Lektion 1- Skogsvitlök (Allium tricoccum): morfologi, skilja från giftiga liljor och skunkkål look-alikesBemästra vitlöksidentifiering från lök till blad, lär dig doft och ådmönster som skiljer den från giftiga liljor och skunkkål, och utforma skörd- och hanteringsprotokoll som skyddar både gäster och vilda populationer.
Lök, blad och hölje morfologi i Allium tricoccumAnvända lök-vitlök doft som bekräftande fältsignalSkilja vitlök från liljor och skunkkålEtiska skördegränser och fläckövervakningRengöring, lagring och köksavkastningsplaneringLektion 2- Vitlökssenap (Alliaria petiolata) eller violer (Viola spp.) som alternativ: ID-markörer, invasiv status, kulinariska användningarUtvärdera vitlökssenap och violer som alternativa målvaxter, lär dig fasta ID-markörer, livscykel och invasiv status, sedan utforska hur man integrerar dem i rätter samtidigt som man stödjer ekologiska målsättningar.
Vitlökssenap ID, livscykel och invasionsmönsterViolblad och blomidentifiering i fältetÄtbara delar, smaker och texturkaliteterAnvända skörd för att stödja invasiv kontrollMenéidéer och konserveringsalternativ för bådaLektion 3Detaljerade studieteman för varje art vanligt förekommande i tempererade Nordamerika vår:Skissa en upprepningsbar studie ram för varje vårart, täckande morfologi, fenologi, habitat, säkerhet och kulinariska roller, så att du snabbt kan utvärdera nya växter och standardisera träning för skörd- och kökslag.
Bygga en artprofilmall för eleverNyckelmorfologiska drag att dokumentera och skissaFenologispårning och säsongs fältnoteringarHabitat, associerade och föroreningriskerKulinariska roller, konservering och menükartläggningLektion 4- Skogsoksyra (Oxalis spp.): trebladiga blad ID, sur smak kemi, look-alike varningar och säker portioneringLär dig identifiera skogsoksyra efter bladform, blommor och habitat, förstå de organiska syrorna bakom den sura smaken, skilja den från klöver och andra look-alikes, och tillämpa säkra portionsstorlekar för regelbunden kulinarisk användning.
Trebladiga blad och blomnycklarSkilja skogsoksyra från klövrar i fältetOxalsyra och upplevd surhet i Oxalis spp.Säkra serveringsstorlekar och riskgrupperSkörd, lagring och enkla köksapplikationerLektion 5- Nässlor (Urtica dioica och U. gracilis): stickande mot icke-stickande, stjälk/blad ID, säker hantering och blancheringBygg självförtroende i att hantera nässlor genom att lära dig stickhårstruktur, stjälk- och blad-ID och habitatledtrådar, sedan tillämpa säker skörd, transport och blanchering för att förvandla denna defensiva växt till en mångsidig ingrediens.
Stjälk, blad och hår mönster i Urtica arterStickande mot icke-stickande look-alike växterSkyddskläder och skördeverktygsvalBlanchering och torkning för att neutralisera stickKulinariska användningar: soppor, pasta och puréerLektion 6Hur man sammanställer och korsrefererar minst två auktoritativa referenser per art (universitetsförlängning, regionala fälthandböcker, peer-granskade floror)Utveckla vanan att verifiera varje art med minst två starka referenser, lär dig använda universitetsförlängningar, regionala floror och fälthandböcker, och hur man korskontrollerar foton, nycklar och utbredningsdata.
Välja pålitliga böcker och digitala resurserAnvända dikotoma nycklar och glossarier effektivtKorskontrollera foton, kartor och skrivna dragUnderhålla en artsbindare eller digital notebookUppdatera referenser när taxonomi och utbredning ändrasLektion 7- Våtarv och portulak (Stellaria media, Portulaca oleracea): blad/blomskillnader, habitat, oxalat innehåll och tillagningJämför våtarv och portulak i detalj, fokusera på stjälkar, blad och blommor, typiska urbana och rurala habitat, oxalat innehåll och dess hälsopåverkan, och tillagningsmetoder som framhäver textur och säkerhet.
Nyckel-ID-drag för våtarv i svala, fuktiga platserNyckel-ID-drag för portulak i varma, öppna platserSkilja våtarv från giftiga look-alike arterOxalatnivåer, hälsovarningar och blancheringRåa och kokta applikationer i restaurangmenyerLektion 8- Vildsyra (Rumex acetosa) och relaterade doksor: bladform, oxalat innehåll, skilja från sly och giftiga Rumex arterLär dig känna igen vildsyra och relaterade doksor efter bladform, stjälk- och höljedrag och fröaxlar, skilja dem från sly och giftiga Rumex, och hantera oxalat innehåll för säkra, syrliga rätter.
Blad, stjälk och höljedrag i Rumex arterSeparera doksor från japansk slyKänna igen giftiga eller starkt förorenade doksorOxalathantering och gäst riskkategorierKulinariska roller: soppor, puréer och kondimenterLektion 9- Ung maskros (Taraxacum officinale): rosett ID, undvika åkertistel/sallad look-alikes, ätbara delar och bitterhetshanteringUtveckla säker identifiering av unga maskrosrosetter, separera dem från åkertistel och vilda sallader, kartlägg ätbara delar genom säsongen, och använd blanchering, pairing och timing för att hantera bitterhet i restaurangrätter.
Basala rosett, bladflikar och rotbekräftelseSeparera maskros från åkertistel och vildsalladÄtbara delar per säsong: blad, knoppar, rötter, blommorTekniker för att dämpa bitterhet i köksförberedelseSkördetiming och habitatkvalitetsbedömningLektion 10Kriterier för att välja målvaxter för en restaurang (säsongsrikedom, smak, ID-lätthet, kulinarisk nytta)Definiera praktiska kriterier för att välja målvaxter för restauranganvändning, inklusive säkerhet, rikedom, smak, textur och arbetskostnad, sedan tillämpa dessa filter för att bygga en balanserad, säsongsbaserad och logistiskt realistisk vildmenypipeline.
Icke-förhandlingsbar matssäkerhet och toxicitetsscreeningSäsongsrikedom, avkastning och försörjningspålitlighetLätthet i fältidentifiering och personalträningsbelastningSmak, textur och platingmångsidighet i menyerArbete, lagring och kostnad per art
