שיעור 1תקשורת תוצאות טעימה למתחילים: פישוט ז'רגון וטכניקות סיפורחלק זה מתמקד בשיתוף תוצאות טעימה עם מתחילים. הוא מראה כיצד להחליף ז'רגון בשפה פשוטה, להשתמש במטאפורות וסיפורים קצרים, ולהתאים הסברים לקהלים שונים תוך שמירה על דיוק וכבוד.
Translating technical terms into plain speechUsing stories and images to explain flavorsAdapting language to different audiencesGiving opinions without sounding intimidatingEncouraging questions and shared discoveryשיעור 2ניתוח חך: מתיקות, חומציות, טאנין, אלכוהול, גוף, איזון וגמרחלק זה מכסה את אלמננטי מבנה החך העיקריים: מתיקות, חומציות, טאנין, אלכוהול, גוף, איזון וגמר. הלומדים מתרגלים סולמות פשוטים, משווים תחושות ולומדים להפריד טעם ממבנה בתיאורים שלהם.
Recognizing sweetness and residual sugar levelsJudging acidity and freshness on the palateUnderstanding tannin texture and astringencyPerceiving alcohol, body, and weight in wineEvaluating balance, length, and overall finishשיעור 3רישום הערות טעימה: מבנה תמציתי וביטויים מרכזיים למתחיליםחלק זה מלמד כיצד לכתוב הערות טעימה תמציתיות ומאורגנות. הלומדים עוקבים אחר תבנית פשוטה, משתמשים בביטויים קצרים וממוקדים, ומתעדפים נקודות מבנה וטעם מרכזיות, ויוצרים הערות ברורות, ניתנות להשוואה ולסקירה.
Basic tasting note template and sequenceChoosing precise but simple descriptorsSeparating appearance, nose, and palateSummarizing quality and readiness to drinkCommon beginner mistakes to avoid in notesשיעור 4תיאור משפחות טעם נפוצות בשפה פשוטה (פרי, פרח, עשב, תבלין, אדמה, אלון)חלק זה עוזר ללומדים לתאר משפחות טעם נפוצות בשפה יומיומית ברורה. הוא מארגן הערות פרי, פרח, עשב, תבלין, אדמה ואלון לקבוצות פשוטות, עם דוגמאות קונקרטיות ועצות להימנע ממונחים מעורפלים או מאיימים.
Fruit families by color and ripeness levelFloral notes and how to spot them gentlyHerbal, vegetal, and green character cuesSpice, earth, and mineral style descriptorsOak‑related flavors and how to phrase themשיעור 5פגמי טעימה נפוצים (חמצון, זיהום שעם, חומציות נדיפה) וכיצד לזהות אותםחלק זה מציג פגמי יין נפוצים כמו חמצון, זיהום שעם וחומציות נדיפה. הלומדים לומדים ריחות אופייניים, סיבות סבירות וכיצד להבחין בין פגמים לבחירות סגנוניות, בתוספת מתי להחזיר בקבוק פגום.
What makes a wine faulty versus just unusualOxidation signs in color, aroma, and tasteCork taint and musty TCA characteristicsVolatile acidity and nail polish notesLightstrike, reduction, and heat damage basicsשיעור 6שימוש בתיאורים פשוטים עקביים לדוגמת אדום ולבן עם תבניות לעקוב אחריהןחלק זה מיישם תיאורים פשוטים ועקביים על יין אדום ולבן אחד. הלומדים עוקבים אחר תבניות מודרכות, משווים מבנים וטעמים, ורואים כיצד חזרה על שפה בונה ביטחון והרגלי טעימה אמינים.
Template layout for a basic white wineTemplate layout for a basic red wineShared descriptors that work for both stylesHighlighting key differences in structureAdapting templates to new grape varietiesשיעור 7מסגרת טעימה ארבעה שלבים: מראה, ריח, חך, רושם כללי — פעולות צעד אחר צעדחלק זה מציג מסגרת טעימה ארבעה שלבים: מראה, ריח, חך ומסקנה. הלומדים עוקבים אחר פעולות חוזרות, משתמשים בצ'קליסטים ומתרגלים מעבר חלק מתצפית לפרשנות ושיפוט סופי.
Step one: visual check and first impressionsStep two: smelling, from gentle to deep sniffsStep three: tasting, sipping, and spittingStep four: drawing a clear overall conclusionUsing the framework under time pressureשיעור 8הערכת הריח: ארומות ראשוניות, משניות, שלישיות וכיצד לזהות אותןחלק זה מסביר ארומות ראשוניות, משניות ושלישיות, כיצד הן נוצרות וכיצד לזהות אותן. הלומדים מתרגלים טכניקות ריח שיטתיות, בונים זיכרון ארומה ומקשרים ריחות ספציפיים לזנים, ייצור יין והזדקנות.
Primary fruit and floral aroma categoriesSecondary aromas from fermentation and leesTertiary aromas from oak and bottle agingStep‑by‑step smelling technique for beginnersBuilding an aroma memory using simple referencesשיעור 9הערכת מראה: צבע, עוצמה, שונות שוליים, בהירות ומונחי צמיגותחלק זה מאמן את העין להעריך מראה: צבע, עוצמה, שונות שוליים, בהירות וצמיגות. הלומדים משתמשים ברקעים פשוטים, משווים יינות זה לצד זה ומקשרים רמזים ויזואליים לזן, גיל וסגנון.
Setting up proper light and backgroundColor hues and what they can suggestIntensity and rim variation with ageClarity, deposits, and what they may meanViscosity, legs, and alcohol indicationsשיעור 10תרגילים מעשיים: שלבי טעימה מודרכים, שימוש ביינות זולים לתרגול השיטהחלק זה מציע תרגילי טעימה מעשיים באמצעות יינות זולים. הלומדים מתרגלים את השיטה המלאה, חוזרים על השוואות מרכזיות ובונים ביטחון דרך תרגילים קצרים שניתן לבצע בבית או בקבוצות לימוד קטנות.
Choosing suitable low‑cost practice winesSolo practice sessions with clear goalsGroup tastings and role‑play of presentersFocused drills on one sense at a timeTracking progress with a tasting journal
