Курс по выпечке хлеба и естественной ферментации
Освойте ремесленный хлеб с естественной ферментацией. Изучите уход за закваской, расчёты пекаря, гидратацию, замешивание, формовку, насечки и выпечку для превосходного подъёма, открытой пористости и сложного вкуса, повышающих стабильность и фирменные буханки вашей пекарни.

от 4 до 360 ч гибкая нагрузка
действительный сертификат в вашей стране
Чему я научусь?
Освойте надёжный хлеб на естественной закваске в этом специализированном курсе по выпечке хлеба и ферментации. Научитесь уходу за закваской, методам замешивания, автолизу и развитию клейковины для прочного эластичного теста. Освойте формовку, насечки, контроль пара и профили выпечки для стабильного подъёма и корочки. Получите уверенность в планировании ферментации, расчётах пекаря, выборе гидратации и сенсорной оценке для доработки рецептов и стабильного производства качественного хлеба.
Преимущества Elevify
Развивайте навыки
- Освойте развитие клейковины: точная автолиз, замешивание и складывание для профессиональной пористости.
- Контролируйте ферментацию: планируйте температуру, время и холодное выдерживание для вкуса и объема.
- Формируйте и выпекайте ремесленный хлеб: натяжение, насечки, пар и профили духовки для продаж.
- Оптимизируйте закваски: кормление, гидратация и температура для максимальной силы.
- Применяйте расчёты пекаря: гидратация, опара и соль для вашей пекарни.
Рекомендуемое содержание
Перед началом вы можете изменить главы и учебную нагрузку. Выберите, с какой главы начать. Добавляйте или удаляйте главы. Увеличивайте или уменьшайте учебную нагрузку.Что говорят наши студенты
Часто задаваемые вопросы
Что такое Elevify? Как это работает?
Есть ли сертификаты по курсам?
Бесплатные ли курсы?
Какова учебная нагрузка по курсу?
Какие курсы по формату?
Как проходят курсы?
Какова продолжительность курсов?
Какова стоимость или цена курсов?
Что такое дистанционный или онлайн-курс и как он работает?
PDF-курс