دورة الكاترنج المصغر

أتقن التقديم الغذائي الصغير للحانات والمطاعم: صمم قوائم بوفيه مربحة، احسب التكاليف والكميات لأكثر من 25 ضيفًا، خطط الإنتاج والجداول الزمنية، ضمن سلامة الغذاء، وأنشئ خدمة كوكتيل سلسة وأنيقة ترضي الضيوف ضمن ميزانية متوسطة.

معاينة الشهادة Elevify للشركات

ماذا ستتعلم:

يُعلم تدريب التقديم الغذائي الصغير تخطيط وتنفيذ فعاليات كوكتيل واقفة فعالة بنتائج احترافية واثقة. تعلم تحليل احتياجات الضيوف، تصميم قوائم متوازنة، تكييف وصفات نباتية وخالية من الغلوتين، والسيطرة على الكميات والتكاليف لميزانيات متوسطة. أتقن سلامة الغذاء، تخطيط البوفيه، تخطيط الإنتاج، والجداول الزمنية لليوم لضمان نقل كل صينية بأمان، مظهر جذاب، وبقاء ضمن الميزانية.

كيف تدرس بشكل عملي دورة الكاترنج المصغر

كيف تتدرب عملياً دورة الكاترنج المصغر

لك إذا كنت شركة وتريد تدريب فريقك

في Elevify للشركات، يأتي الدورة مع تمارين وأمثلة من عملك نفسه وبالطريقة التي تحتاجها شركتك.

اضغط هنا

محتوى الدورة

7 فصول • 35 دروسمدة بين 4 و 360 ساعة (أنت تقرر)

الفصل 1عرض التفاصيل

تحليل الحدث والضيوف لخدمة الكوكتيل الواقف

الدرس 1 • مبادئ تحديد أسلوب الحدث وتقييم احتياجات الضيوف
تعلم قراءة ملخصات العملاء وتحديد أسلوب الحدث وتصنيف الضيوف لكوكتيل واقف. ستقيم التوقعات والقيود ومستوى الخدمة لمواءمة القائمة والتوقيت والطاقم مع احتياجات الضيوف الواقعية.
الدرس 2 • المتطلبات الغذائية: إدارة النباتي والخالي من الغلوتين والحساسيات
طور نهجًا منظمًا لجمع وتسجيل وتنفيذ المتطلبات الغذائية. ستخطط خيارات نباتية وخالية من الغلوتين وآمنة من الحساسية مع حماية الضيوف وتقليل التعقيد التشغيلي.
الدرس 3 • تدفق الضيوف وقيود المساحة: التخطيط للمطابخ الصغيرة وطاقم الخدمة المحدود
تعلم رسم تدفق الضيوف ونقاط الخدمة والعوائق في المناسبات ذات المطابخ الضيقة والطاقم القليل. ستعدل القائمة والمعدات وأسلوب الخدمة للحفاظ على الدوران السلس وأوقات الانتظار مقبولة.
الدرس 4 • تأثير الخدمة الواقفة على صيغة القائمة وسهولة الأكل والتدفق
استكشف كيف يشكل الخدمة الواقفة تصميم القائمة وصيغة الحصص وسهولة الأكل بدون طاولات. ستختار العناصر والأوعية والإيقاع الذي يدعم الاختلاط والنظافة وخدمة الصواني الفعالة.
الدرس 5 • تقدير الاستهلاك: حصص لكل شخص لحدث واقف لمدة 3 ساعات
افهم كيفية حساب كميات الطعام والمشروبات الواقعية لحدث واقف لمدة 3 ساعات. ستوازن التنوع وحجم الحصص وموجات الخدمة لتجنب النقص مع تقليل الإنتاج الزائد المكلف.

الفصل 2عرض التفاصيل

تصميم القوائم واختيار الوصفات للبوفيه وقوائم المرور

الدرس 1 • تحديد حجم الحصص لأطعمة الأصابع والأوعية الصغيرة والحلويات
افهم كيفية حساب أحجام الحصص الواقعية لأطعمة الأصابع والأوعية الصغيرة والحلويات في الأحداث الواقفة، مع مراعاة طول الحدث وملف الضيف وتنوع القائمة لتجنب النقص والإهدار والتكلفة الغذائية غير الضرورية.
الدرس 2 • اختيار أطعمة الأصابع التي تنقل جيدًا وتبقى طازجة بدون طبخ في اللحظة الأخيرة
استكشف كيفية اختيار أطعمة الأصابع التي تبقى آمنة وجذابة ولذيذة أثناء النقل والخدمة، مع التركيز على الصيغ القوية والسيطرة على الرطوبة والحفاظ على درجة الحرارة والتعبئة التي تقلل الطبخ في اللحظة الأخيرة والتوتر.
الدرس 3 • تكييف الوصفات النباتية والخالية من الغلوتين والاستبدالات
تعلم طرق عملية لتكييف وصفات البوفيه وقوائم المرور للضيوف النباتيين والخاليين من الغلوتين، بما في ذلك الاستبدالات الذكية ومنع الاتصال المتقاطع والتسمية الواضحة التي تحافظ على سلاسة الخدمة والشمولية.
الدرس 4 • اختيار المكونات للسيطرة على التكاليف بميزانية متوسطة
اكتشف كيفية اختيار مكونات تحترم ميزانية متوسطة دون التضحية بالجودة، باستخدام التخطيط الموسمي ومواصفات المنتجات الذكية وتقليل الإهدار للحفاظ على تكاليف الطعام متوقعة وقوائم مربحة.
الدرس 5 • تصميم قوائم متوازنة: مالح وأطباق شوكة صغيرة وحلويات للأحداث الواقفة
تعلم بناء قوائم أحداث واقفة مترابطة توازن اللدغات المالحة والأطباق ذات الشوكة الصغيرة والحلويات، مع مواءمة شدة النكهات والملمس وتدفق الخدمة حتى يتمكن الضيوف من الأكل براحة أثناء الدوران والتواصل الاجتماعي.

الفصل 3عرض التفاصيل

تخطيط الإنتاج وجدول زمني يوم الحدث

الدرس 1 • تقسيم الوصفات إلى خطوات تحضير وطبخ وإنهاء وخدمة
هذا القسم يقسم الوصفات إلى مراحل تحضير واضحة وطبخ وإنهاء وخدمة. ستتعلم توقيت كل مرحلة وتجميع المهام وتسمية المكونات ومواءمة خطوات الطبخ مع جدول الحدث للحفاظ على الجودة المتسقة.
الدرس 2 • إنشاء جدول زمني مقسم حسب الوقت: مهام الصباح والظهيرة وقبل الخدمة
تعلم تصميم جدول زمني عملي مقسم حسب الوقت ليوم الحدث. نغطي رسم مهام الصباح والظهيرة وقبل الخدمة وترتيب العمل لتجنب العوائق وحماية المسارات الحرجة حتى يكون الطعام جاهزًا بالضبط عند الحاجة.
الدرس 3 • تسلسلات التحضير التفصيلية لثلاثة عناصر قائمة (من ميز إن بلاس إلى التقديم)
اتبع تسلسلات التحضير التفصيلية لثلاثة عناصر قائمة عينية، من ميز إن بلاس إلى التقديم. ستتدرب على ترتيب المهام وتنسيق المحطات وتوثيق الخطوات حتى يتمكن أي عضو في الفريق من التنفيذ بموثوقية.
الدرس 4 • توزيع المهام وجدولة الطاقم للفرق الصغيرة
تعلم كيفية توزيع المهام وجدولة فريق صغير عبر يوم الحدث. نغطي تعريف الأدوار وأوقات الاستدعاء المتدرجة ولوحات المهام وروتين التواصل وأدوات بسيطة لمراقبة التقدم تحت الضغط.
الدرس 5 • قائمة التحقق والتخطيط الاحتياطي لقيود المعدات (بدون مقلاة عميقة)
استكشف كيفية التخطيط حول المعدات المحدودة أو المفقودة، مثل عدم وجود مقلاة عميقة. ستبني قوائم تحقق وتختار طرق بديلة وتعطي أولوية للمعدات المشتركة وتعد خطط احتياطية للحفاظ على موثوقية وسلامة الخدمة.

الفصل 4عرض التفاصيل

سلامة الطعام وتقنيات التخزين والحفظ

الدرس 1 • حدود الوقت الآمنة لعرض البوفيه وجداول الاستبدال
تعلم مدة بقاء الأطعمة بأمان على البوفيه وكيفية تخطيط الدوران والطبخ الدفعي ومتى التخلص من العناصر. نغطي السيطرة على الوقت-درجة الحرارة والفحوصات البصرية والسجلات وجداول الاستبدال العملية للأحداث الصغيرة.
الدرس 2 • النظافة وممارسات نظافة الموظفين ومراجع المعايير القانونية لسلامة الطعام
راجع روتين النظافة اليومي لموظفي التموين، بما في ذلك غسل اليدين وإبلاغ المرض والملابس الواقية. تعلم جداول التنظيف واستخدام المطهرات وتسجيل السجلات وكيفية المواءمة مع القوانين والرموز المحلية الرئيسية لسلامة الطعام.
الدرس 3 • منع التلوث المتقاطع والتسمية الآمنة للمتطلبات الغذائية
افهم كيف تنتشر الجراثيم بين الأطعمة وكيفية منعها بأدوات ملونة مشفرة والفصل والتنظيف. تعلم التسمية الآمنة للمسببات الحساسية والخالي من الغلوتين والنباتي والاحتياجات الدينية، بالإضافة إلى كلمات عرض واضحة للضيوف.
الدرس 4 • طرق الحفظ الساخن المناسبة للمطابخ الصغيرة وخدمة البوفيه
استكشف خيارات الحفظ الساخن العملية للمطابخ الصغيرة، بما في ذلك الشافرات والصناديق الساخنة والمدفئات المضادة. تعلم الإعداد والتسخين المسبق ودرجات الحرارة الآمنة والتحريك والتعبئة وكيفية تجنب الجفاف والحرق والتسخين غير المتساوي.
الدرس 5 • إدارة السلسلة الباردة: التبريد والنقل ودرجات الحرارة للحفظ
تعلم الحفاظ على برودة الأطعمة من التسليم إلى الخدمة. نغطي فحوصات الاستلام وتحميل الثلاجات والنقل بتبريدات ومراقبة درجات الحرارة للحفظ وسجلات بسيطة لإثبات السيطرة على السلسلة الباردة لأعمال التموين الصغيرة.

الفصل 5عرض التفاصيل

تخطيط البوفيه والعرض وتدفق الخدمة

الدرس 1 • اللافتات والتسمية للمسببات الحساسية والخيارات الغذائية
ستتعلم كيفية تصميم لافتات وتسميات واضحة تبرز المسببات الحساسية والخيارات الغذائية والمكونات الرئيسية حتى يتمكن الضيوف من اتخاذ خيارات آمنة ومستنيرة بسرعة دون إثقال الطاقم بأسئلة متكررة.
الدرس 2 • تقنيات العرض البصري للصواني الجذابة والعملية
يركز هذا القسم على تقنيات العرض البصري التي تحافظ على جاذبية الصواني وعمليتها وسلامة الطعام، باستخدام اللون والارتفاع والزينة وتقسيم الحصص لدعم الخدمة السريعة والتعبئة السهلة والإهدار الدني.
الدرس 3 • تصميم تخطيط بوفيه إرگونومي للمساحات الصغيرة والضيوف الواقفين
هنا ستتعلم كيفية تصميم تخطيطات بوفيه مريحة إرگونوميًا للمناسبات الضيقة والضيوف الواقفين غالبًا، مع توازن الراحة والسلامة وسرعة الخدمة مع حماية الطعام ومناطق عمل الطاقم والمسارات الضرورية.
الدرس 4 • التنسيق بين طاقم البوفيه والمرور للحفاظ على التعبئة
يشرح هذا القسم كيف ينسق حراس البوفيه وطاقم المرور للحفاظ على تعبئة الطعام وحركة الطوابير وعرض نظيف، باستخدام أدوات التواصل وتقسيم المهام والتوقيت المناسب لفرق التموين الصغيرة.
الدرس 5 • ترتيب الأطباق والتدفق ووضع الأطباق والمناديل والأدوات
يغطي هذا القسم ترتيب الأطباق المنطقي وتدفق حركة الضيوف ومكان وضع الأطباق والمناديل والأدوات حتى تتحرك الطوابير بسلاسة وتقل العوائق ويتمكن الضيوف من الخدمة الذاتية بأقل ارتباك أو تأخير.

الفصل 6عرض التفاصيل

تقسيم الحصص والتكاليف والحصول لميزانيات متوسطة

الدرس 1 • حساب الكميات وتكلفة الطعام لكل شخص لـ25 ضيفًا
هنا ستتعلم حساب الحصص الواقعية لـ25 ضيفًا وتحويل الوصفات وتقدير فقدان العائد. نغطي حصص الأطباق مقابل البوفيه ونسب الأطباق الجانبية وكيفية حساب تكلفة الطعام لكل شخص ولكل قائمة.
الدرس 2 • استراتيجيات تقليل الإهدار وتخطيط إعادة الاستخدام
يشرح هذا القسم كيفية تحليل خطوات التحضير والخدمة لقطع الإهدار وتصميم خطط إعادة الاستخدام للقصاصات والبقايا وإعداد التسمية والتخزين وروتين الطاقم الذي يحمي سلامة الطعام ويحسن الربحية.
الدرس 3 • تسعير عناصر القائمة لتلبية الميزانية مع الحفاظ على الجودة
تعلم تحديد أسعار القائمة التي تغطي الطعام والعمالة والتكاليف العامة والربح مع البقاء جذابة لميزانيات متوسطة. نغطي نسب التكلفة وتسعير الحزم والإضافات وتواصل القيمة للعملاء.
الدرس 4 • اختيار الموردين واستبدال المكونات والحصول الموسمي
يرشدك هذا القسم من خلال مقارنة الموردين وتوازن السعر والموثوقية وتخطيط القوائم الموسمية. ستتعلم أيضًا استبدالات مكونات آمنة تحمي النكهة والملمس والمتطلبات الغذائية.
الدرس 5 • إدارة المخزون وقوائم التعبئة للنقل والإعداد
يغطي هذا القسم إنشاء قوائم تحضير وتعبئة دقيقة وتنظيم النقل للطعام والمعدات واستخدام ضوابط المخزون البسيطة حتى لا يُنسى أو يُهدر أو يُترك شيء في موقع الحدث.

الفصل 7عرض التفاصيل

بحث المراجع وتطبيق الإرشادات الخارجية

الدرس 1 • استخدام النماذج وقوائم التحقق من مصادر الضيافة المرموقة
يظهر هذا القسم كيفية العثور على تقييم وتكييف النماذج وقوائم التحقق من هيئات الضيافة الموثوقة، ثم تخصيصها لأعمال التموين الصغيرة مع الحفاظ على الوضوح والتوافق وسهولة المتابعة للطاقم.
الدرس 2 • الاستشهاد واستخدام إرشادات سلامة الطعام الرسمية واللوائح المحلية
يشرح هذا القسم كيفية العثور على تفسير والاستشهاد الصحيح بإرشادات سلامة الطعام الرسمية واللوائح المحلية، ثم ترجمتها إلى إجراءات وفحوصات واضحة تحمي الضيوف وأعمال التموين الخاصة بك.
الدرس 3 • تفسير التوصيات الخارجية لكميات أطعمة الأصابع وتعديل الخطط
يعلمك هذا القسم قراءة توصيات خارجية لكميات أطعمة الأصابع وتفسير النطاقات وتعديلها حسب نوع الحدث وملف الضيف والتوقيت والميزانية مع تجنب الإهدار أو النقص.
الدرس 4 • كيفية العثور على إرشادات تقسيم الحصص الموثوقة ومعايير الصناعة عبر الإنترنت
يشرح هذا القسم كيفية العثور على مصادر إلكترونية موثوقة لأحجام الحصص ومعايير الصناعة، مقارنتها وقرر ما يناسب عمليات التموين الصغيرة وأساليب الأحداث أو توقعات العملاء المختلفة.
الدرس 5 • توثيق مصادر البحث ودمج النتائج في الخطة
يغطي هذا القسم كيفية تسجيل مصادر البحث بوضوح وتلخيص النتائج الرئيسية ودمجها في خطة تموين عملية حتى تبقى الافتراضات والكميات والتبريرات شفافة وقابلة للتحديث بسهولة.

الشهادة

شهادتك الصالحة للتخرج

ماذا يقول طلابنا

آراء من درسوا معنا:

دروسكم مثالية. اشتريت الباقة السنوية، وأخيراً أصبح لدي الفرصة لمتابعة مواضيع متنوعة تهمني دون الحاجة لتغيير المنصة... أشكركم على كل ما تقومون به، لقد أوصيت بكم لأشخاص آخرين...