসেপটিক পিউরির জন্য স্টেরিলাইজেশন এবং এইচটিএসটি পাসচারাইজেশন তুলনা। ইউএইচটি ইউনিট ডিজাইন, টিউবুলার এবং প্লেট এক্সচেঞ্জার, হোল্ডিং টিউব এবং কুলিং বিভাগ পর্যালোচনা, লেথালিটি, মান ধারণ এবং ফাউলিং নিয়ন্ত্রণের উপর জোর।
Target microorganisms and required F0 valuesTubular versus plate heat exchanger selectionHolding tube design and residence time controlRegeneration and product cooling strategiesFouling, cleaning frequency, and heat impactপাঠ 8আকার হ্রাস এবং ক্রাশিং: ক্রাশার, হ্যামারমিল, রোটারি পাল্পার — অপারেটিং নীতি এবং কণা আকার লক্ষ্যরিফাইনিংয়ের আগে টমেটোর যান্ত্রিক আকার হ্রাস বিস্তারিত। ক্রাশার, হ্যামারমিল এবং পাল্পার বর্ণনা, তাদের অপারেটিং নীতি এবং কণা আকার লক্ষ্য কীভাবে ভিস্কোসিটি, বীজ ক্ষতি এবং ডাউনস্ট্রিম তাপ স্থানান্তর প্রভাবিত করে।
Crusher types and feed preparation needsHammermill design and operating parametersRotary pulpers and rotor screen interactionsParticle size targets for puree consistencyImpact on enzyme release and heat transferপাঠ 9গ্রহণ থেকে প্যাকেজড অ্যাসেপটিক পিউরি পর্যন্ত সম্পূর্ণ শিল্প প্রক্রিয়া প্রবাহ তালিকাভুক্তি প্রতিটি ধাপের সংক্ষিপ্ত উদ্দেশ্য সহটমেটো গ্রহণ থেকে অ্যাসেপটিক প্যাকেজড পিউরি পর্যন্ত ধাপে ধাপে শিল্প প্রবাহ প্রদান। প্রতিটি ইউনিট অপারেশনের উদ্দেশ্য, মূল নিয়ন্ত্রণ এবং সাধারণ সিকোয়েন্সিং সারাংশ, কাঁচামাল মানকে চূড়ান্ত পণ্য নিরাপত্তা এবং স্থিতিশীলতার সাথে যুক্ত।
Reception, unloading, and sampling of tomatoesStorage, buffering, and feeding to processing lineCore processing steps from washing to refiningThermal treatment, concentration, and holdingAseptic filling, packaging, and palletizingপাঠ 10সর্টিং এবং ট্রিমিং: ম্যানুয়াল এবং অটোমেটেড সর্টিং (অপটিক্যাল সর্টার, বেল্ট কনভেয়র), ত্রুটি অপসারণ, বিদেশী উপাদান নিয়ন্ত্রণবেল্ট এবং অপটিক্যাল সিস্টেম ব্যবহার করে টমেটোর ম্যানুয়াল এবং অটোমেটেড সর্টিং কভার। ত্রুটি অপসারণ, বিদেশী উপাদান নিয়ন্ত্রণ, গ্রেডিং মানদণ্ড ব্যাখ্যা এবং প্রাথমিক কালিং কীভাবে ডাউনস্ট্রিম সরঞ্জাম, ফলন এবং অ্যাসেপটিক পণ্য নিরাপত্তা রক্ষা করে।
Raw tomato quality and acceptance criteriaManual sorting lines and ergonomic designOptical sorters and vision system settingsForeign material detection and rejection pointsDocumentation and traceability at sortingপাঠ 11প্রক্রিয়া লেআউট এবং উপাদান প্রবাহ: স্বাস্থ্যবিধি জোনিং, কর্মী প্রবাহ, বর্জ্য সংগ্রহ এবং উপ-পণ্য রুটিংটমেটো পিউরির জন্য স্বাস্থ্যবিধি কারখানা লেআউট বর্ণনা, যার মধ্যে জোনিং, পণ্য এবং কর্মী রুট এবং কাঁচা এবং স্টেরাইল এরিয়া বিভাজন। বর্জ্য এবং উপ-পণ্য প্রবাহ ক্রস-কনট্যামিনেশন এড়ানো এবং দক্ষ অপারেশন সমর্থনের জন্য।
Hygiene zoning: raw, clean, and aseptic areasPersonnel entry, gowning, and traffic routesProduct, packaging, and utility flow mappingWaste, peel, and seed by-product routingCross-contamination and airlock strategies