سبق 1(2) ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਗਊ ਬਰਗਰ — ਰੈਸਿਪੀ, ਫਾਰਮੇਸ਼ਨ, ਚਿਲਿੰਗ ਅਤੇ ਪੈਕੇਜਿੰਗਚਰਬੀ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਗਊ ਬਰਗਰ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਵੇਰਵੇ, ਮੀਟ ਚੋਣ ਅਤੇ ਗ੍ਰਾਈਂਡਿੰਗ ਤੋਂ ਫਾਰਮਿੰਗ, ਚਿਲਿੰਗ ਅਤੇ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਤੱਕ। ਇਕਸਾਰਤਾ, ਪੈਟੀ ਅਖੰਡਤਾ, ਸਵਾਦ ਸੰਤੁਲਨ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਠੰਢੇ ਚੇਨ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਤੇ ਜ਼ੋਰ।
Selecting beef cuts and target fat levelSeasoning profiles for beef burgersGrinding, mixing and patty formationChilling, stacking and interleaving pattiesPackaging options and date codingسبق 2ਗ੍ਰਾਈਂਡਿੰਗ, ਐਮਲਸੀਫਾਈੰਗ ਅਤੇ ਮਿਕਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ; ਢੁਕਵੇਂ ਉਪਕਰਣ ਸੈਟਿੰਗ ਅਤੇ ਭੋਜਨ-ਸੁਰੱਖਿਆ ਕੰਟਰੋਲਗ੍ਰਾਈਂਡਿੰਗ, ਐਮਲਸੀਫਾਈੰਗ ਅਤੇ ਮਿਕਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ, ਉਪਕਰਣ ਸੈੱਟਅਪ ਅਤੇ ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ ਨਾਲ ਜਾਂਚ ਕਰੋ। ਤਾਪਮਾਨ ਕੰਟਰੋਲ, ਕਣ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਸ਼ਨ ਅਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੋਜਨ-ਸੁਰੱਖਿਆ ਪੈਰਾਮੀਟਰਾਂ ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਤੇ ਜ਼ੋਰ।
Pre-chill, trim and pre-cut proceduresGrinder plate choice and pass sequenceBowl chopper and emulsifier basicsMixing for bind without overworkingSanitation, allergens and metal checksسبق 3ਪੋਰਸ਼ਨਿੰਗ, ਸ਼ੇਪਿੰਗ, ਕੇਸਿੰਗ, ਆਰਾਮ, ਚਿਲਿੰਗ/ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਅਤੇ ਖੈਲ ਵਿਕਰੀ ਲਈ ਲੇਬਲਿੰਗਖੈਲ-ਰੈਡੀ ਆਈਟਮਾਂ ਲਈ ਪੋਰਸ਼ਨਿੰਗ, ਸ਼ੇਪਿੰਗ, ਕੇਸਿੰਗ, ਆਰਾਮ, ਚਿਲਿੰਗ ਜਾਂ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਅਤੇ ਲੇਬਲਿੰਗ ਵਰਕਫਲੋ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਦੁਹਰਾਉਣਯੋਗ ਯੀਲਡ, ਨੇੜਲੀ ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਹਰ ਹੈਂਡਲਿੰਗ ਚरण ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦ ਗੁਣਵੱਤਾ ਬਚਾਉਣ ਤੇ ਧਿਆਨ।
Portioning for yield and price pointsHand shaping versus molds and pressesSelecting and loading natural casingsResting products before chilling or freezeLabeling, pricing and rotation systemsسبق 4(3) ਮੈਰੀਨੇਟਡ ਪੋਲਟਰੀ ਸਕਿਵਰ ਜਾਂ ਸਟੱਫਡ ਚਿਕਨ ਬ੍ਰੈਸਟ — ਕੱਟ ਚੋਣ, ਮੈਰੀਨੇਡ ਰਚਨਾ, ਇੰਜੈਕਸ਼ਨ ਬਨਾਮ ਟੰਬਲਿੰਗਮੈਰੀਨੇਟਡ ਪੋਲਟਰੀ ਸਕਿਵਰ ਅਤੇ ਸਟੱਫਡ ਚਿਕਨ ਬ੍ਰੈਸਟ ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ, ਕੱਟ ਚੋਣ ਅਤੇ ਟ੍ਰਿਮਿੰਗ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਮੈਰੀਨੇਡ ਡਿਜ਼ਾਈਨ, ਇੰਜੈਕਸ਼ਨ, ਟੰਬਲਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈਂਡਲਿੰਗ ਤੱਕ। ਯੀਲਡ, ਸਵਾਦ ਪੈਨੇਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਆਕਰਸ਼ਕ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਸੈਂਬਲੀ ਨੂੰ ਹਾਈਲਾਈਟ ਕਰਦਾ ਹੈ।
Selecting poultry cuts and trimming rulesFormulating wet and dry marinadesInjection versus tumbling: when and whyAssembly of skewers and stuffed breastsFood safety, holding and shelf lifeسبق 5ਤਾਜ਼ੇ ਸੌਸੇਜ ਅਤੇ ਬਰਗਰ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਸਿਧਾਂਤ: ਲੀਨ-ਟੂ-ਫੈਟ ਰੇਸ਼ੋ, ਮਸਾਲੇ ਬੇਸਲਾਈਨ ਅਤੇ ਬਾਈੰਡਿੰਗ (ਨਮਕ, ਅੰਡਾ, ਸਟਾਰਚ)ਤਾਜ਼ੇ ਸੌਸੇਜ ਅਤੇ ਬਰਗਰ ਫਾਰਮੂਲੇਸ਼ਨ ਦੀਆਂ ਬੁਨਿਆਦੀਆਂ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲੀਨ-ਟੂ-ਫੈਟ ਰੇਸ਼ੋ, ਨਮਕ ਲੈਵਲ, ਬਾਈੰਡਰ ਅਤੇ ਤਰਲ ਜੋੜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਟੈਕਸ਼ਚਰ ਕੰਟਰੋਲ, ਜੂਸੀਨੈੱਸ ਅਤੇ ਖੈਲ ਜਾਂ ਫੂਡਸਰਵਿਸ ਲਈ ਢੁਕਵੀਆਂ ਦੁਹਰਾਉਣਯੋਗ ਰੈਸਿਪੀਆਂ ਤੇ ਜ਼ੋਰ।
Calculating lean-to-fat ratios by weightSetting salt, spice and herb baselinesChoosing and dosing functional bindersManaging added liquids and ice contentTesting texture, juiciness and shrinkسبق 6ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰੈਜ਼ੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਮਰਚੈਂਡਾਈਜ਼ਿੰਗ: ਟ੍ਰੇ ਲੇਆਉਟ, ਪੋਰਸ਼ਨ ਵਜਨ, ਲੇਬਲ ਲੋੜਾਂ, ਐਲਰਜਨ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਹدایاتਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਖੈਲ ਲਈ ਪ੍ਰੈਜ਼ੈਂਟ ਕਰਨ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰੋ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰੇ ਲੇਆਉਟ, ਪੋਰਸ਼ਨ ਵਜਨ, ਲੇਬਲ ਲੋੜਾਂ, ਐਲਰਜਨ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਹدایات ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਵਿਜ਼ੂਅਲ ਆਕਰਸ਼ਣ, ਸਪਸ਼ਟਤਾ ਅਤੇ ਮੁੱਢਲੀ ਨਿਯਮਤ ਉਮੀਦਾਂ ਨਾਲ ਅਨੁਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦਾ ਉਦੇਸ਼।
Designing attractive tray layoutsStandardizing portion counts and weightsLabel content and basic legal pointsDeclaring allergens and cross-contact risksStorage, display temperature and rotationسبق 7ਤਿੰਨ ਉਤਪਾਦ ਟੈਂਪਲੇਟ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਸਪੈਕਸ ਨਾਲ: (1) ਤਾਜ਼ਾ ਸੂਰ ਸੌਸੇਜ — ਮੀਟ ਕੱਟ, ਚਰਬੀ %, ਮਸਾਲੇ, ਗ੍ਰਾਈਂਡ ਸਾਈਜ਼, ਸਟੱਫਿੰਗ ਕਦਮਤਿੰਨ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਉਤਪਾਦ ਟੈਂਪਲੇਟ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਜ਼ੇ ਸੂਰ ਸੌਸੇਜ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ: ਕੱਟ ਚੋਣ, ਚਰਬੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ, ਮਸਾਲੇ, ਗ੍ਰਾਈਂਡ ਸਾਈਜ਼ ਅਤੇ ਸਟੱਫਿੰਗ ਕ੍ਰਮ। ਟੈਂਪਲੇਟ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀਕਰਨ ਅਤੇ ਸਟਾਫ਼ ਟ੍ਰੇਨਿੰਗ ਨੂੰ ਸਮਰਥਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
Choosing pork cuts and trimming rulesSetting target fat percentage by styleSeasoning templates for key profilesSelecting grind size and plate sequenceStuffing order, linking and coiling
