পাঠ 1কাঁচা এবং আরটিই অপারেশনের প্রস্তুতি এবং বিভাজন: ওয়ার্ক ফ্লো, ভৌত বাধা, রঙ-কোডিং, উন্মুক্ত আরটিই খাদ্যের সময় সীমাকাঁচা এবং রেডি-টু-ইট অপারেশন ক্রস-কনট্যামিনেশন প্রতিরোধে আলাদা করতে হবে তা কভার করা হয়েছে। ওয়ার্কফ্লো নকশা, বাধা, রঙ-কোডিং এবং উন্মুক্ত আরটিই খাদ্যের সময় সীমা ব্যাখ্যা করা হয়েছে, এবং পরিদর্শকরা অনুশীলনে নিয়ন্ত্রণ যাচাই করে কীভাবে।
Assessing raw-to-RTE product flowsPhysical barriers and zoning controlsColor-coded tools and utensils policyTime limits for exposed RTE productsVerification of changeover proceduresপাঠ 2প্যাকিং রুম এবং সমাপ্ত পণ্য হ্যান্ডলিং: প্যাকেজিং অখণ্ডতা, বিদেশী-শরীর প্রতিরোধ, প্যাকিং লাইন গার্ড এবং ধাতু সনাক্তকরণপ্যাকিং রুম এবং সমাপ্ত পণ্য হ্যান্ডলিং-এ নিয়ন্ত্রণ কভার করা হয়েছে। প্যাকেজিং উপযুক্ততা, অখণ্ডতা চেক, বিদেশী-শরীর প্রতিরোধ, লাইন নকশা, গার্ডিং, ধাতু সনাক্তকরণ এবং পরিদর্শকরা চ্যালেঞ্জ টেস্ট এবং রেকর্ড পর্যালোচনা করে কীভাবে ফোকাস করা হয়েছে।
Cleanliness of packing environmentPackaging material suitability checksLine guarding and physical barriersMetal detector setup and challenge testsPacked product integrity inspectionsপাঠ 3সাইটে লেবেলিং, ট্রেসাবিলিটি এবং অভিযোগ হ্যান্ডলিং: ব্যাচ কোডিং পর্যালোচনা, রিটেইনড স্যাম্পল অনুশীলন, ভোক্তা অভিযোগ লগ চেকপরিদর্শকরা লেবেল, ব্যাচ কোডিং এবং ট্রেসাবিলিটি পর্যালোচনা করে পণ্য ট্র্যাক এবং রিকল করা যায় কিনা নিশ্চিত করে তা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। রিটেইনড স্যাম্পল, অভিযোগ লগ এবং সাইট রেকর্ড নিরাপত্তা সমস্যার দ্রুত তদন্ত সমর্থন করে কীভাবে কভার করা হয়েছে।
Mandatory label information checksBatch coding and date marking reviewTraceability one-step up, one-step downRetained sample storage and recordsConsumer complaint log verificationপাঠ 4রান্না, ঠান্ডা এবং গরম-ধরে-রাখা নিয়ন্ত্রণ: রান্না যাচাইকরণ, দ্রুত ঠান্ডা পদ্ধতি, গরম-ধরে-রাখা তাপমাত্রা এবং মনিটরিংনিরাপদ রান্না, ঠান্ডা করা এবং গরম-ধরে-রাখা যাচাই করার পদ্ধতি ব্যাখ্যা করা হয়েছে। গুরুত্বপূর্ণ সীমা, যাচাইকরণ অধ্যয়ন, কোর তাপমাত্রা চেক, দ্রুত ঠান্ডা পদ্ধতি, গরম-ধরে-রাখা তাপমাত্রা, মনিটরিং রেকর্ড এবং বিচ্যুতি হ্যান্ডলিং কভার করা হয়েছে।
Critical limits for cooking temperaturesValidation of cooking and reheating stepsCooling time and temperature controlsHot-holding temperature monitoringHandling undercooked product incidentsপাঠ 5কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ, বর্জ্য ব্যবস্থাপনা এবং ভবনের ফ্যাব্রিক: কীটপতঙ্গের প্রমাণ, বর্জ্য বিভাজন, ছাদ/দরজা/আলোকপতন রক্ষণাবেক্ষণকীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ, বর্জ্য ব্যবস্থাপনা এবং ভবনের অবস্থার উপর ফোকাস করা হয়েছে। কীটপতঙ্গ কার্যকলাপ স্পট করা, ঠিকাদার রিপোর্ট মূল্যায়ন, বর্জ্য বিভাজন যাচাই এবং খাদ্য নিরাপত্তার জন্য দরজা, ছাদ, ড্রেন এবং আলোকপতন রক্ষণাবেক্ষণ মূল্যায়ন করা ব্যাখ্যা করা হয়েছে।
Evidence of pests and harboragesPest control contracts and recordsWaste segregation and storage areasBuilding integrity and door conditionCeilings, drains and lighting hygieneপাঠ 6পরিষ্কার পদ্ধতি এবং সরঞ্জাম স্বাস্থ্যবিধি: পরিষ্কার শিডিউল, যাচাইকরণ, পরিষ্কারযোগ্যতার জন্য সরঞ্জাম নকশা, অবশিষ্টাংশ চেকপরিষ্কার প্রোগ্রাম এবং সরঞ্জাম স্বাস্থ্যবিধি মূল্যায়ন করার পদ্ধতি বর্ণনা করা হয়েছে। লিখিত শিডিউল, রাসায়নিক ব্যবহার, যাচাই এবং যাচাইকরণ, পরিষ্কারযোগ্যতার জন্য সরঞ্জাম নকশা এবং দৃশ্যমান, এটিপি এবং জীবাণুবিজ্ঞানীয় পদ্ধতি ব্যবহার করে অবশিষ্টাংশ চেক কভার করা হয়েছে।
Review of cleaning schedules and SSOPsDetergent and sanitizer selectionEquipment design for easy cleaningPost-clean visual and ATP checksMicrobiological verification of cleaningপাঠ 7ঠান্ডা সংরক্ষণ এবং কোল্ড চেইন যাচাই: রেফ্রিজারেটর/ফ্রিজার টেম্প চেক, লোড প্যাটার্ন, এয়ারফ্লো এবং ডিফ্রস্ট প্রভাবঠান্ডা সংরক্ষণ এবং কোল্ড চেইন মূল্যায়ন করার পদ্ধতি ব্যাখ্যা করা হয়েছে। রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজার তাপমাত্রা চেক, লোড প্যাটার্ন, এয়ারফ্লো, ডিফ্রস্ট চক্র, অ্যালার্ম সিস্টেম এবং রেকর্ড কীভাবে অবিরত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ প্রদর্শন করে তা অন্তর্ভুক্ত।
Refrigerator and freezer temp recordsProduct loading and stacking patternsAirflow, spacing and blockage risksDefrost cycles and ice buildup reviewTemperature alarms and response logsপাঠ 8সমাপ্ত পণ্য ঠান্ডা স্টোর এবং ডিসপ্যাচ নিয়ন্ত্রণ: সংরক্ষণ রোটেশন (ফিফিও), তাপমাত্রা মনিটরিং, ডিসপ্যাচ চেক এবং পরিবহন নিয়ন্ত্রণসমাপ্ত পণ্য ঠান্ডা স্টোর এবং ডিসপ্যাচ এলাকার পরিদর্শন বিস্তারিত। স্টক রোটেশন, তাপমাত্রা মনিটরিং, লোডিং অনুশীলন এবং ডেলিভারির আগে তাপমাত্রা অপব্যবহার প্রতিরোধ করে কোল্ড চেইন সংরক্ষণ করে পরিবহন নিয়ন্ত্রণের উপর ফোকাস করা হয়েছে।
Assessing FIFO and stock rotationCold room temperature records reviewLoading patterns and door openingVehicle temperature and seal checksPre-dispatch product condition checksপাঠ 9ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি সুবিধা এবং কর্মী আচরণ: হ্যান্ডওয়াশ স্টেশন, সাইনেজ, চেঞ্জিং রুম, অসুস্থতা নীতি মেনে চলাব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি সুবিধা এবং কর্মী আচরণের পরিদর্শন কভার করা হয়েছে। হ্যান্ডওয়াশ স্টেশনের যথেষ্টতা, সাবান এবং স্যানিটাইজার, চেঞ্জিং রুম, পিপিই ব্যবহার, অসুস্থতা নীতি মেনে চলা এবং রুটিন টাস্কের সময় কর্মী পর্যবেক্ষণ এবং প্রশ্ন করা অন্তর্ভুক্ত।
Handwash station location and designSoap, sanitizer and drying provisionsChanging rooms and locker controlsObservation of handwashing practiceSickness reporting and exclusion rulesপাঠ 10কাঁচা উপাদান গ্রহণ এবং সরবরাহকারী যাচাই: ডেলিভারি চেক, ডকুমেন্টেশন, আগমনের তাপমাত্রা, বিদেশী-শরীর নিয়ন্ত্রণকাঁচা উপাদান গ্রহণ এবং সরবরাহকারী নিয়ন্ত্রণের পরিদর্শন বিস্তারিত। ডেলিভারি চেক, আগমনের তাপমাত্রা, প্যাকেজিং অখণ্ডতা, বিদেশী-শরীর নিয়ন্ত্রণ, ডকুমেন্টেশন এবং সরবরাহকারী অনুমোদন এবং পারফরম্যান্স যাচাই করা অন্তর্ভুক্ত।
Vehicle and load condition on arrivalTemperature checks for chilled and frozenPackaging integrity and contaminationDelivery documentation and COAsSupplier approval and review records
