Cours de Filetage de Poisson
Maîtrisez le filetage professionnel de poisson pour la gastronomie : sélectionnez les bonnes espèces, utilisez des couteaux de chef, maximisez le rendement, réduisez les déchets et transformez des poissons entiers en portions précises, bouillons raffinés et assiettes élégantes qui subliment votre menu de fruits de mer.

de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide dans votre pays
Que vais-je apprendre ?
Ce cours de filetage de poisson vous enseigne à recevoir et évaluer du poisson frais, à installer une station de travail hygiénique et efficace, et à choisir les bons couteaux et outils. Apprenez les méthodes standardisées de filetage pour les espèces rondes, plates et complexes, contrôlez le rendement et les coûts, réutilisez les sous-produits, stockez les filets en sécurité et associez les coupes aux techniques de cuisson pour des assiettes constantes et de haute qualité dans tout environnement de cuisine ouverte.
Avantages d'Elevify
Développez des compétences
- Identification et approvisionnement pro des poissons : choisir rapidement des espèces durables pour tout menu.
- Filetage de précision : poissons plats, ronds et osseux, avec rendements nets sans arêtes.
- Poste de travail et hygiène pros : installer, désinfecter et travailler en sécurité en cuisines ouvertes.
- Contrôle du rendement et des coûts : suivre les pourcentages de filets, utiliser les sous-produits, réduire les déchets.
- Cuisson et dressage : associer les filets aux méthodes et dresser de manière cohérente pour le service.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez modifier les chapitres et la charge de travail. Choisissez par quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Ajustez la charge de travail du cours selon vos besoins.Ce que disent nos étudiants
FAQs
Qui est Elevify ? Comment ça fonctionne ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça fonctionne ?
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