سبق 1ਚਰਬੀਆਂ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ (ਵਿਕਲਪਿਕ): ਤੇਲ, ਮੱਖਣ, ਦੁੱਧ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਕ੍ਰੰਬ, ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ, ਅਤੇ ਕ੍ਰਸਟ ਨਰਮੀ ਤੇਵੇਖੋ ਕਿ ਤੇਲ, ਮੱਖਣ, ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਕ੍ਰੰਬ ਨਰਮੀ, ਸੁਆਦ, ਅਤੇ ਰੱਖਣ ਵਾਲੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਦੇ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚਰਬੀਆਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰੋਗੇ, ਜਦੋਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਾਉਣਾ ਹੈ ਸਿੱਖੋਗੇ, ਅਤੇ ਐਨਰਿਚਡ ਸੈਂਡਵਿਚ ਡੋਅ ਨੂੰ ਨਰਮ ਅਤੇ ਹੈਂਡਲ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਅਸਾਨ ਰੱਖਣ ਲਈ ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਐਡਜਸਟ ਕਰੋਗੇ।
Comparing oil, butter, and solid fatsMilk, cream, and milk powder in doughHow fats tenderize crumb and crustAdjusting water when adding fats or dairyEnriched doughs versus lean doughsسبق 2ਮਿੱਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਇੰਪਰੂਵਰ (ਵਿਕਲਪਿਕ): ਚੀਨੀ, ਸ਼ਹਿਦ, ਡਾਇਸਟੈਟਿਕ ਮਾਲਟ, ਡੋਅ ਕੰਡੀਸ਼ਨਰ — ਕਦੋਂ ਅਤੇ ਕਿਉਂ ਵਰਤਣੇਸ਼ੱਕਰ, ਸ਼ਹਿਦ, ਮਾਲਟ, ਅਤੇ ਕੰਡੀਸ਼ਨਰਾਂ ਨੂੰ ਬ੍ਰਾਊਨਿੰਗ, ਉਭਾਰਨ, ਅਤੇ ਨਰਮੀ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਣ ਵਾਲੇ ਅਧਿਐਨ ਕਰੋ। ਤੁਸੀਂ ਵੇਖੋਗੇ ਕਿ ਮਿੱਠਾਈਆਂ ਕਦੋਂ ਪਾਉਣੀਆਂ ਹਨ, ਕਿੰਨੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਵਰਤੋ, ਅਤੇ ਇੰਪਰੂਵਰ ਐਨਰਿਚਡ ਪਰ ਅਜੇ ਵੀ ਸਾਧਾਰਨ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਕਸਾਰ ਨਤੀਜੇ ਕਿਵੇਂ ਸਹਾਇਕ ਹਨ।
Roles of sugar and honey in doughUsing diastatic malt for better riseUnderstanding dough conditioners at homeBalancing sweetness with fermentationAvoiding overuse of sweeteners and improversسبق 3ਨਮਕ: ਕੰਮ, ਭਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਆਮ ਮਾਤਰਾ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਵੇਖੋ ਕਿ ਨਮਕ ਬੇਸਿਕ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ, ਗਲੂਟਨ ਤਾਕਤ, ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਗਤੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਆਕਾਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਆਮ ਬੇਕਰ ਦੇ ਫੀਸਦੀ ਰੇਂਜ ਸਿੱਖੋਗੇ, ਨਮਕ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤੌਲਣਾ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ, ਸਿਹਤ, ਅਤੇ ਡੋਅ ਵਿਵਹਾਰ ਲਈ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨਾ।
How salt affects gluten and strengthSalt’s impact on yeast and timingTypical salt percentages in sandwich breadChoosing between table, kosher, and sea saltWhen to adjust salt for flavor or dietسبق 4ਆਟੇ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਮੱਗਰੀ: ਆਲ-ਪਰਪਜ਼, ਬ੍ਰੈਡ, ਲਾਈਟ ਵੀਟ — ਟੈਕਸਚਰ ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਚੋਣ ਕਰਨਾਸਮਝੋ ਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪੱਧਰ ਅਤੇ ਗਿਰਨੀ ਗਲੂਟਨ ਤਾਕਤ, ਚਬਾਉਣ, ਅਤੇ ਵਾਲੀਊਮ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਆਲ-ਪਰਪਜ਼, ਬ੍ਰੈਡ, ਅਤੇ ਲਾਈਟ ਵੀਟ ਆਟਿਆਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰੋਗੇ, ਸਾਧਾਰਨ ਬਲੈਂਡਿੰਗ ਰਣਨੀਤੀਆਂ ਸਿੱਖੋਗੇ, ਅਤੇ ਨਰਮ ਸੈਂਡਵਿਚ ਲੋਫ਼ਾਂ ਲਈ ਸਹੀ ਆਟਾ ਚੁਣੋਗੇ।
Comparing all-purpose and bread flourLight wheat flour and partial whole grainReading flour labels and protein valuesBlending flours for desired textureAdjusting water for different floursسبق 5ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ: ਬੇਕਰ ਦਾ ਫੀਸਦੀ ਗਣਨਾ ਕਰਨਾ, ਨਰਮ ਸੈਂਡਵਿਚ ਲੋਫ਼ਾਂ ਅਤੇ ਰੋਲਾਂ ਲਈ ਆਮ ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਰੇਂਜਬੇਕਰ ਦੇ ਫੀਸਦੀਆਂ ਨਾਲ ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਗਣਨਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਲੋਫ਼ਾਂ ਅਤੇ ਰੋਲਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਰੇਂਜ ਚੁਣਨਾ ਸਿੱਖੋ। ਤੁਸੀਂ ਆਟੇ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਰ, ਮੌਸਮ, ਅਤੇ ਮਿਕਸਿੰਗ ਵਿਧੀ ਲਈ ਪਾਣੀ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨ ਦਾ ਅਭਿਆਸ ਕਰੋਗੇ ਤਾਂ ਜੋ ਡੋਅ ਚਿਪਚਿਪਾ ਪਰ ਪ੍ਰਬੰਧਨਯੋਗ ਰਹੇ।
Defining hydration in baker’s percentageTypical hydration for sandwich loavesHydration ranges for dinner rollsAdapting water to flour and climateFixing dough that is too dry or stickyسبق 6ਯੀਸਟ ਚੋਣਾਂ ਅਤੇ ਐਕਟੀਵੇਸ਼ਨ: ਇੰਸਟੈਂਟ, ਐਕਟਿਵ ਡ੍ਰਾਈ, ਤਾਜ਼ਾ ਯੀਸਟ — ਡੋਜ਼ ਅਤੇ ਕਨਵਰਜ਼ਨਸਿੱਖੋ ਕਿ ਇੰਸਟੈਂਟ, ਐਕਟਿਵ ਡ੍ਰਾਈ, ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਯੀਸਟ ਤਾਕਤ, ਸੁਆਦ, ਅਤੇ ਹੈਂਡਲਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਸਹੀ ਐਕਟੀਵੇਸ਼ਨ, ਸਟੋਰੇਜ, ਅਤੇ ਡੋਜ਼ ਦਾ ਅਭਿਆਸ ਕਰੋਗੇ, ਅਤੇ ਯੀਸਟ ਪ੍ਰਕਾਰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਸਾਧਾਰਨ ਕਨਵਰਜ਼ਨ ਨਿਯਮ ਵਰਤੋਗੇ ਬਿਨਾਂ ਡੋਅ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਏ।
Instant vs active dry vs fresh yeastChecking yeast freshness and activityProperly hydrating and proofing yeastTemperature control for yeast performanceConverting between yeast types by weightسبق 7ਸੈਂਪਲ ਫਾਰਮੂਲੇ: ਸਟੈਂਡਰਡ ਗੋਰੀ ਸੈਂਡਵਿਚ ਲੋਫ਼ ਅਤੇ ਲਾਈਟ ਵੀਟ ਲੋਫ਼ ਫਾਰਮੂਲੇ ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਘਟਕ ਫੀਸਦੀਆਂ ਨਾਲਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕਰੋ ਦੁਆਲੇ ਦੋ ਸਾਫ਼ ਬੇਸ ਫਾਰਮੂਲੇ ਅਧਿਐਨ ਕਰਕੇ: ਇੱਕ ਗੋਰੀ ਸੈਂਡਵਿਚ ਲੋਫ਼ ਅਤੇ ਇੱਕ ਲਾਈਟ ਵੀਟ ਲੋਫ਼। ਤੁਸੀਂ ਪੂਰੀ ਬੇਕਰ ਦੀਆਂ ਫੀਸਦੀਆਂ, ਟਾਰਗੇਟ ਡੋਅ ਭਾਰ, ਅਤੇ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਘਰੇਲੂ ਬੇਕਿੰਗ ਨੂੰ ਸਹਾਇਕ ਕਰਨ ਲਈ ਸਟੈਪਵਾਈਜ਼ ਮਿਕਸਿੰਗ ਨੋਟ ਵੇਖੋਗੇ।
Standard white sandwich loaf formulaLight wheat sandwich loaf formulaIngredient percentages and totalsTarget dough and piece weightsAdapting formulas to your own pansسبق 8ਰੈਸਿਪੀਆਂ ਨੂੰ ਸਕੇਲ ਕਰਨਾ: ਵਾਲੀਊਮ ਅਤੇ ਭਾਰਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਕਨਵਰਟ ਕਰਨਾ, ਬੇਕਰੀ ਪੁਨਰੁਤਪਾਦਕਤਾ ਲਈ ਗੋਲ ਕਰਨਾਕਿਸੇ ਵੀ ਬੇਸਿਕ ਬ੍ਰੈਡ ਫਾਰਮੂਲੇ ਨੂੰ ਬੇਕਰ ਦੀਆਂ ਫੀਸਦੀਆਂ ਵਰਤ ਕੇ ਉੱਪਰ ਜਾਂ ਹੇਠਾਂ ਸਕੇਲ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਾਹਰ ਬਣੋ। ਤੁਸੀਂ ਕੱਪਾਂ ਅਤੇ ਗ੍ਰਾਮਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਕਨਵਰਟ ਕਰੋਗੇ, ਡੋਅ ਯੀਲਡ ਚੁਣੋਗੇ, ਘਰੇਲੂ ਤੌਲਾਂ ਲਈ ਭਾਰ ਗੋਲ ਕਰੋਗੇ, ਅਤੇ ਬਾਰ-ਬਾਰ ਬੇਕਿੰਗ ਸੈਸ਼ਨਾਂ ਲਈ ਫਾਰਮੂਲੇ ਨੂੰ ਪੁਨਰੁਤਪਾਦਕ ਰੱਖੋਗੇ।
Why baker’s percentage improves scalingConverting cups of flour to gramsChoosing a dough yield and pan sizeRounding ingredient weights sensiblyKeeping written records for consistency
