పాఠం 1పిక్లింగ్ మరియు త్వరిత-పురోగమణ: వెనిగర్లు, లాక్టో-పురోగమణ, మరియు కిమ్చి ప్రాథమికాలుఆసియా పిక్లింగ్ మరియు త్వరిత పురోగమణ రుచి మరియు ఆకృతిని ఎలా రూపొందిస్తాయో తెలుసుకోండి. వెనిగర్ పిక్ల్స్, ప్రాథమిక లాక్టో-పురోగమణ, మరియు బిగినర్-ఫ్రెండ్లీ కిమ్చి, ఉప్పు, బ్రైనింగ్, సురక్షితత, స్టోరేజ్ పరిస్థితులపై మార్గదర్శకత్వంతో నేర్చుకోండి.
Salt ratios and basic brining methodsQuick vinegar pickles for crunchSimple lacto-fermented vegetablesBeginner napa cabbage kimchi stepsFermentation safety and storageపాఠం 2కర్రీ-తయారీ ప్రాథమికాలు: పేస్ట్లు నిర్మాణం, మసాలాల రోస్టింగ్, మరియు టెంపరింగ్పొట్టిగా లేదా బ్లెండింగ్ పేస్ట్లు, మసాలాలను రోస్టింగ్, మరియు కొవ్వులో ఆరోమాటిక్స్ టెంపరింగ్ ద్వారా ఆసియా కర్రీలను పునాది నుండి నిర్మించడం నేర్చుకోండి. థాయ్, ఇండియన్, మలయ్ శైలులను పోల్చండి, వేడి, ఆమ్లత, ధనికతను సమతుల్యం చేస్తూ.
Fresh herb and spice paste building blocksDry spice toasting and blooming in fatTempering whole spices and aromaticsBalancing heat, salt, sour, and sweetnessFinishing curries with dairy or coconutపాఠం 3డీప్-ఫ్రైయింగ్, టెంపురా, మరియు తేలికైన బ్యాటర్ టెక్నిక్లునియంత్రణతో డీప్-ఫ్రై చేయడం, గాలివంట టెంపురా సృష్టించడం, ఆసియా వంటకాలలో ఉపయోగించే తేలికైన బ్యాటర్లను మిక్స్ చేయడం నేర్చుకోండి. నూనె ఎంపిక, ఉష్ణోగ్రత నిర్వహణ, బ్యాటర్ నిష్పత్తులు, మరియు క్రిస్ప్గా మరియు సున్నితంగా ఉంచే పద్ధతులపై దృష్టి పెట్టండి.
Choosing oils and safe frying temperaturesClassic Japanese tempura batter ratiosKorean and Chinese fried chicken stylesDouble-frying for extra crisp texturesDraining, resting, and keeping food crispపాఠం 4సాస్లు మరియు ఎమల్షన్లు: సోయా-ఆధారిత, ఫిష్-సాస్ పేరెంట్స్, మిసో, సాంబల్, మరియు పాన్-ఆసియా వినైగ్రెట్లుసోయా-ఆధారిత, ఫిష్-సాస్ పేరెంట్స్ నుండి మిసో డ్రెస్సింగ్లు, సాంబల్, మరియు పాన్-ఆసియా వినైగ్రెట్ల వరకు కోర్ ఆసియా సాస్లు మరియు ఎమల్షన్లను మాస్టర్ చేయండి. డిప్పింగ్, గ్లేజింగ్, సలాడ్ల కోసం రిడక్షన్, థికెనింగ్, స్థిరమైన ఎమల్షిఫైయింగ్ నేర్చుకోండి.
Building layered soy-based master saucesFish-sauce blends and nuoc cham basicsMiso dressings and dipping saucesFresh and cooked sambal variationsPan-Asian vinaigrettes and emulsionsపాఠం 5స్టీమింగ్ పద్ధతులు: బాంబూ, స్టాక్డ్ స్టీమర్లు, మరియు సౌస్-వైడ్ ప్రత్యామయాలుబాంబూ బాస్కెట్లు, స్టాక్డ్ మెటల్ స్టీమర్లు, మరియు సౌస్-వైడ్ లాంటి ఆధునిక సీల్డ్ సెటప్లను ఉపయోగించి మృదువైన ఆసియా స్టీమింగ్ పద్ధతులను కనుగొనండి. డిమ్ సమ్ మరియు చేపల డిష్లలో సమయం, తేమ నియంత్రణ, మరియు తడియాళ్ల ఆకృతులను నిరోధించడంపై దృష్టి పెట్టండి.
Setting up bamboo and metal steamersLining steamers to prevent stickingTiming fish, dumplings, and bunsManaging condensation and lid controlLow-temperature and sealed steamingపాఠం 6బ్రైజింగ్ మరియు స్లో-కుకింగ్: స్టాక్లు, రిడక్షన్లు, మరియు ఆకృతి నియంత్రణమృదువైన మాంసాలు, బీన్స్, కూరగాయల కోసం బ్రైజింగ్ మరియు స్లో-కుకింగ్ నైపుణ్యాలను అభివృద్ధి చేయండి. ఈ విభాగం చైనా రెడ్-కుకింగ్, జపాన్ నిమోనో, మరియు సౌత్ఈస్ట్ ఆసియా స్ట్యూలు కవర్ చేస్తుంది, రిడక్షన్లు, గ్లేజింగ్, ఆకృతి నియంత్రణపై ఒత్తిడి.
Choosing cuts ideal for long cookingChinese red-braising techniquesJapanese nimono and gentle simmeringReducing liquids into glossy saucesChilling, reheating, and flavor developmentపాఠం 7స్టాక్ మరియు బ్రాత్ పునాదులు: దాషి, బోన్ బ్రాత్లు, ఫిష్ ఫ్యూమెట్, మరియు కొబ్బరి-ఆధారిత బ్రాత్లుజపాన్ దాషి, దీర్ఘకాలిక బోన్ బ్రాత్లు, క్లియర్ ఫిష్ ఫ్యూమెట్, కొబ్బరి-ఆధారిత సూప్లతో పునాది ఆసియా స్టాక్లు మరియు బ్రాత్లను నిర్మించండి. ఎక్స్ట్రాక్షన్ సమయం, ఆరోమాటిక్స్, క్లారిఫికేషన్ నేర్చుకోండి, శుభ్రమైన కానీ లోతైన రుచుల కోసం.
Kombu and katsuobushi dashi techniquesSimmering pork and chicken bone brothsMaking clear, aromatic fish fumetCoconut milk and cream soup basesSkimming, straining, and storing brothsపాఠం 8గ్రిల్లింగ్ మరియు డైరెక్ట్-హీట్ టెక్నిక్లు: యకిటోరి, కొరియన్ చార్కోల్, మరియు స్క్యూర్లుజపాన్ యకిటోరి నుండి కొరియన్ చార్కోల్ బార్బెక్యూ మరియు సౌత్ఈస్ట్ ఆసియా స్క్యూర్ల వరకు ఆసియా గ్రిల్లింగ్ సంప్రదాయాలను అన్వేషించండి. మెరినేడ్లు, స్క్యూరింగ్ పద్ధతులు, ఫైర్ నియంత్రణ, బాస్టింగ్ టెక్నిక్లు నేర్చుకోండి, లేయర్డ్ స్మోకీ రుచులను నిర్మించడానికి.
Choosing skewers, cuts, and trimming meatYakitori tare, shio, and classic flavoringKorean charcoal setup and heat zonesMarinating, glazing, and basting layersManaging flare-ups and food safetyపాఠం 9నూడులు మరియు అరైస్ తయారీ: జాస్మిన్, బాస్మతి, సుషి అరైస్, ఎగ్ నూడులు, తాజా vs డ్రైడ్కీలక ఆసియా అరైస్లు మరియు నూడులను కడిగి, నానబెట్టి, వంట చేయడం తెలుసుకోండి. జాస్మిన్, బాస్మతి, సుషి అరైస్ను పోల్చండి, ఎగ్, గోధుమ, అరైస్ నూడులను తయారు చేయండి, ప్రతి శైలికి హైడ్రేషన్, సమయం, ఆకృతిని సర్దుబాటు చేయండి.
Rinsing, soaking, and steaming jasmine riceCooking basmati for light, separate grainsPreparing sushi rice and seasoning properlyBoiling and refreshing egg and wheat noodlesWorking with fresh versus dried noodlesపాఠం 10వాక్ వంట మరియు అధిక-హీట్ స్టిర్-ఫ్రైయింగ్: పరికరాలు, సమయం, మరియు సురక్షితతఆధునిక స్టిర్-ఫ్రైల కోసం వాక్ సెటప్, సీజనింగ్, హీట్ నియంత్రణను మాస్టర్ చేయండి. సమయం, వేగం కోసం కట్టింగ్, సాస్ స్టేజింగ్, సురక్షితత పద్ధతులు కవర్ చేస్తుంది, వాక్ హేని సాధించడానికి ఉప్పుడు మూలాలు లేదా మీరిని కాల్చకుండా.
Selecting and seasoning a carbon-steel wokManaging heat zones and wok heiPrepping proteins and vegetables for speedStir-fry sequencing and sauce timingStir-fry safety and ventilation basics