سبق 1ਆਮ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਦਮਾਂ: ਰਿਸੀਵਿੰਗ, ਸਟੋਰੇਜ, ਪ੍ਰੀ-ਵਾਸ਼, ਵਾਸ਼ਿੰਗ/ਡਿਸਇਨਫੈਕਸ਼ਨ, ਕੱਟਣਾ, ਮਿਕਸਿੰਗ, ਫਾਰਮੂਲੇਸ਼ਨ, ਪੈਕੇਜਿੰਗ, ਠੰਢੀ ਸਟੋਰੇਜ, ਵੰਡਇਹ ਭਾਗ ਸਲਾਦ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪ੍ਰਵਾਹ ਵਿੱਚ ਹਰ ਕਦਮ ਨੂੰ ਰਿਸੀਵਿੰਗ ਤੋਂ ਵੰਡ ਤੱਕ ਨਕਸ਼ਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਓਪਰੇਸ਼ਨਾਂ, ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪੈਰਾਮੀਟਰਾਂ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਠੰਢੀ ਚੇਨ ਵਿੱਚ ਜੋਖਮ ਕਿੱਥੇ ਪਰਿਚਈ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਜਾਂ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।
Raw material reception and initial checksChilled and dry storage segregation rulesLeaf pre-wash and soil removal controlsWashing and disinfection process designCutting, mixing, packaging, and cold chainسبق 2ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ-ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨਿਯੰਤਰਣ ਬਿੰਦੂ: ਪਾਣੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਉਪਕਰਣ ਹਾਈਜੀਨ, ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਯੰਤਰਣ, ਕ੍ਰੌਸ-ਕੰਟੈਮੀਨੇਸ਼ਨ ਜੋਖਮਇਹ ਭਾਗ ਸਲਾਦ ਲਾਈਨਾਂ ਲਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ-ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨਿਯੰਤਰਣ ਬਿੰਦੂਆਂ ਦਾ ਵੇਰਵਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਉਪਕਰਣ ਹਾਈਜੀਨ, ਤਾਪਮਾਨ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਅਤੇ ਕ੍ਰੌਸ-ਕੰਟੈਮੀਨੇਸ਼ਨ ਰਸਤਿਆਂ ਉੱਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਡੀਟਰਾਂ ਨੂੰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਨਿਯੰਤਰਣਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀਤਾ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਨੀ ਹੈ।
Potable and process water quality criteriaEquipment design, cleaning, and disinfectionTime–temperature limits for chilled productsPersonnel and utensil cross-contact routesZoning and product flow to avoid recontaminationسبق 3ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨਕ ਜੋਖਮ: ਲਿਸਟੀਰੀਆ ਮੋਨੋਸਾਈਟੋਜੀਨੀਜ਼, ਸੈਲਮੋਨੇਲਾ, ਪੈਥੋਜੈਨਿਕ ਈ. ਕੋਲਾਈ, ਸਖ਼ਲਣ ਵਾਲੇ ਜੀਵ — ਬਚਾਅ, ਸਰੋਤ, ਵਿਕਾਸ ਕਾਰਕਇਹ ਭਾਗ ਸਲਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨਕ ਜੋਖਮਾਂ ਉੱਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲਿਸਟੀਰੀਆ ਮੋਨੋਸਾਈਟੋਜੀਨੀਜ਼, ਸੈਲਮੋਨੇਲਾ, ਪੈਥੋਜੈਨਿਕ ਈ. ਕੋਲਾਈ ਅਤੇ ਸਖ਼ਲਣ ਵਾਲੇ ਜੀਵ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਸਰੋਤਾਂ, ਬਚਾਅ, ਵਿਕਾਸ ਕਾਰਕਾਂ ਨੂੰ ਘੇਰਦੇ ਹੋਏ, ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਅਤੇ ਨਿਗਰਾਨੀ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਜੋਖਮਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸੀਮਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
Key pathogens of concern and dose–responseRaw material and environment contaminationEffect of pH, aw, and temperature on growthProcess steps that reduce or spread microbesMicrobiological criteria and testing programsسبق 4ਰਸਾਇਣਕ ਜੋਖਮ: ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਰ, ਕੀਟਨਾਸ਼ਕ ਰਹਿੱਤ, ਐਲਰਜੀਨ, ਪਲਾਸਟਿਕ ਤੋਂ ਮਾਈਗ੍ਰੇਸ਼ਨ — ਆਮ ਪੱਧਰ ਅਤੇ ਨਿਯੰਤਰਣ ਬਿੰਦੂਇਹ ਭਾਗ ਸਲਾਦਾਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਰਸਾਇਣਕ ਜੋਖਮਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਰ ਰਹਿੱਤ, ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕ, ਐਲਰਜੀਨ ਅਤੇ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਮਾਈਗ੍ਰੈਂਟਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਆਮ ਸਰੋਤਾਂ, ਨਿਯਮਤ ਹੱਦਾਂ, ਨਿਗਰਾਨੀ ਰਣਨੀਤੀਆਂ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਬਿੰਦੂਆਂ ਉੱਤੇ ਸੁਧਾਰਾਤਮਕ ਕਾਰਵਾਈਆਂ ਦਾ ਵੇਰਵਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ।
Sanitizer selection, dosing, and residue limitsPesticide residue compliance and supplier dataAllergen introduction via ingredients and reworkPackaging material migrants and food contact rulesVerification testing and documentation reviewسبق 5ਵਾਤਾਵਰਣ ਨਿਗਰਾਨੀ ਦੀ ਸੰਬੰਧਤਾ: ਜ਼ੋਨਾਂ, ਟਾਰਗੇਟ ਜੀਵ, ਸੈਂਪਲਿੰਗ ਫ੍ਰੀਕੁਐਂਸੀ ਅਤੇ ਵਿਆਖਿਆਇਹ ਭਾਗ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ RTE ਸਲਾਦਾਂ ਲਈ ਵਾਤਾਵਰਣ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਿਉਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਹਾਈਜੀਨਿਕ ਜ਼ੋਨਾਂ, ਟਾਰਗੇਟ ਜੀਵਾਂ, ਸੈਂਪਲਿੰਗ ਯੋਜਨਾਵਾਂ ਅਤੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲੱਭਣ ਕਿਵੇਂ ਰੁਝਾਨ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ, CAPA ਅਤੇ HACCP ਪੁਸ਼ਟੀ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।
Hygienic zoning and risk-based site mappingTarget organisms and indicator selectionSwab methods, sites, and sampling frequencyData trending, thresholds, and escalation rulesLinking findings to CAPA and HACCP reviewسبق 6ਭੌਤਿਕ ਜੋਖਮ: ਪਲਾਸਟਿਕ, ਕੱਚ, ਧਾਤ, ਪੱਥਰ, ਲੱਕੜ — ਸਰੋਤ ਅਤੇ ਰੋਕਥਾਮਇਹ ਭਾਗ ਸਲਾਦਾਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਭੌਤਿਕ ਜੋਖਮਾਂ ਦੀ ਸਮੀਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਲਾਸਟਿਕ, ਕੱਚ, ਧਾਤ, ਪੱਥਰ ਅਤੇ ਲੱਕੜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਆਮ ਸਰੋਤਾਂ, ਰੋਕਥਾਮ ਉਪਾਵਾਂ, ਪਛਾਣ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦਾ ਵੇਰਵਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ, ਅਤੇ ਆਡੀਟਰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀਤਾ ਅਤੇ ਘਟਨਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਦੇ ਹਨ।
Typical physical hazards in salad operationsGlass and brittle plastic control programsMetal detection and X-ray system validationForeign body prevention in raw materialsInvestigation and trend analysis of incidentsسبق 7ਮੁੱਖ ਕੱਚੀ ਚੀਜ਼ ਨਿਯੰਤਰਣ: ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਰੈਡੀ-ਟੂ-ਈਟ ਸਮੱਗਰੀਆਂ, ਡਰੈਸਿੰਗ, ਅਤੇ ਉੱਚ-ਜੋਖਮ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇਇਹ ਭਾਗ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, RTE ਸਮੱਗਰੀਆਂ, ਡਰੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਹੋਰ ਉੱਚ-ਜੋਖਮ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਰਗੀਆਂ ਮੁੱਖ ਕੱਚੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਨਿਯੰਤਰਣ ਨੂੰ ਸੰਬੋਧਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਸਪਲਾਇਰ ਤੈਯਾਰੀ, ਆਉਂਦੀ ਜਾਂਚਾਂ ਅਤੇ ਵੱਖਰੇਪਣ ਉੱਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ ਉਤਪਾਦ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲਈ।
Risk profiling of leafy greens and herbsSupplier approval and audit expectationsIncoming inspection and sampling plansControl of RTE proteins, cheeses, and toppingsDressings, sauces, and acidification controls