পাঠ 1অর্ডার নেওয়ার সাপোর্ট: হেড ওয়েটারকে সাহায্য করার পদ্ধতি—স্পেশাল পড়া, পছন্দ নোট করা, অ্যালার্জি ফ্ল্যাগ, পোর্শন/সাইড নিশ্চিতকরণঅর্ডার নেওয়ার সাপোর্ট: হেড ওয়েটারকে সাহায্য করার পদ্ধতি—স্পেশাল পড়া, পছন্দ নোট করা, অ্যালার্জি ফ্ল্যাগ, পোর্শন/সাইড নিশ্চিতকরণ। অর্ডার নেওয়ার সময় হেড ওয়েটারকে সাপোর্ট করার বিবরণ দেয়, স্পেশাল পড়া, পোর্শন এবং সাইড নিশ্চিত করা এবং পছন্দ রেকর্ড করা অন্তর্ভুক্ত। অ্যালার্জি ফ্ল্যাগ, মানকের মধ্যে আপসেলিং এবং নির্ভুল, পাঠযোগ্য অর্ডার এন্ট্রির উপর জোর দেয়।
Pre-shift briefing and menu knowledgeReading and explaining daily specialsConfirming portions, sides, and donenessCapturing preferences and allergy flagsTranslating orders into clear POS notesপাঠ 2অভিবাদন এবং সিটিং: ভার্বাল স্ক্রিপ্ট উদাহরণ, এসকর্টিং কৌশল, চেয়ার টানা এবং সময়, ব্যক্তিগত আইটেম স্থাপনঅভিবাদন এবং সিটিং: ভার্বাল স্ক্রিপ্ট উদাহরণ, এসকর্টিং কৌশল, চেয়ার টানা এবং সময়, ব্যক্তিগত আইটেম স্থাপন। অতিথিদের সাথে প্রথম যোগাযোগের উপর ফোকাস করে, দরজা অভিবাদন থেকে সিটিং পর্যন্ত। স্যাম্পল স্ক্রিপ্ট, এসকর্টিং পাথ, চেয়ার টানা সময়, কোট এবং ব্যাগ হ্যান্ডলিং এবং মেনু, অপেক্ষার সময় এবং সার্ভিস স্টাইলের প্রত্যাশা সেট করা অন্তর্ভুক্ত।
Door greeting standards and first linesEscorting route, pace, and body positionChair pull timing and guest assistanceHandling coats, bags, and personal itemsPresenting menus and setting expectationsপাঠ 3ক্লিয়ারিং এবং বাসিং কৌশল: প্লেট ক্লিয়ারিং এবং প্রতিস্থাপিত কাটলারি এটিকেটের ক্রম, অতিথিদের ব্যাঘাত না করে টেবিল বাসিংক্লিয়ারিং এবং বাসিং কৌশল: প্লেট ক্লিয়ারিং এবং প্রতিস্থাপিত কাটলারি এটিকেটের ক্রম, অতিথিদের ব্যাঘাত না করে টেবিল বাসিং। পেশাদার ক্লিয়ারিং এবং বাসিংয়ের আউটলাইন দেয়, সঠিক ক্রম, অ্যাপ্রোচ সাইড এবং প্রতিস্থাপিত কাটলারি অন্তর্ভুক্ত। শান্ত, দক্ষ চলাচল, গ্লাস এবং ক্রাম্ব হ্যান্ডলিং এবং অতিথিদের ব্যাঘাত না করে রিসেটিংয়ের উপর জোর দেয়।
Identifying the right time to clearClearing sequence for plates and glasswareService side and stacking disciplineReplacing cutlery and resetting coversSilent crumb and spill managementপাঠ 4ব্রেড, পানি এবং স্টার্টার সার্ভ করা: সঠিক বহন, অ্যাপ্রোচ সাইড (ডান থেকে সার্ভ/বাম থেকে ক্লিয়ার), একইসাথে সার্ভিস সময়ব্রেড, পানি এবং স্টার্টার সার্ভ করা: সঠিক বহন, অ্যাপ্রোচ সাইড (ডান থেকে সার্ভ/বাম থেকে ক্লিয়ার), একইসাথে সার্ভিস সময়। ব্রেড, পানি এবং স্টার্টারের সঠিক সার্ভিস বর্ণনা করে, বহন কৌশল, অ্যাপ্রোচ সাইড এবং রিফিলিং নিয়ম অন্তর্ভুক্ত। একইসাথে সার্ভিস, টিমের সাথে নীরব যোগাযোগ এবং টেবিল ক্রাউডিং বা ক্রাম্ব এড়ানোর উপর জোর দেয়।
Carrying bread baskets and starter traysService from right, clear from left rulesWater refills and bread replenishmentCoordinating simultaneous starter dropsCrumb control and table neatnessপাঠ 5বিল উপস্থাপন এবং বিদায়: বিল ডেলিভারি এটিকেট, পেমেন্ট হ্যান্ডলিং বেসিকস, বিদায়ের বাক্যাংশ এবং টেবিল বন্ধ করার দায়িত্ববিল উপস্থাপন এবং বিদায়: বিল ডেলিভারি এটিকেট, পেমেন্ট হ্যান্ডলিং বেসিকস, বিদায়ের বাক্যাংশ এবং টেবিল বন্ধ করার দায়িত্ব। বিল উপস্থাপন, পেমেন্ট হ্যান্ডলিং এবং টেবিল বন্ধ করা কভার করে। বিল ড্রপের সময়, বিল স্প্লিট বেসিকস, কার্ড এবং ক্যাশ হ্যান্ডলিং, রসিদ উপস্থাপন, বিদায়ের বাক্যাংশ এবং চূড়ান্ত টেবিল পরিদর্শন অন্তর্ভুক্ত।
Choosing the right moment for the checkDiscreet check presentation etiquetteCash, card, and split-bill handlingReturning change and final receiptsFarewell phrases and last table checkপাঠ 6মেইন ডিশ এবং ডেজার্ট সার্ভ করা: প্লেটিং ক্রম, কোর্সের মধ্যে পেসিং, ডিশ উপস্থাপন এবং অতিথিদের কাছে ঘোষণা করার পদ্ধতিমেইন ডিশ এবং ডেজার্ট সার্ভ করা: প্লেটিং ক্রম, কোর্সের মধ্যে পেসিং, ডিশ উপস্থাপন এবং অতিথিদের কাছে ঘোষণা করার পদ্ধতি। মেইন ডিশ এবং ডেজার্টের সঠিক সার্ভিস ব্যাখ্যা করে, রানিং অর্ডার, ট্রে বা হাত সার্ভিস এবং প্লেট ঘোষণা অন্তর্ভুক্ত। কোর্সের মধ্যে পেসিং, গরম প্লেট হ্যান্ডলিং এবং অতিথি কিউয়ের সাথে ডেজার্ট সময় সমন্বয় কভার করে।
Coordinating fire times with kitchenPlating order by seat and priorityAnnouncing dishes and handling mistakesPacing between savory and dessertServing hot plates and special itemsপাঠ 7অতিথি আরাম চেক: চেকের জন্য অবাধ্য সময়, উপযুক্ত প্রশ্ন, অতিথি কিউ পড়াঅতিথি আরাম চেক: চেকের জন্য অবাধ্য সময়, উপযুক্ত প্রশ্ন, অতিথি কিউ পড়া। অতিথিদের অভিজ্ঞতা ব্যাহত না করে চেক করার পদ্ধতি শেখায়। কামড় এবং কথোপকথনের চারপাশে সময়, উপযুক্ত প্রশ্ন, শরীরের ভাষা পড়া এবং সমস্যা বা অতিরিক্ত অনুরোধে দ্রুত সাড়া দেওয়া কভার করে।
Choosing the right moment to approachDiscreet comfort-check phrasingReading body language and toneHandling complaints on the spotOffering extras without pressureপাঠ 8পানি এবং পানীয় অফার করা: ফ্রেজিং, সময়, স্টিল বনাম স্পার্কলিং প্রোটোকল, বারটেন্ডারের জন্য পানির অর্ডার চিহ্নিত করাপানি এবং পানীয় অফার করা: ফ্রেজিং, সময়, স্টিল বনাম স্পার্কলিং প্রোটোকল, বারটেন্ডারের জন্য পানির অর্ডার চিহ্নিত করা। সঠিক ফ্রেজিং, সময় এবং প্রোডাক্ট জ্ঞানের সাথে পানি এবং পানীয় অফার করার পদ্ধতি কভার করে। স্টিল বনাম স্পার্কলিং প্রোটোকল, গ্লাসওয়্যার এবং গার্নিশ পছন্দ এবং বারটেন্ডারকে নির্ভুল পানীয় অর্ডার চিহ্নিত এবং প্রেরণের পদ্ধতি ব্যাখ্যা করে।
Standard greeting and drink opening linesTiming water and first drink approachStill vs sparkling and tap water standardsMarking beverage orders for the bartenderGlassware, garnishes, and refills rulesপাঠ 9বারটেন্ডার এবং হেড ওয়েটারের সাথে সমন্বয়: যোগাযোগ পদ্ধতি (ভার্বাল, পেপার প্যাড, পিওএস), অগ্রাধিকার এবং সাধারণ টাইমলাইনবারটেন্ডার এবং হেড ওয়েটারের সাথে সমন্বয়: যোগাযোগ পদ্ধতি (ভার্বাল, পেপার প্যাড, পিওএস), অগ্রাধিকার এবং সাধারণ টাইমলাইন। ভার্বাল কল, লিখিত নোট এবং পিওএস ব্যবহার করে বারটেন্ডার এবং হেড ওয়েটারের সাথে যোগাযোগ অন্বেষণ করে। পানীয় এবং খাদ্য অগ্রাধিকার, টিকিট সময়, অর্ডার পরিবর্তন এবং অতিথিদের অবহিত রেখে বিলম্ব সমাধান কভার করে।
Standard verbal call-outs and hand signalsWriting clear beverage and food ticketsUsing POS to flag priorities and modsFollowing typical bar and kitchen timelinesEscalating delays and updating guests