Cours de Filetage de Poisson
Ce cours enseigne le filetage professionnel de poisson : réception, évaluation, hygiène, techniques pour poissons ronds, plats et complexes, contrôle des rendements, valorisation des sous-produits, stockage sécurisé et association aux cuissons pour des plats de haute qualité en cuisine ouverte. Maîtrisez les outils, maximisez les rendements et minimisez les déchets pour sublimer vos fruits de mer.

de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide dans votre pays
Que vais-je apprendre ?
Apprenez à réceptionner et évaluer le poisson frais, installer un poste hygiénique, choisir les outils adaptés, maîtriser le filetage des poissons ronds, plats et complexes, contrôler rendements et coûts, valoriser sous-produits, stocker filets en sécurité et associer coupes à des cuissons pour assiettes constantes et raffinées en cuisine ouverte.
Avantages d'Elevify
Développez des compétences
- Identification et approvisionnement pro des poissons : sélectionnez rapidement des espèces durables pour tout menu.
- Filetage de précision : poissons plats, ronds et osseux, avec rendements nets et sans arêtes.
- Poste de travail et hygiène pros : installez, désinfectez et travaillez en sécurité en cuisines ouvertes.
- Contrôle du rendement et des coûts : suivez les pourcentages de filets, utilisez les sous-produits, réduisez les déchets.
- Cuisson et dressage : associez les filets aux techniques et dressez de manière cohérente pour le service.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez changer les chapitres et la charge de travail. Choisissez avec quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQ
Qui est Elevify ? Comment ça marche ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
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