دورة سلامة الغذاء اون لاين

الدرس 1 • مخاطر التلوث المتعلقة بالآفات وتفسير الأدلة (البراز، علامات العض)

يغطي كيفية تلويث الآفات للطعام والأسطح، وكيفية اكتشاف العلامات مثل البراز وعلامات العض والمواد التجاذبية، وكيفية تقييم مستوى المخاطر حتى يتمكن المديرون من الرد بسرعة بإجراءات سيطرة آمنة وموثقة.

الدرس 2 • تقييم مخاطر النظافة الشخصية وسلوكيات الموظفين

يستكشف كيفية خلق أو تقليل نظافة الموظفين وسلوكياتهم لمخاطر السلامة الغذائية، بما في ذلك غسل اليدين واستخدام القفازات وإبلاغ الأمراض والتلامس المباشر باليدين، وكيفية ملاحظة المديرين والتدريب والتوثيق للإجراءات التصحيحية.

الدرس 3 • كيف يساهم الوقت والحرارة في نمو المسببات الممرضة وتكوين السموم

يصف كيفية تفاعل الوقت والحرارة لدعم نمو المسببات الممرضة وتكوين السموم، مع التأكيد على منطقة الخطر، وقواعد التبريد والإعادة التسخين، والحفظ الساخن والبارد، وكيفية التحقق من الضوابط باستخدام مقاييس حرارة معايرة.

الدرس 4 • مبادئ تحديد المخاطر: المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية

يقدم الفئات الرئيسية للمخاطر في خدمة الطعام، موضحاً المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية، وكيف تدخل الطعام، وكيف يستخدم المديرون تحديد المخاطر لتحديد أولويات الضوابط في أنظمة السلامة الغذائية المكتوبة.

الدرس 5 • تقييم مخاطر التلوث المتقاطع من التخزين والتحضير والخدمة

يشرح كيفية حدوث التلوث المتقاطع أثناء التخزين والتحضير والخدمة، بما في ذلك أخطاء النيء فوق الجاهز للأكل وسوء استخدام المعدات ونقل المسببات الحساسة، وكيفية تصميم إجراءات تفصل وتسيطر على هذه المخاطر.

الدرس 1 • حدود الحرارة التنظيمية والأسباب (كود الغذاء FDA أو ما يعادله محلياً) للحفظ البارد والساخن والطبخ والتبريد والإعادة التسخين

يراجع الحدود التنظيمية الرئيسية للحرارة للطبخ والحفظ الساخن والبارد والتبريد والإعادة التسخين، يشرح الأسباب الصحية العامة وراء كل متطلب، ويبرز كيفية تطبيق الاختلافات المحلية في العمليات اليومية.

الدرس 2 • معايرة واستخدام وصيانة مقاييس الحرارة وأجهزة قياس الحرارة

يغطي أنواع مقاييس حرارة الطعام، طرق المعايرة الصحيحة، تقنيات الوضع والقراءة الصحيحة، تنظيف وتعقيم المسبار، والصيانة الروتينية والتخزين للحفاظ على دقة وموثوقية أجهزة الحرارة.

الدرس 3 • تصميم وصيانة سجلات الوقت/الحرارة وإدخالات الإجراءات التصحيحية

يركز على تصميم سجلات الوقت والحرارة الواضحة، تسجيل فحوصات المراقبة، توثيق الإجراءات التصحيحية، الحفاظ على السجلات للتفتيش، وتدريب الموظفين على إكمال السجلات بدقة وثبات في كل وردية.

الدرس 4 • تشغيل معدات الحفظ الساخن والبارد والمراقبة والإجراءات التصحيحية

يوضح درجات الحرارة الصحيحة للحفظ الساخن والبارد، إعداد واستخدام المعدات، المراقبة بمقاييس حرارة معايرة، منع إساءة استخدام الحرارة، واتخاذ الإجراءات التصحيحية عندما تخرج الأطعمة عن النطاقات الآمنة أو حدود الوقت.

الدرس 5 • أفضل ممارسات التبريد: مراحل التبريد واختيار الحاويات وطرق التبريد السريع وحدود وقت التبريد

يشرح عملية التبريد ذات المرحلتين، الحدود الصحيحة للوقت والحرارة، اختيار الصواني الضحلة والحصص الصغيرة، استخدام حمامات الثلج ومبردات الانفجار، وتسمية وتغطية وتخزين الأطعمة لمنع التلوث أثناء التبريد.

الدرس 1 • إجراءات الاستلام: فحوصات الحرارة ومعايير الرفض وفحص التغليف والوثائق

يوضح إجراءات الاستلام هذه القسم، بما في ذلك التحقق من درجات الحرارة وفحص التغليف والتحقق من تواريخ الاستخدام ومراجعة الوثائق وتطبيق معايير الرفض الواضحة للحفاظ على الأطعمة غير الآمنة أو المعرضة للخطر خارج المنشأة.

الدرس 2 • تسلسل التخزين ووضع المنتجات لمنع التلوث المتقاطع (النيء مقابل الجاهز للأكل، فصل المسببات الحساسة)

يشرح هذا القسم تسلسل التخزين الصحيح لمنع التلوث المتقاطع، بما في ذلك فصل الطعام النيء والجاهز للأكل وفصل المسببات الحساسة وحماية التنقيط والوضع الصحيح في الثلاجات والفريزر والتخزين الجاف.

الدرس 3 • تغييرات المعدات والتخطيط لتحسين التدفق ومنع التلوث (الرفوف، الثلاجات التحضيرية المخصصة)

يركز هذا القسم على خيارات المعدات وتغييرات التخطيط التي تحسن تدفق المنتج وتقلل من مخاطر التلوث، بما في ذلك تصميم الرفوف والثلاجات التحضيرية المخصصة ووصول مغاسل اليدين وفصل مناطق التحضير النيء والجاهز.

الدرس 4 • إدارة سلسلة البرد: الترتيب، من الاستلام إلى الوضع في الثلاجة الكبيرة، والخطوات التصحيحية الفورية للتسليمات خارج درجة الحرارة

يغطي هذا القسم إدارة سلسلة البرد من التسليم إلى التخزين، بما في ذلك ممارسات الترتيب والنقل السريع إلى الثلاجات ومراقبة درجات الحرارة والإجراءات التصحيحية الفورية عند وصول المنتجات أو انحرافها عن نطاقات الحرارة الآمنة.

الدرس 5 • ممارسات آمنة لتغليف الوجبات الخارجية والتوصيل للحفاظ على السلامة الغذائية

يغطي هذا القسم التعامل الآمن مع تغليف الوجبات الخارجية والتوصيل، بما في ذلك الأختام الواضحة للتلاعب والعزل وفصل العناصر الساخنة والباردة والمسببات الحساسة للحفاظ على حماية الأطعمة من التلوث أثناء النقل والتسليم.

الدرس 1 • أنواع المعقمات وأوقات الاتصال والتحقق من التركيز (الكلور، الأمونيوم الرباعي، حمض البيرايسيتيك) واستخدام مجموعات الاختبار

يراجع هذا القسم معقمات خدمة الطعام الشائعة وكيفية استخدامها بأمان. سيتمكن المتعلمون من مقارنة الكلور والكوات وخلور أسيتيك، تطبيق أوقات الاتصال الصحيحة، والتحقق من التركيزات باستخدام مجموعات الاختبار المناسبة.

الدرس 2 • تطوير جداول التنظيف وإجراءات التشغيل القياسية (SOPs) والتصعيد عند فشل قراءات المعقم

يهدي هذا القسم إنشاء جداول التنظيف وSOPs التي تدعم التعقيم الثابت. سيتمكن المتعلمون من تعيين المهام وتحديد الترددات وتحديد خطوات التصعيد عند فشل اختبارات المعقم أو تفويت التنظيف.

الدرس 3 • إجراءات غسل الأطباق: الطريقة اليدوية ثلاثية الحجرات والاعتبارات الميكانيكية عالية الحرارة

يشرح هذا القسم غسل الأطباق الصحيح باستخدام الطرق اليدوية والميكانيكية. سيتمكن المتعلمون من إعداد المغاسل والتحقق من درجات حرارة الغسيل والشطف وإدارة خطوات المعقم ومراقبة الآلات لضمان أدوات طاولة نظيفة وآمنة باستمرار.

الدرس 4 • معايير الصيانة والاستبدال لأسطح الاتصال بالطعام (ألواح التقطيع، السكاكين) وقرارات الإصلاح مقابل التقاعد

يشرح هذا القسم متى وكيفية إصلاح أو استبدال أدوات الاتصال بالطعام مثل ألواح التقطيع والسكاكين. سيتمكن المتعلمون من تقييم الأضرار والحدود الصحية والتكاليف لتقرير ما إذا كان الإصلاح أو إعادة السطح أو التقاعد.

الدرس 5 • سجلات التعقيم وسجلات تركيز المعقم: ما يتم تسجيله والتردد والمسؤولية

يوضح هذا القسم كيفية توثيق أنشطة التعقيم وفحوصات المعقم. سيتمكن المتعلمون من تحديد ما يتم تسجيله ومن المسؤول وعن كم، مما يضمن دعم السجلات للتحقق والمساءلة والمراجعة التنظيمية.

الدرس 1 • سياسات استخدام القفازات والارتداء/الإزالة الصحيحين وتردد التغيير وعدم استبدال القفازات لغسل اليدين

يغطي هذا القسم متى وكيفية استخدام القفازات أحادية الاستخدام بأمان. يشرح الارتداء والإزالة الصحيحين وتردد التغيير وتجنب التلوث المتقاطع ولماذا لا تحل القفازات محل غسل اليدين الشامل قبل وبين مهام الطعام.

الدرس 2 • إنشاء قوائم عملية وأدوات ملاحظة للمشرفين لمراقبة السلوك

يركز هذا القسم على بناء أدوات بسيطة وعملية يمكن للمشرفين استخدامها لمراقبة السلوكيات. يشرح كيفية تصميم القوائم ونماذج الملاحظة وأنظمة الدرجات التي تلتقط الاتجاهات وتدعم جهود إعادة التدريب المستهدفة.

الدرس 3 • تدريب المشرفين وتجمعات ما قبل الوردية اليومية والتدريب التصحيحي ومسارات التأديب للانتهاكات المتكررة

يشرح هذا القسم كيف يحدد المشرفون التوقعات ويدربون الموظفين ويردون على الانتهاكات المتكررة. يغطي تجمعات ما قبل الوردية والتغذية الراجعة في الوقت الفعلي والتوثيق والتأديب التدريجي وتعزيز السلوكيات الإيجابية للسلامة الغذائية.

الدرس 4 • تصميم برامج التدريب: المحتوى وطرق التسليم (العروض التجريبية، القوائم) والتردد والتحقق من الكفاءة

يهدي هذا القسم المديرين في تصميم تدريب فعال للسلامة الغذائية. يتناول أهداف التعلم والمحتوى القائم على المخاطر والعروض التجريبية والقوائم والصيغ والتكرار والتحقق من الكفاءة باستخدام الاختبارات والملاحظات.

الدرس 5 • تقنية غسل اليدين ومتى الغسل ومراقبة الامتثال

يوضح هذا القسم خطوات غسل اليدين الصحيحة ومتى يجب على عمال الطعام الغسل والتحقق من الامتثال. يربط سوء نظافة اليدين بمخاطر التلوث ويحدد أدوات يمكن للمديرين استخدامها للملاحظة والتوثيق وتصحيح السلوكيات.

الدرس 1 • توثيق مكافحة الآفات والتواصل التنظيمي: ما يتم توثيقه للمفتشين

يصف هذا القسم كيفية الحفاظ على سجلات مكافحة الآفات والتنظيمية، بما في ذلك تقارير الخدمة والبيانات الاتجاهية والخرائط والتراخيص والتواصل، حتى يتمكن المفتشون من التحقق بسرعة من برنامج آفات فعال ومتوافق.

الدرس 2 • الوقاية طويلة الأمد من الآفات: الصيانة الهيكلية وممارسات التخزين وإدارة النفايات والخدمات المجدولة لمكافحة الآفات

يشرح هذا القسم استراتيجيات الوقاية طويلة الأمد من الآفات، بما في ذلك صيانة المباني وتخزين المنتجات والمعدات ومعالجة النفايات والحدائق والخدمات المجدولة لمكافحة الآفات المدمجة في خطة السلامة الغذائية.

الدرس 3 • طرق التدقيق والتحقق: التفتيش الداخلي والتفتيش الخارجي وعينات التحقق

يغطي هذا القسم كيفية تخطيط وإجراء التفتيش الداخلي والتحضير للتدقيقات الخارجية واستخدام عينات التحقق لتأكيد عمل الضوابط وتوثيق النتائج ودفع التحسين المستمر للسلامة الغذائية.

الدرس 4 • السجلات والقوائم الأساسية: سجل الحرارة وسجل التنظيف والمعقم وسجل رؤية الآفات والخدمة — الحقول للالتقاط وفترات الاحتفاظ

يشرح هذا القسم كيفية تصميم وصيانة سجلات الحرارة والتنظيف والمعقم والآفات، بما في ذلك الحقول المطلوبة والموظفين المسؤولين وفترات الاحتفاظ وكيفية استخدام هذه السجلات لإثبات السيطرة النشطة على السلامة الغذائية.

الدرس 5 • بناء إدخالات الإجراءات التصحيحية: ما يتم تسجيله ومن يوقع والتحقق اللاحق

يوضح هذا القسم كيفية كتابة إدخالات الإجراءات التصحيحية الواضحة، بما في ذلك وصف المشكلة والسبب الجذري والإصلاح الفوري والخطوات الوقائية والشخص المسؤول والتوقيعات والتحقق من عدم تكرار المشكلة.